Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Метод приготовления

Тип рецепта

Не нашлось рецептов по вашему выбору. Попробуйте изменить ингредиенты, метод или тип рецепта.

Булгур с цукини и вялеными томатами

Автор: Еда
Готовить:1 час 20 минут
14 порций
Еда

Автор рецептаЕда

Не рецепт, а павильон "Плодоовощеводство" на ВДНХ. Уйма овощей, трав и даже яблоко. Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана D.O.M. Айдар Бакиров. Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана D.O.M. Айдар Бакиров.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность781.9 ккал
Белки19.4 г
Жиры31.5 г
Углеводы109.1 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

14 порций
Булгур350 г
Вяленые помидоры400 г
Соль30 г
Молотый черный перец10 г
Сахар20 г
Оливковое масло200 мл
Зелень30 г
Растительное масло200 мл
Чеснок300 г
Цукини1 ½ кг
Репчатый лук2.3 кг
Яблоко500 г
Морковь3 кг
Кукурузный крахмал200 г
Сельдерей300 г
Корень сельдерея150 г
Баклажаны300 г
Сладкий перец300 г
Свежий тимьян30 г
Свежий розмарин 20 г
Картофель1 кг
Вино100 мл
Овощной бульон1 л
Тыква1 кг
Анис (бадьян)10 г
Черный перец горошком2 г
Кресс-салат30 г
Микросалат30 г
Этот рецепт в статьях

Инструкция приготовления

Готовить:1 час 20 минут
  1. 1

    Сделать овощной демигляс. Для этого взять по 300 грамм сельдерея, баклажана, перца болгарского, 1,2 килограмма моркови, 1 килограмм картофеля, 150 грамм корня сельдерея, очистить их и нарезать.

    Изображение

    Инструменты

    Нож шефский
  2. 2

    Обжарить на растительном масле до коричневого цвета.

  3. 3

    Добавить овощной бульон и выпаренное вино и вываривать на медленном огне 8 часов.

  4. 4

    Процедить получившуюся массу, овощи убрать, чтобы осталась только жидкость. Ее снова выварить в два раза, и получится соус демигляс овощной.

  5. 5

    Сделать пряную тыкву. Для этого очистить 1 килограмм моркови и отварить в слегка солено-сладкой воде с добавлением бадьяна. Тыкву очистить от кожи и семян,  нарезать кубиками со стороной 3 см, посыпать солью, перцем, сахаром, добавить оливковое масло, листья тимьяна.

  6. 6

    Запекать при 180 градусах в духовке примерно 20 мин. Проверить на готовность: проткнуть шпажкой, если тыква стала мягкой - она готова.

  7. 7

    Морковь смешать с готовой тыквой и добавить жидкость, в которой варилась морковь. Перебить все до однородной массы в блендере с добавлением оливкового масла до получения пюре.

    Изображение

    Инструменты

    Блендер
  8. 8

    Отварить булгур. В готовую крупу добавить для вкуса соль, перец, оливковое и чесночное масло (либо свежий чеснок: 1/4 зубчика мелко нарезать). Добавить микс зелени, куда входят рубленый зеленый лук, петрушка и укроп. Взять вяленые томаты в масле, мелко нарезать и добавить к готовому булгуру.

  9. 9

    Запечь отдельно еще 800 грамм моркови. Для этого очистить ее, посолить, поперчить и запекать 20–25 минут при температуре 180 градусов.

  10. 10

    2 килограмма лука обвалять в крахмале и обжарить во фритюре. Цукини нарезать кружочками, посолить, поперчить и обжарить на гриле.

    Изображение

    Инструменты

    Электрогриль
  11. 11

    Выложить порционно на тарелку в таком виде: по краю тарелки пюре из тыквы, сверху цукини, по центру выложить булгур, сверху морковь и лук фри. Полить все овощным демиглясом и украсить зеленью и кресс-салатом.

0 комментариев

Похожие рецепты

Фотография рецепта Томатная овсянка
Томатная овсянкаЕда
Готовить:30 минут
2 порции
Фотография рецепта Пшенная каша с тыквой
Пшенная каша с тыквойPolaris
Готовить:45 минут
4 порции
Фотография рецепта Длиннозерный рис со свининой
Длиннозерный рис со свининойМатильда Огурцова
Готовить:45 минут
4 порции
Фотография рецепта Рисовая каша с курицей и баклажанами
Рисовая каша с курицей и баклажанамиМатильда Огурцова
Готовить:45 минут
4 порции
Фотография рецепта Рисовая каша с креветочной пастой
Рисовая каша с креветочной пастойМатильда Огурцова
Готовить:45 минут
4 порции
Фотография рецепта Рисовая каша с грибами и орехами
Рисовая каша с грибами и орехамиМатильда Огурцова
Готовить:45 минут
4 порции
Фотография рецепта Рисовая каша с морковью и кокосом
Рисовая каша с морковью и кокосомМатильда Огурцова
Готовить:45 минут
4 порции
Фотография рецепта Рисовая каша с арахисом и пряностями
Рисовая каша с арахисом и пряностямиМатильда Огурцова
Готовить:45 минут
4 порции
Фотография рецепта Рисовая каша с тыквой, помидорами и айвой
Рисовая каша с тыквой, помидорами и айвойМатильда Огурцова
Готовить:1 час 20 минут
4 порции