Автор рецептаЕда
Рецепт шеф-повара ресторана «Море на Патриках» Евгения Мещерякова.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Стерлядь | 1.4 кг |
| Свежие листья шпината | 150 г |
| Отварная морковь | 100 г |
| Сливки 33%-ные | 100 мл |
| Филе трески | 500 г |
| Мускатный орех | ¼ штук |
| Соль | 20 г |
| Молотый черный перец | 4 ½ г |
| Репчатый лук | 150 г |
| Белый портвейн | 30 мл |
| Сливочное масло | 80 г |
| Майонез | 30 г |
| Порошок васаби | 4 г |
| Цедра лайма | 1 штука |
| Тимьян | 10 г |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить маринад. Для этого смешать майонез, васаби порошок, цедру лайма, тимьян, 10 грамм соли и 3,5 грамма перца.
- 2
Из стерляди убрать позвоночник и замариновать ее в приготовленном маринаде. Поставить на ночь в холодильник (8 часов).
- 3
Приготовить фарш. Для этого лук нарезать мелко, пожарить на сливочном масле.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 4
Отварную морковь нарезать кубиками.
Инструменты
Нож шефский - 5
Треску нарезать кубиками, положить в глубокую миску, добавить сливки, мускатный орех, 10 грамм соли, 1 грамм перца, лук. Взбить все ингредиенты в мусс.
- 6
Добавить в мусс морковь и портвейн, перемешать.
- 7
Достать из холодильника, перевернуть стерлядь.
- 8
Слегка отварить шпинат. Бланшированным шпинатом выложить рыбу изнутри.
- 9
Добавить в рыбу фарш, перевернуть, смазать растительным маслом, плотно затянуть пищевой пленкой.
- 10
Поставить в пароварку на 80 градусов на 1 час 45 минут.
- 11
Достать рыбу из пароварки, снять пленку, остудить при комнатной температуре и убрать в холод на 3–4 часа.
