Специи и приправы
Соль
Соль — это специя, универсальный катализатор вкуса, которым нельзя пренебрегать и нельзя увлекаться. На профессиональных кухнях используют сразу несколько видов соли
30980 рецептов
Соус хойсин
В сотнях тысяч китайских и околокитайских забегаловок по всему миру соус хойсин подают к пекинской утке. Часто хойсин также используется как маринад и глазурь
46 рецептов
Сушеный перец чили
Сушеный чили продают в виде целых засушенных стручков, хлопьями, в молотом состоянии и в составе разных острых смесей и приправ
102 рецепта
Сычуаньский перец
У сычуаньского перца уникальный аромат и вкус, слегка отдающий анисом, лимоном и мускатным орехом. Его используют в качестве основы для ароматических смесей
32 рецепта
Тандури
В состав смеси танудури обычно входит не меньше дюжины ингредиентов. Существует она как в порошке, так и в пасте
8 рецептов
Харисса
Харисса — острая паста из чили, кориандра, зиры, оливкового масла и соли. Специалитет кухни стран Магриба. Хариссу используют с мясом и рыбой, добавляют в рагу или к жареным овощам
30 рецептов
Черный душистый перец
Душистый перец по-английски называется allspice, что-то вроде «все специи сразу», — потому что в его аромате есть нотки и гвоздики, и муската, и корицы
293 рецепта
Черный перец горошком
Черный перец, как и черный чай, — это не цвет при рождении, а продукт человеческих усилий: зеленые плоды вымачивают, а потом засушивают
1181 рецепт
Шафран
Высушенные рыльца цветков крокуса, шафран, — натуральный пищевой краситель оранжевого цвета и одновременно одна из самых дорогих пряностей в мире
441 рецепт