Книга рецептов
Добавить
Специи и приправы
Корица
Корицу чаще всего используют в десертах, но вообще это довольно универсальная приправа. С корицей хороша курица, и рыба, в общем-то, тоже1597 рецептов
Кумин (зира)
Кумин (зира, индийский тмин) в ботанике является родственником петрушки, в гастрономии — скорее тмина или муската. У него теплый, чуть ореховый, пряный аромат257 рецептов
Кунжутные семечки
Кунжутные семечки — отличное дополнение для салатов и выпечки. Они очень элегантные, практически незаметны на зуб и добавляют легкий восточный привкус416 рецептов
Куркума
Куркума — тропическое растение семейства имбирных, из высушенных ярко-оранжевых корней которого делают пряный порошок692 рецепта
Мак
Семена мака в европейской кухне имеют чуть меньшую популярность, чем семена кунжута, но выполняют практически ту же роль — его используют в декоративных целях268 рецептов
Марокканская смесь специй
Южноафриканская контора по производству соусов и приправ Nomu делает отличные пряные смеси для маринадов. Особенно хороша банка с марокканским миксом3 рецепта
Масала
Масала — индийская смесь специй, в которую обычно входят перец, чеснок, имбирь, лук и другие пряности. Замечательные пряные смеси масала выпускают под бреном Nomu12 рецептов
Паприка
Паприка — один из главных венгерских специалитетов — пользуется огромной популярностью в восточной и европейской кухнях901 рецепт
Пассифлора
Листья и стебли тропической лианы пассифлоры (ее плоды хорошо известны под названием маракуйя) сушат, мелят и заваривают как чай или добавляют в маринады2 рецепта
Пекарский порошок
Патент на производство пекарского порошка (сода + винный камень + углекислый аммоний + рисовая мука) получил в 1903 году немецкий аптекарь Август Откер262 рецепта
Порошок мескитового дерева
Порошок из обжаренных стручков рожкового дерева (порошок мескита — или кэроб) используют в качестве заменителя какао; у порошка из сырых плодов сладкий вкус1 рецепт
Пряности
Пряности и пряные смеси — эффективные усилители вкуса, способные при умелом обращении творить с едой чудеса. Сухие травы — базилик, кориандр, майоран, розмарин...45 рецептов
Розовый перец
Розовый перец — на самом деле и не перец вовсе, а сушеные ягоды бразильского дерева шинус. На горошковый перец эти ягоды похожи формой и размером114 рецептов
Салатная заправка
Простейшая салатная заправка — оливковое масло, лимонный сок, щепотка молотого черного перца и щепотка соли. Эту основу можно дополнить сухими травами 37 рецептов