Книга рецептов
Добавить
Специи и приправы
Семена кориандра
В России кориандр используется с середины XIX века, самая известная форма его существования — семена кориандра в бородинском хлебе295 рецептов
Семечки подсолнуха
Очищенные от шелухи сырые семечки подсолнуха хорошо добавлять в хлеб, мюсли, гранолу, а слегка обжаренными на сухой сковородке ядрами — посыпать овощные салаты209 рецептов
Смесь «Четыре специи»
Эта французская смесь используется для паштетов, терринов и утиного конфи, в нее входит белый свежемолотый перец, молотая гвоздика, молотый имбирь и молотый мускатный орех 4 рецепта
Смесь итальянских трав
Характерный для итальянской кухни набор сушеных трав включает орегано, чеснок, базилик, чабер и лук. Они продаются в магазинах в готовом виде115 рецептов
Соль
Соль — это специя, универсальный катализатор вкуса, которым нельзя пренебрегать и нельзя увлекаться. На профессиональных кухнях используют сразу несколько видов соли30605 рецептов
Соус хойсин
В сотнях тысяч китайских и околокитайских забегаловок по всему миру соус хойсин подают к пекинской утке. Часто хойсин также используется как маринад и глазурь46 рецептов
Сушеный перец чили
Сушеный чили продают в виде целых засушенных стручков, хлопьями, в молотом состоянии и в составе разных острых смесей и приправ102 рецепта
Сычуаньский перец
У сычуаньского перца уникальный аромат и вкус, слегка отдающий анисом, лимоном и мускатным орехом. Его используют в качестве основы для ароматических смесей30 рецептов
Тандури
В состав смеси танудури обычно входит не меньше дюжины ингредиентов. Существует она как в порошке, так и в пасте8 рецептов
Харисса
Харисса — острая паста из чили, кориандра, зиры, оливкового масла и соли. Специалитет кухни стран Магриба. Хариссу используют с мясом и рыбой, добавляют в рагу или к жареным овощам30 рецептов