Автор рецептаЕда
Не рецепт, а павильон "Плодоовощеводство" на ВДНХ. Уйма овощей, трав и даже яблоко. Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана D.O.M. Айдар Бакиров. Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана D.O.M. Айдар Бакиров.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Булгур | 350 г |
| Вяленые помидоры | 400 г |
| Соль | 30 г |
| Молотый черный перец | 10 г |
| Сахар | 20 г |
| Оливковое масло | 200 мл |
| Зелень | 30 г |
| Растительное масло | 200 мл |
| Чеснок | 300 г |
| Цукини | 1 ½ кг |
| Репчатый лук | 2.3 кг |
| Яблоко | 500 г |
| Морковь | 3 кг |
| Кукурузный крахмал | 200 г |
| Сельдерей | 300 г |
| Корень сельдерея | 150 г |
| Баклажаны | 300 г |
| Сладкий перец | 300 г |
| Свежий тимьян | 30 г |
| Свежий розмарин | 20 г |
| Картофель | 1 кг |
| Вино | 100 мл |
| Овощной бульон | 1 л |
| Тыква | 1 кг |
| Анис (бадьян) | 10 г |
| Черный перец горошком | 2 г |
| Кресс-салат | 30 г |
| Микросалат | 30 г |
Инструкция приготовления
- 1
Сделать овощной демигляс. Для этого взять по 300 грамм сельдерея, баклажана, перца болгарского, 1,2 килограмма моркови, 1 килограмм картофеля, 150 грамм корня сельдерея, очистить их и нарезать.
Инструменты
Нож шефский - 2
Обжарить на растительном масле до коричневого цвета.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 3
Добавить овощной бульон и выпаренное вино и вываривать на медленном огне 8 часов.
- 4
Процедить получившуюся массу, овощи убрать, чтобы осталась только жидкость. Ее снова выварить в два раза, и получится соус демигляс овощной.
- 5
Сделать пряную тыкву. Для этого очистить 1 килограмм моркови и отварить в слегка солено-сладкой воде с добавлением бадьяна. Тыкву очистить от кожи и семян, нарезать кубиками со стороной 3 см, посыпать солью, перцем, сахаром, добавить оливковое масло, листья тимьяна.
Шпаргалка
Как подготовить тыкву - 6
Запекать при 180 градусах в духовке примерно 20 мин. Проверить на готовность: проткнуть шпажкой, если тыква стала мягкой - она готова.
Инструменты
Термометр для духовки - 7
Морковь смешать с готовой тыквой и добавить жидкость, в которой варилась морковь. Перебить все до однородной массы в блендере с добавлением оливкового масла до получения пюре.
Инструменты
Блендер - 8
Отварить булгур. В готовую крупу добавить для вкуса соль, перец, оливковое и чесночное масло (либо свежий чеснок: 1/4 зубчика мелко нарезать). Добавить микс зелени, куда входят рубленый зеленый лук, петрушка и укроп. Взять вяленые томаты в масле, мелко нарезать и добавить к готовому булгуру.
- 9
Запечь отдельно еще 800 грамм моркови. Для этого очистить ее, посолить, поперчить и запекать 20–25 минут при температуре 180 градусов.
- 10
2 килограмма лука обвалять в крахмале и обжарить во фритюре. Цукини нарезать кружочками, посолить, поперчить и обжарить на гриле.
Инструменты
Электрогриль - 11
Выложить порционно на тарелку в таком виде: по краю тарелки пюре из тыквы, сверху цукини, по центру выложить булгур, сверху морковь и лук фри. Полить все овощным демиглясом и украсить зеленью и кресс-салатом.
