Классический холодец из свинины и говядины

Автор: Еда

Готовить:1 час

10 порций

Автор рецептаЕда

Классический холодец из свиной ноги, говяжьей рульки и белка, с помощью которого можно осветлить бульон.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность994.5 ккал

Белки106.5 г

Жиры61.3 г

Углеводы4.9 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

10 порций

Свиная нога	2 штуки
Говяжья рулька	2 кг
Морковь	2 штуки
Репчатый лук	2 головки
Лавровый лист	3 штуки
Черный перец горошком	5 штук
Яичный белок	3 штуки
Чеснок	3 зубчика

Этот рецепт в статьях

Инструкция приготовления

Готовить:1 час

1
Подготовить все продукты, опалить свиные ножки, если требуется. Разрубить ножки и голяшки по размеру кастрюли.
Инструменты
Нож шефский
2
Вымочить все рульки-голяшки 4 часа в холодной воде. Затем тщательно вымыть, отскребая щеткой.
3
Сложить все в кастрюлю и залить водой так, чтобы уровень воды был на 8 см выше уровня мяса.
4
Положить морковь и лук.
5
Довести до кипения, снять пену и варить при самом тихом кипении под приоткрытой крышкой 6–7 часов. За 1 час до готовности бульон посолить. За 15 минут до готовности добавить лавровый лист и перец горошком.
6
После варки (показатель нужной кондиции — мясо легко отделяется от костей) достать морковь, лук, лавровый лист и оставить остывать, пока мясо не можно будет брать руками.
7
Разобрать мясо, отделив мякоть от костей. Попутно выловить из кастрюли весь перец.
8
Бульон можно осветлить (но если его варили на тихом огне, то он и так должен быть почти прозрачным, достаточно пропустить его через два слоя марли). Если решили все-таки осветлить — на каждый литр бульона взять по 1 яичному белку, взбить их в крепкую пену и добавить в бульон.
9
Поставить кастрюлю на сильный огонь и, интенсивно помешивая, довести до кипения. Снять с огня, дать постоять 10 минут и еще раз довести до кипения 2 раза, каждый раз давая 10 минут «отдохнуть». В итоге бульон должен закипеть трижды. Дальше бульон остудить и пропустить через два слоя марли. Добавить раздавленный через пресс чеснок.
10
Разобранное мясо разложить по формам, залить бульоном. Добавлять желатин не нужно: проверить клейкость бульона можно, опустив в него пальцы. Если они склеиваются, то и студень застынет.
11
Убрать на холод до полного застывания. Подавать с хреном или горчицей.