Дюжина новых рецептов для праздничного стола

До нового года осталось меньше недели, а это значит, что пора задуматься о новогоднем меню. С помощью рецептов из этой подборки вы сможете накрыть праздничный стол от и до. Здесь вы найдете рецепты нарядных основательных блюд вроде утки с красной капустой или запеченной свиной шеи. Салаты: цезарь с креветками и селедка под шубой в нестандартной подаче в форме рулета. Также не обошлось без закусок, на которых вы можете остановиться, если ваш Новый год не предполагает пышного застолья. И какой праздник без десерта? «Наполеон» по нашему рецепту вы запомните на весь следующий год! С наступающим и приятного аппетита!

Утка с красной капустой

порций: 10ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут + 6 часов

120

Инструкция

1.Вскипятить три литра воды вместе с медом, 50 граммами соли, корицей и можжевельником, дать остыть и засолить в этом рассоле утку. Через шесть часов утку достать, просушить бумажным полотенцем и поставить в духовку, разогретую до 120 градусов, на полтора часа, время от времени поливая мадерой.

2.Параллельно в глубоком сотейнике обжарить до мягкости на оливковом масле мелко нарезанный лук, добавить сахар и тонко нашинкованную капусту, тушить пятнадцать минут, помешивая, после чего добавить красное вино и тушить на медленном огне примерно полтора часа.

3.Через полтора часа после начала запекания утки увеличить температуру в духовке до 190 градусов и запекать еще полчаса, не забывая по чуть-чуть поливать утку мадерой. Подавать утку с тушеной капустой.

посмотрите полный рецепт

Утка(2½ кг),

Мед(100 г),

Палочки корицы(2 штуки),

Ягоды можжевельника(10 г),

Гвоздика(6 штук),

Красное сухое вино(1 л),

Мадера(300 мл),

Краснокочанная капуста(1 головка),

Оливковое масло(100 мл),

Красный лук(300 г),

Сахар демерара(50 г),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу)

Слабосоленый лосось (гравлакс)

порций: 6ГОТОВИТЬ:

10 минут + 1 сутки

Инструкция

1.Филе лосося разрезать напополам. Сделать на коже несколько неглубоких надрезов.

2.Смешать соль, сахар и перец. Укроп мелко нарезать.

3.Натереть куски лосося сахарно-соляной смесью, сверху посыпать укропом.

4.В подходящую емкость положить один кусок рыбы кожей вниз, сверху положить второй, кожей вверх. Накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 3 часа. Затем убрать в холодильник.

5.На следующий день можно подавать гравлакс, нарезав его тонкими ломтиками.

посмотрите полный рецепт

Филе лосося(750 г),

Укроп(50 г),

Сахар(60 г),

Морская соль(60 г),

Молотый белый перец(5 г)

Салат с жареным баклажаном и перцем

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час

644

Инструкция

1.Сладкий перец смазать растительным маслом и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов на функции «гриль», на 12 минут.

2.Баклажан нарезать кольцами толщиной 1 см, затем разрезать на 4 сектора. Переложить баклажан в чашу, посолить, перемешать и дать постоять минут 20.

3.Чили избавить от семян и нарезать соломкой. Кинзу, чеснок и грецкие орехи измельчить.

4.Баклажан промыть, обсушить на бумажных полотенцах и обжарить на сухой сковороде.

5.Снять кожу с запеченного перца, удалить семена и нарезать кубиком. В большой чаше смешать сок лимона, сахар, соль, перец, чеснок, затем взбить, постепенно вливая оливковое и ореховое масло.

6.К соусу положить жаренные баклажаны и хорошо перемешать, затем добавить остальные подготовленные ингредиенты. В конце добавить зерна граната и салат Тоскана. Перемешать и подавать.

посмотрите полный рецепт

Микс Тоскана «Белая Дача»(200 г),

Баклажаны(1 штука),

Перец чили(2 штуки),

Кинза(50 г),

Чеснок(2 зубчика),

Красный сладкий перец(1 штука),

Грецкие орехи(50 г),

Лимон(1 штука),

Зерна граната(80 г),

Оливковое масло(20 мл),

Ореховое масло(30 мл),

Сахар(1 чайная ложка),

Свежемолотый черный перец(по вкусу),

Соль(по вкусу)

Новогодний кекс

порций: 8ГОТОВИТЬ:

40 минут

Инструкция

1.Размягченное сливочное масло и остальные ингредиенты, кроме орехов и шоколада, положить в чашу миксера. Перемешать до однородной массы.

2.Добавить орехи и шоколад, перемешать лопаткой.

3.Простелить огнеупорную форму бумагой для выпечки. Переложить тесто и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30–40 минут. Затем дать остыть. Готовый кекс можно украсить сахарной пудрой и свежими ягодами или фруктами по желанию.

посмотрите полный рецепт

Сливочное масло(90 г),

Куриное яйцо(3 штуки),

Пшеничная мука(100 г),

Какао(35 г),

Разрыхлитель(5 г),

Сахар(170 г),

Соль(щепотка),

Грецкие орехи(50 г),

Горький шоколад(50 г)

Свиная шея, запеченная с медом и морковью

порций: 8ГОТОВИТЬ:

2 часа

Инструкция

1.Свиную шею промыть, обсушить. Тонким ножом сделать в мясе 10–15 кармашков. Начинить их крупно нарезанными дольками чеснока и листочками розмарина. Разогреть духовку до 180 градусов. Мясо натереть оливковым маслом и свежемолотым перцем.

2.Морковь вымыть, очистить, разрезать вдоль на четыре или восемь частей. Подходящую по размеру форму для запекания сбрызнуть оливковым маслом, выложить на дно часть моркови и ветку розмарина. Сверху положить мясо. Обложить его оставшимися морковью и розмарином, сбрызнуть оливковым маслом. Полить шейку и морковь соевым соусом и поставить в духовку на 1 час.

3.Достать мясо, полить его медом. Затем полить все содержимое формы образовавшимся соком с соусом и поставить в духовку на 10 минут. Снова полить соком и соусом мясо и морковь, оставить в духовке еще на 10 минут. Повторить глазировку один-два раза в зависимости от степени готовности.

4.Подавать на стол вместе с морковью цельным куском или нарезав порционно.

посмотрите полный рецепт

Свиная шея(1 кг),

Чеснок(1 головка),

Морковь(5 штук),

Розмарин(4 веточки),

Соевый соус(100 мл),

Мед(5 столовых ложек),

Оливковое масло(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу)

«Цезарь» с креветками

порции: 4ГОТОВИТЬ:

30 минут

Инструкция

1.Хлеб нарезать крупным кубиком, срезав в него корки.

2.Переложить хлеб на противень, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 8–10 минут.

3.Взбить желток с горчицей и щепоткой соли в глубокой миске.

4.Продолжая взбивать, влить 150 мл оливкового масла тонкой струйкой. Должна получиться однородная масса.

5.Добавить в соус давленый чеснок, измельченные анчоусы, 1 столовую ложку лимонного сока, вустерширский соус и черный перец. Перемешать.

6.Свежие креветки очистить от панцирей.

7.В сковороде разогреть растительное и сливочное масло, добавить зубчик чеснока, обжарить креветки в течение 2–3 минут, посолить и поперчить, в конце сбрызнуть лимонным соком.

8.Листья романо порвать на крупные куски, крупные прожилки удалить.

9.Переложить листья салата в миску к соусу и перемешать.

10.На порционную тарелку выложить салат, на него выложить креветки и сухари. Сверху потереть пармезан.

посмотрите полный рецепт

Белый хлеб(½ штуки),

Яичный желток(1 штука),

Чеснок(3 зубчика),

Анчоусы(4 штуки),

Вустерширский соус(1 чайная ложка),

Оливковое масло(200 мл),

Дижонская горчица(1 чайная ложка),

Лимонный сок(30 мл),

Тертый сыр пармезан (50 г),

Креветки(500 г),

Салат романо(1 головка),

Сливочное масло(20 г),

Растительное масло(30 мл),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу)

Овощи в духовке

порции: 4ГОТОВИТЬ:

40 минут

Инструкция

1.Картофель, не очищая, разрезать пополам и сварить до полуготовности — 6 минут.

2.Красный лук нарезать четвертинками.

3.Брокколи разобрать на соцветия.

4.Морковь очистить и нарезать колечками толщиной около сантиметра.

5.Цукини нарезать полукольцами, также толщиной около сантиметра.

6.Перцы избавить от семян и нарезать крупными кусочками.

7.Головку чеснока разрезать пополам поперек.

8.Выложить все подготовленные овощи на противень, покрытый пергаментом, сбрызнуть их маслом и соком половины лимона, посолить, поперчить и посыпать травами. Отправить овощи в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20–25 минут.

9.Запеченные в духовке овощи подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

посмотрите полный рецепт

Мини-картофель (300 г),

Капуста брокколи(300 г),

Морковь(300 г),

Красный лук(2 головки),

Цукини(400 г),

Желтый сладкий перец(1 штука),

Красный сладкий перец(1 штука),

Лимон(½ штуки),

Чеснок(1 головка),

Итальянские травы(по вкусу),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу)

Десерт «Наполеон»

порции: 4ГОТОВИТЬ:

30 минут

Инструкция

1.Слоеное тесто разрезать на восемь частей (на одну порцию идет четыре части). Выпечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 5–7 минут.

2.Для крема отделить белки от желтков. Белки взбить в пышную массу до увеличения объема в полтора раза. Отдельно взбить сахар и охлажденные сливки в густую кремообразную массу. Перемешать взбитые белки и сливки с желтками.

3.Выпеченное тесто прослоить кремом. Украсить ягодами.

посмотрите полный рецепт

Бездрожжевое слоеное тесто(500 г),

Куриное яйцо(2 штуки),

Сливки 33%-ные(150 мл),

Сахар(75 г),

Свежие ягоды(по вкусу)

Классический холодец из свинины и говядины

порций: 10ГОТОВИТЬ:

1 час + 14 часов

Инструкция

1.Подготовить все продукты, опалить свиные ножки, если требуется. Разрубить ножки и голяшки по размеру кастрюли.

2.Вымочить все рульки-голяшки 4 часа в холодной воде. Затем тщательно вымыть, отскребая щеткой.

3.Сложить все в кастрюлю и залить водой так, чтобы уровень воды был на 8 см выше уровня мяса.

4.Положить морковь и лук.

5.Довести до кипения, снять пену и варить при самом тихом кипении под приоткрытой крышкой 6–7 часов. За 1 час до готовности бульон посолить. За 15 минут до готовности добавить лавровый лист и перец горошком.

6.После варки (показатель нужной кондиции — мясо легко отделяется от костей) достать морковь, лук, лавровый лист и оставить остывать, пока мясо не можно будет брать руками.

7.Разобрать мясо, отделив мякоть от костей. Попутно выловить из кастрюли весь перец.

8.Бульон можно осветлить (но если его варили на тихом огне, то он и так должен быть почти прозрачным, достаточно пропустить его через два слоя марли). Если решили все-таки осветлить — на каждый литр бульона взять по 1 яичному белку, взбить их в крепкую пену и добавить в бульон.

9.Поставить кастрюлю на сильный огонь и, интенсивно помешивая, довести до кипения. Снять с огня, дать постоять 10 минут и еще раз довести до кипения 2 раза, каждый раз давая 10 минут «отдохнуть». В итоге бульон должен закипеть трижды. Дальше бульон остудить и пропустить через два слоя марли. Добавить раздавленный через пресс чеснок.

10.Разобранное мясо разложить по формам, залить бульоном. Добавлять желатин не нужно: проверить клейкость бульона можно, опустив в него пальцы. Если они склеиваются, то и студень застынет.

11.Убрать на холод до полного застывания. Подавать с хреном или горчицей.

посмотрите полный рецепт

Свиная нога(2 штуки),

Говяжья рулька(2 кг),

Морковь(2 штуки),

Репчатый лук(2 головки),

Лавровый лист(3 штуки),

Черный перец горошком(5 штук),

Яичный белок(3 штуки),

Чеснок(3 зубчика)

Классический оливье с говядиной

порций: 8ГОТОВИТЬ:

30 минут

Инструкция

1.Подготовить все ингредиенты.

2.Картофель и морковь очистить и нарезать небольшими кубиками, размером с горошек или чуть мельче. Для удобства и скорости можно воспользоваться специальными приспособлениями для нарезки.

3.В большой кастрюле вскипятить воду, бросить в нее сначала картофель и варить 2 минуты.

4.Добавить в кастрюлю морковь и варить еще 5 минут. Затем откинуть на сито.

5.Нарезать белый лук очень мелкими кубиками.

6.В небольшом сотейнике вскипятить воду и ложкой положить в нее яйца. Варить 12 минут, затем залить холодной водой, чтобы остановить приготовление.

7.Огурцы нарезать такими же кубиками, как картофель и морковь.

8.Вареное мясо нарезать такими же кубиками.

9.Яйца очистить и так же нарезать.

10.В большой миске соединить мясо, все подготовленные овощи, горошек, нарезанную зелень и яйца. В таком виде салат может храниться в холодильнике до трех дней.

11.Смешать майонез с горчицей и заправить этим соусом салат перед подачей. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать оливье, украсив его зеленью.

посмотрите полный рецепт

Вареная говядина(300 г),

Картофель(400 г),

Морковь(250 г),

Куриное яйцо(3 штуки),

Огурцы(200 г),

Белый лук(100 г),

Консервированный зеленый горошек(200 г),

Майонез(150 г),

Горчица(10 г),

Петрушка(20 г),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу)

Картофель хассельбак

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут

Инструкция

1.Подготовить все ингредиенты.

2.Картошку хорошо вымыть и по длинной стороне проткнуть ее шпажкой в 1–1,5 см от края. Немного срезать горбушку под шпажкой, чтобы она была устойчивее.

3.Поставить картошку срезом вниз и сделать глубокие надрезы прямо до самой шпажки с шагом в 2–3 мм. Затем вынуть шпажку, она больше не нужна.

4.В кастрюлю влить масло, поместить туда картошку, она должна быть полностью покрыта маслом. Добавить веточки тимьяна, головку чеснока, разрезанную пополам поперек.

5.Немного посолить масло.

6.Поставить на плиту, довести до 110 градусов и готовить, поддерживая температуру, до мягкости картошки, около 30 минут.

7.Бекон нарезать ломтиками, сыр нарезать тонкими слайсами.

8.Вложить сыр и бекон в надрезы готовой картошки поочередно.

9.Выложить картошку на противень, покрытый пергаментом, и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 7–8 минут.

10.Переложить картофель на тарелку, рядом выложить йогурт, соус из сладкого перца, зернистую горчицу, украсить мелконарезанным сибулетом и микрозеленью.

посмотрите полный рецепт

Картофель(4 штуки),

Бекон(100 г),

Копченый сыр чеддер(100 г),

Масло для фритюра(1 л),

Тимьян(4 веточки),

Чеснок(1 головка),

Греческий йогурт(по вкусу),

Перечный соус(по вкусу),

Зернистая горчица(по вкусу),

Лук-сибулет(по вкусу),

Микросалат(по вкусу),