Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Александр Картошкин, шеф-повар ирландского паба The Michael Collins, участника фестиваля О2.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Утиная печень | 200 г |
| Репчатый лук | 230 г |
| Чеснок | 5 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Джем | 30 г |
| Красное вино | 100 мл |
| Сахар | 30 г |
| Сливочное масло | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
80 грамм лука и чеснок почистить и произвольно нарезать.
Инструменты
Нож шефский - 2
Печень вместе с овощами пробить в блендере до однородной массы.
Инструменты
Блендер - 3
Затем перелить массу в вакуумный пакет и варить в су-виде при 60 градусах 1–1,5 часа.
Инструменты
Су-вид - 4
Убрать в холодильник до полного остывания примерно на сутки.
- 5
Приготовить лук конфи. 150 грамм лука нарезать соломкой.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 6
Обжарить до мягкости на сливочном масле.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 7
Залить красным вином.
- 8
Добавить сахар, соль и перец.
- 9
Тушить до готовности на медленном огне до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
- 10
Подавать паштет вместе с луком конфи и любимым джемом.
