Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свежие устрицы | 2 штуки |
| Огурцы | 2 кг |
| Лук-шалот | 100 г |
| Стебель сельдерея | ¼ штук |
| Сахар | 200 г |
| Масло из виноградных косточек | 125 мл |
| Свежевыжатый яблочный сок | 100 мл |
| Белый винный уксус | 300 мл |
| Петрушка | 70 г |
| Кервель | 25 г |
| Укроп | 37 г |
| Семена горчицы | 20 г |
| Палочки корицы | 1 штука |
| Лавровый лист | 4 штуки |
| Соль | 35 г |
| Ксантан | 0.7 г |
Инструкция приготовления
- 1
Огурцы очистить от кожи и семян, нарезать тонкими полосками длиной 2–5 см. Растворить соль в 600 мл воды, залить ею огурцы и оставить на ночь.
Инструменты
Нож шефский - 2
Горчицу, ломтики лука, лавр и корицу завернуть в марлю, отправить в кастрюлю с сахаром и уксусом (до 7%), довести до кипения, добавить отжатые огурцы (рассол оставить). Варить их до прозрачности (но чтобы остались хрустящими), переложить в простерилизованную банку, залить доверху уксусом, запечатать и дать промариноваться.
Инструменты
Кастрюля для пасты - 3
Огурцы и рассол (1:1) превратить в пюре, процедить через мелкое сито и отправить в морозильник. Как только застынет, перемешать, чтобы получилась ледяная огуречная крошка — гранита.
- 4
Приготовить травяное масло. Бланшировать петрушку, укроп и кервель десять секунд, переложить в ледяную воду, взбить зелень в блендере с маслом. Процедить его в холодильнике через бумажный фильтр для кофе.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 5
Приготовить яблочный соус. Сок из зеленых яблок процедить через мелкое сито, взбить в блендере с ксантаном, процедить снова.
Инструменты
Блендер - 6
Подавать устриц с сельдереем (зеленым и белым), яблочным соусом, травяным маслом и горчично-огуречной гранитой.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея
