Автор рецептаЕда
В наше время многие отказываются от сахара и глютена, и мы решили переделать рецепт сырников так, чтобы удовлетворить их потребности. Чтобы не добавлять пшеничную муку или манку, как в классическом рецепте, мы решили использовать миндальную муку. Так у сырников появились еще и ореховые аромат и послевкусие. У нас получилась такая творожно-ореховая история.. Рецепт Никиты Ангурова, шеф-повара бара «Лондон».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Творог 9%-ный | 600 г |
| Миндальная мука | 100 г |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Соль | 2 г |
| Ванильный стручок | ½ штук |
| Сметана 20%-ная | 200 г |
| Свежевыжатый апельсиновый сок | 40 мл |
| Сок лайма | 0.3 мл |
| Варенье из сосновых шишек | 20 г |
| Фундук | 2 штуки |
| Бразильские орехи | 2 штуки |
Инструкция приготовления
- 1
Отжать через марлю лишнюю влагу у творога.
- 2
Добавить яйца, соль, семена ванили и перемешать. Добавить муку и снова перемешать.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 3
Сформировать шарики по 50 грамм и с помощью кондитерской лопатки сформировать шайбы.
- 4
Положить их на 10 минут в морозилку. Затем обжарить на растительном масле до золотистой корочки, а потом отправить сырники в духовку на 6 минут при 180 градусах.
Инструменты
Термометр для духовки - 5
Пока сырники доходят в духовке, приготовить цитрусовую сметану. Для этого добавить в сметану фреш апельсина и лайма и взбить венчиком. Делать это по вкусу, так как кислотность и сладость у цитрусовых всегда разная. Сметана должна получиться с ярким вкусом, слегка жидкой и с воздушной текстурой.
- 6
Положить на тарелку сырники, рядом конфитюр из шишек и цитрусовую сметану. На сметану выложить мелко нарезанный слайсами фундук. Сверху посыпать стружкой бразильского ореха.
Инструменты
Нож шефский
