Автор рецептаЕда
Закуска из поросячьих ушек — традиционное китайское дополнение к основным блюдам, которое присутствует на каждом праздничном столе жителей Поднебесной. Есть разные варианты приготовления в зависимости от региона, преимущественно это касается этапа варки ушей. Единственное, что необходимо соблюсти в любой из вариаций — это медленно сварить уши целыми и следить за тем, чтобы они не были в горячей воде дольше обычного, иначе хрящи начнут сворачиваться, а кожа с них слезет. На самом деле несмотря на свою неоднозначность эта закуска получается очень вкусной и оригинальной.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свиное ухо | 6 штук |
| Корень имбиря | ½ штук |
| Зеленый лук | 1 пучок |
| Соль | 2 чайные ложки |
| Сычуаньский перец | 4 г |
| Масло с чили | 4 столовые ложки |
| Куриный бульон | 6 столовых ложек |
| Черный рисовый уксус | 2 чайные ложки |
| Сахар | 2 чайные ложки |
| Соевый соус | 2 столовые ложки |
| Жареный кунжут | 2 чайные ложки |
| Кинза | по вкусу |
| Перец чили | 1 штука |
Инструкция приготовления
1Уши побрить одноразовой бритвой, чтобы избавиться от крупных волос. Опалить горелкой.
Инструменты
Горелка газовая
2Выложить уши в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения и варить 20 минут. Слить воду, уши промыть. Снова выложить уши в кастрюлю, залить холодной водой, добавить имбирь, лук (можно использовать лук-порей) и целые горошины сычуаньского перца. Варить на медленном огне 3-4 часа.
Инструменты
Кастрюля для пасты
3Готовые уши вынуть, промыть холодной водой, дать им остыть. Нарезать на мелкие полоски вдоль хрящей.
Инструменты
Нож шефский
4Смешать в большой миске острое масло, куриный бульон, соль, черный уксус, сахар, соевый соус, кунжут и мелко нарезанную зелень. Добавить уши и перемешать.
