Энергетическая ценность на порцию

Калорийность685.7 ккал

Белки14.3 г

Жиры36.6 г

Углеводы79.8 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

4 порции

Свежие устрицы	2 штуки
Огурцы	2 кг
Лук-шалот	100 г
Стебель сельдерея	¼ штук
Сахар	200 г
Масло из виноградных косточек	125 мл
Свежевыжатый яблочный сок	100 мл
Белый винный уксус	300 мл
Петрушка	70 г
Кервель	25 г
Укроп	37 г
Семена горчицы	20 г
Палочки корицы	1 штука
Лавровый лист	4 штуки
Соль	35 г
Ксантан	0.7 г

Инструкция приготовления

Готовить:40 минут

1
Огурцы очистить от кожи и семян, нарезать тонкими полосками длиной 2–5 см. Растворить соль в 600 мл воды, залить ею огурцы и оставить на ночь.
Инструменты
Нож шефский
2
Горчицу, ломтики лука, лавр и корицу завернуть в марлю, отправить в кастрюлю с сахаром и уксусом (до 7%), довести до кипения, добавить отжатые огурцы (рассол оставить). Варить их до прозрачности (но чтобы остались хрустящими), переложить в простерилизованную банку, залить доверху уксусом, запечатать и дать промариноваться.
Инструменты
Кастрюля для пасты
3
Огурцы и рассол (1:1) превратить в пюре, процедить через мелкое сито и отправить в морозильник. Как только застынет, перемешать, чтобы получилась ледяная огуречная крошка — гранита.
4
Приготовить травяное масло. Бланшировать петрушку, укроп и кервель десять секунд, переложить в ледяную воду, взбить зелень в блендере с маслом. Процедить его в холодильнике через бумажный фильтр для кофе.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
5
Приготовить яблочный соус. Сок из зеленых яблок процедить через мелкое сито, взбить в блендере с ксантаном, процедить снова.
Инструменты
Блендер
6
Подавать устриц с сельдереем (зеленым и белым), яблочным соусом, травяным маслом и горчично-огуречной гранитой.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея