Автор рецептаЕда
Рецепт Андрея Махова, шеф-повара ресторана «Пушкин».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Замороженные белые грибы | 170 г |
| Лисички | 150 г |
| Шампиньоны | 150 г |
| Вешенки | 150 г |
| Опята | 150 г |
| Репчатый лук | 1 ½ головок |
| Растительное масло | 80 мл |
| Пшеничная мука | 2 чайные ложки |
| Ржаная мука | 300 г |
| Вода | 120 мл |
| Сметана 20%-ная | 250 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Замесить ржаное тесто: соединить муку и воду, вымесить тесто — оно должно получиться очень крутым. Раскатать тесто на подпыленной мукой поверхности при помощи скалки. Пусть толщина теста будет примерно 0,5 см. Вырезать из теста кружочки разного диаметра: побольше и поменьше. Из тех, что побольше, слепить кокотницу, защипав края теста. Тот кружочек, что поменьше, станет крышкой. Отправить изделие в духовку, разогретую до 150 градусов, на 1 час. Готовые горшочки есть не нужно — они играют роль посуды.
Инструменты
Скалка
2Отварить белые грибы на слабом огне — на это уйдет максимум полчаса. Оставшийся после варки бульон не выливать — он понадобится позже. Нарезать отварные белые грибы тонкой соломкой.
Инструменты
Нож шефский
3Нарезать шампиньоны ломтиками.
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны
4Нарезать лисички пополам, а если они маленькие, оставить как есть.
5Опята разрезать пополам.
6Вешенки нарезать соломкой.
7Нарезать репчатый лук тонкой короткой соломкой.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
8Хорошо разогреть сковороду, налить в нее 20 мл масла. Обжарить сначала белые грибы, посолить их. Когда они покроются красивой корочкой, переложить грибы в миску.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
9Затем повторить эту процедуру с каждым видом грибов — жарить их надо по отдельности и так же по отдельности солить. Нужно это для того, чтобы грибы не сварились, а приобрели красивую корочку. Жарить быстро, выложив грибы на сковороду тонким слоем.
10В большой сковороде обжарить лук.
11Добавить к нему обжаренные грибы. Жарить 2–3 минуты. Добавить пшеничную муку. Жарить еще 3–4 минуты.
12Добавить в сковороду отвар от белых грибов — сначала половину. Когда бульон немного упарится, налить все, что осталось, уменьшить огонь.
13Добавить в сковороду сметану. Усилить огонь, когда грибы закипят — блюдо готово. Посолить в конце по вкусу.
14Наполнить ржаные корзиночки грибами. Положить сверху на грибы еще чуть-чуть сметаны. Отправить корзиночки на 10–12 минут в духовку, разогретую до 160–180 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки
