Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сахар | 10 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Соль | по вкусу |
| Чеснок | ½ зубчиков |
| Картофель | 100 г |
| Хрен | 10 г |
| Молоко | 80 мл |
| Тимьян | 1 стебель |
| Семена горчицы | 20 г |
| Водяной кресс | ½ пучков |
| Светлое пиво | 60 мл |
| Агар-агар | 10 г |
| Черствый белый хлеб | 30 г |
| Уксус из сидра | 2 мл |
| Медовый уксус | 20 мл |
| Гуаровая камедь | ½ г |
| Сыр мимолет | 60 г |
| Устрицы Gillardeau №2 | 12 штук |
| Сливки | 20 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Устрицы открыть. Сок слить в сотейник, вскипятить и сварить в нем устриц — очень быстро.
Инструменты
Сотейник - 2
Выложить в форму для выпечки картофель, добавить тимьян, чеснок, 20 грамм масла, 20 мл молока и сливки, перемешать и подержать в духовке двадцать пять минут при 100 градусах. Измельчить блендером, протереть, упаковать в сифон.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 3
Пиво, 60 мл молока, сыр и агар-агар довести до кипения, подержать на огне, помешивая, двадцать минут. Пробить блендером, протереть, охладить, снова пропустить через блендер.
Инструменты
Блендер - 4
Довести до кипения смесь 30 мл воды, медового уксуса и сахара, добавить горчицу. Варить, пока зерна не набухнут; остудить.
- 5
Перемолоть блендером кресс с 30 мл воды, хреном, камедью и уксусом из сидра, посолить.
- 6
Хлеб размолоть в порошок, подержать на сковороде до золотистости. Добавить 30 грамм масла, перемешать и довести до консистенции мокрого песка.
- 7
Выложить все по очереди на тарелку, начиная с устриц, и посыпать крошками.
