Автор рецептаЕда
Рецепт питерского шефа Дмитрия Блинова, вызвавший немалый ажиотаж в его ресторане Harvest. Простой, в общем-то, кулинарный трюк, когда свекла отваривается, подмариновывается в уксусе, затем подсушивается в духовке до состояния упругих цукатов и подается с соусом из черной смородины (в несезон для него подойдут перетертые ягоды с сахаром), преображает свеклу в ресторанное блюдо: приторность, склизкость, запах сырой земли — все, за что свеклу можно не любить, исчезает как по волшебству, и можно наслаждаться ее новой карамельной текстурой, роскошным рубиновым цветом и легким фруктовым послевкусием.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свекла | 1 ½ кг |
| Свекольный сок | 1 л |
| Винный уксус | 50 мл |
| Сахар | 30 г |
| Вода | 100 мл |
| Масло из виноградных косточек | 100 мл |
| Черная смородина | 100 г |
| Листья эстрагона | 5 г |
Инструкция приготовления
- 1
Отварить свеклу, очистить и нарезать дольками.
- 2
Высушить в печке или духовом шкафу при температуре 60 градусов в течение 8-10 часов.
- 3
Смешать свекольный сок с сахаром и уксусом. Уварить смесь до 200 мл.
- 4
Смешать в блендере сок, черную смородину, эстрагон, воду и масло. Пробить до однородности и гладкости, процедить через мелкое сито.
- 5
Свеклу смешивать с соусом в пропорции 1:1. Дать немного настояться, чтобы свёкла впитала в себя соус. Это можно сделать заранее и оставить в холодильнике на пару часов.
- 6
Выложить свеклу в соусе в тарелку, подавать с пресным сыром (например, страккино), творогом или йогуртом, и орехами пекан.
