Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Чеснок | 3 зубчика |
| Утиная грудка | 500 г |
| Апельсиновый ликер | 2 столовые ложки |
| Оливковое масло extra virgin | 25 мл |
| Лавровый лист | 9 штук |
| Свиная лопатка | 500 г |
| Свиной шпик | 350 г |
| Куриная печень | 100 г |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Тимьян | 1 столовая ложка |
| Молотая гвоздика | 5 г |
| Молотый имбирь | 5 г |
| Молотый мускатный орех | щепотка |
| Паприка | щепотка |
| Крупная соль | 4 ½ чайных ложек |
| Фисташки | 50 г |
| Бекон | 15 кусков |
Инструкция приготовления
- 1
Нарезать филе грудки кубиками, сложить в миску, вмешать измельченный зубчик чеснока, ликер, столовую ложку оливкового масла и 3 измельченных лавровых листа. Закрыть и отправить в холодильник на день.
Шпаргалка
Как подготовить утиную грудку - 2
Измельчить свинину, шпик и оставшийся чеснок. Куриную печень взбить в пюре в блендере, добавить свинину и шпик и на пульсовом режиме измельчить массу, пока она не будет напоминать фарш для гамбургеров. Переложить в миску, вмешать яйца, нарезанный тимьян, гвоздику, имбирь, мускатный орех, паприку и соль.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 3
Разогреть оливковое масло в сковороде на среднем огне. Обжарить фарш, помешивая, до золотистого цвета около трех минут. Переложить в миску и затянуть пищевой пленкой. Отправить в холодильник на день.
Инструменты
Сковорода чугунная - 4
Из утиной массы извлечь лавровый лист. Перемешать со свиным фаршем и порубленными фисташками. Снова охладить.
- 5
Положить на дно прямоугольной формы для паштета 4 веточки тимьяна и 3 лавровых листа. Поперек выложить ломтики бекона и ими же покрыть стенки. Переложить фарш в форму и разровнять. Сверху выложить 4 полоски бекона, затем — оставшийся тимьян и лавровый лист. Плотно закрыть форму алюминиевой фольгой.
- 6
Поставить форму в противень с горячей водой (она должна покрыть 1/2 высоты формы). Запекать при 160 градусах два часа. Достать паштет, снять фольгу и охладить 1–4 дня в холодильнике.
Инструменты
Термометр для духовки
