Книга рецептов
Добавить
Готовим вкусные блюда из остатков новогоднего стола
Традиция постновогодних «доедалок» — продолжение праздника, которое мы заслужили. Преодолев новогодний марафон у плиты, мы можем, наконец, расслабиться, достать тазик оливье и провести уютный вечер на диване. Но что делать с остальными блюдами, которые остались после праздника? В этой подборке вы найдете 10 классных рецептов-утилизотто: французские гренки с фруктами из вчерашнего хлеба, быстрые кексы с мясной и сырной нарезкой, запеканка с уткой, сытный салат и кубанская яичница на завтрак и много чего еще. С Новым годом и приятно аппетита!
Льежский салат
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
337
Инструкция
1.Молодой картофель нарезать крупными кусками.
2.Бросить картофель в кипящую воду.
3.За 7 минут до готовности картофеля, вставить в кастрюлю дуршлаг или другую подходящую емкость, положить в нее фасоль и накрыть. Фасоль сварится на пару от картофеля.
4.Мелко нарезать лук.
5.Крупно нарезать ветчину.
6.Также нарезать яблоки.
7.На сковороде обжарить лук с ветчиной.
8.Затем добавить яблоки, влить уксусы и довести яблоки до мягкости на среднем огне, постоянно помешивая.
9.Смешать картошку, фасоль, яблоки с беконом и луком.
10.Полить оливковым маслом и подавать.
Молодой картофель(1 кг),
Зеленая стручковая фасоль(300 г),
Яблоко(2 штуки),
Сыровяленая ветчина(200 г),
Репчатый лук(1 штука),
Красный винный уксус(1 столовая ложка),
Яблочный уксус(1 столовая ложка),
Оливковое масло(по вкусу)
Пицца на сковороде
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
20
Инструкция
1.Смешать венчиком дрожжи с сахаром и теплой водой, оставить на 5 минут.
2.Добавить соль и муку, замесить тесто. Оно должно получиться жидковатым, как на оладьи. В конце добавить оливковое масло и перемешать. Накрыть пленкой и убрать в теплое место без сквозняков на 40 минут.
3.Разогреть на среднем огне сковороду с антипригарным покрытием. Вылить набухшее тесто и жарить 10–15 минут, накрыв крышкой. Верх теста должен слегка схватиться, а низ слегка зазолотиться.
4.Посыпать тесто семолой и перевернуть его. Поджаренную корочку смазать соусом для пиццы, посыпать тертой моцареллой, сверху выложить тонко нарезанную колбасу. Убавить огонь, накрыть сковородку крышкой и жарить 15–20 минут.
5.Готовую пиццу переложить на доску и украсить листьями базилика.
Вода(200 мл),
Сухие дрожжи(4 г),
Сахар(1 чайная ложка),
Соль(½ чайные ложки),
Пшеничная мука(135 г),
Оливковое масло(1 чайная ложка),
Мука семола(1 чайная ложка),
Томатный соус для пиццы(90 мл),
Сыр моцарелла для пиццы(60 г),
Салями(40 г),
Зеленый базилик (по вкусу)
Ростбиф-салат с зелеными листьями
порции: 3ГОТОВИТЬ:
20 минут + 23 часа
20 минут + 23 часа
40
Инструкция
1.Говядину посыпать перцем и обжарить до прожарки medium rare. Для маринада нарезать лук красный, кинзу (50 г), кориандр, перец чили (10 г). Интенсивно перемешать рукой так, чтобы соки всех продуктов соединились. Добавить подсолнечное масло, соевый соус и перец черный дробленый. Горячее мясо покрыть маринадом и оставить на сутки в прохладном месте.
2.Для заправки мед, лимонный сок (30 мл), горчицу, масло оливковое (150 мл), соль и перец по вкусу смешать в банке с крышкой. Затем интенсивно, в этой же банке взбить в эмульсию.
3.Приготовить соус чимичурри. Петрушку, кинзу (15 г) укроп, базилик, тимьян, тархун, перец чили (5 г), сок лайма, лимонный сок (30 мл), масло оливковое (250 мл) измельчить блендером до максимально однородной консистенции. Посолить и поперчить по вкусу.
4.Все овощи смешать с заправкой (40 мл) и выложить в тарелку.
5.Готовый ростбиф (100 г) нарезать тонкими слайсами. Выложить его сверху овощей. Блюдо украсить луком из маринада. Полить соусом чимичурри (35 мл).
Мраморная говядина(½ кг),
Красный лук(200 г),
Кинза(65 г),
Молотый кориандр (10 г),
Перец чили(15 г),
Подсолнечное масло(200 мл),
Соевый соус(100 мл),
Дробленый черный перец(5 г),
Мед(30 г),
Лимонный сок(60 мл),
Столовая горчица(15 г),
Оливковое масло(400 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Петрушка(15 г),
Укроп(10 г),
Базилик(10 г),
Тимьян(10 г),
Тархун(10 г),
Сок лайма(15 мл),
Смесь салатных листьев(80 г),
Капуста брокколи(50 г),
Зеленый горошек(20 г),
Стебель сельдерея(20 г)
Пирог с курицей
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
50
Инструкция
1.Курицу посолить, поперчить и смазать оливковым маслом. Запечь в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 25–30 минут. Затем дать ей немного остыть, нарезать и порвать мясо на волокна.
2.Нарезать бекон, лук и чеснок измельчить. На сковороде обжарить сначала бекон, затем добавить лук и обжарить его до золотистого цвета, добавить чеснок, обжарить 20–30 секунд до появления аромата и снять с огня.
3.Взбить венчиком яйца с солью, перемешать со сливками и мукой.
4.Смешать мясо с луком и тертым сыром, добавить пряные травы и перемешать с тестом. Переложить массу в форму для запекания, смазанную маслом. Запекать 35–40 минут в духовке, разогретой до 190 градусов.
Куриное филе(400 г),
Репчатый лук(1 головка),
Бекон(85 г),
Чеснок(2 зубчика),
Куриное яйцо(5 штук),
Сливки(200 мл),
Пшеничная мука(100 г),
Сыр чеддер(200 г),
Смесь пряных трав(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Оливковое масло(по вкусу)
Сытная кубанская яичница
порции: 2ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
40
Инструкция
1.Кабачок, лук и перец мелко нарезать.
2.Растопить сливочное масло на сковороде.
3.Выложить овощи на разогретую сковороду.
4.Добавить сосиски, приправить сухой аджикой. Перемешать.
5.Затем добавить нарезанные помидоры. Перемешать.
6.Яйца смешать с солью и приправой сумах.
7.Влить через пару минут яичную смесь.
8.Добавить сверху перепелиные яйца и убавить огонь.
9.Накрыть крышкой.
10.Как только схватится белок (через 3–5 минут), присыпать тертым сыром и снять с огня.
Молодые кабачки(0,2 штук),
Лук-порей(0,1 стеблей),
Репчатый лук(½ штуки),
Перец рамиро(1 штука),
Сосиски(3 штуки),
Помидоры(1 штука),
Сыр качотта(25 г),
Сухая аджика(½ чайные ложки),
Сумах(щепотка),
Соль(по вкусу)
Быстрые кексы с сыром и колбасой
порций: 8ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
30
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Сыр натереть на терке или нарезать кусочками, если используется вчерашняя нарезка.
3.Колбасу нарезать мелкими кубиками (копченую желательно нарезать чем мельче, тем лучше).
4.Масло растопить и остудить. Соединить в миске масло, яйцо, сметану, щепотку соли, поперчить. Тщательно перемешать венчиком.
5.В другой миске смешать сыр, колбасу, зеленый горошек, просеянную муку с разрыхлителем.
6.Соединить две смеси, перемешать.
7.Смазать формочки для маффинов маслом (если используете силиконовые или с бумажным вкладышем, то можно не смазывать), разложить в них тесто, заполнив на 2/3 объема.
8.Посыпать кексы семечками.
9.Выпекать кексы 25 минут в разогретой до 180 градусов духовке, на последние 5 минут поднять температуру до 220 градусов.
10.Готовые кексы остудить на решетке и подавать к чаю.
Пшеничная мука(300 г),
Разрыхлитель(1 чайная ложка),
Сыр(80 г),
Колбаса(150 г),
Зеленый горошек(80 г),
Сметана(350 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Сливочное масло(60 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Тыквенные семечки(по вкусу)
Французские гренки с фруктами
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
40
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Фрукты нарезать небольшими кусочками, предварительно избавив от косточек.
3.Растопить на сковороде половину сливочного масла и обжарить в нем фрукты до легкой золотистости.
4.Посыпать фрукты корицей и сахаром, дать сахару растопиться и аккуратно перемешать фрукты с сахаром, чтобы они покрылись карамелью.
5.Влить на сковороду ликер, перемешать и дать ликеру выпариться в течение 1 минуты. Выложить фрукты из сковороды.
6.Булочки нарезать на ломтики. Взбить в тарелке яйцо со сливками и замочить в этой смеси хлеб.
7.Обжарить хлеб в той же сковороде на сливочном масле до золотисто-коричневой корочки.
8.Выложить на гренки обжаренные фрукты.
9.Посыпать сахарной пудрой через мелкое ситечко.
10.Подавать гренки со сладким чаем или кофе.
Сливочное масло(80 г),
Булочка(2 штуки),
Куриное яйцо(2 штуки),
Сахар(30 г),
Лимончелло(1 столовая ложка),
Сливки(100 мл),
Бананы(1 штука),
Груши(1 штука),
Виноград(80 г),
Корица(по вкусу),
Сахарная пудра(по вкусу)
Запеканка пармантье с уткой
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
30
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Картофель очистить, нарезать крупными кусочками и отварить до готовности.
3.Утиное мясо тщательно снять с костей и мелко нарезать.
4.Морковь и лук очистить, нарезать мелкими кубиками.
5.Яблоки очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками чуть покрупнее.
6.Разогреть в сковороде утиный жир (оставить немного для смазывания формочек), добавить тимьян, обжарить лук и морковь до мягкости и золотистого цвета.
7.Добавить яблоки и жарить еще 2 минуты.
8.Добавить утиное мясо, влить вино, перемешать, дать утке согреться, а вину выпариться, держа сковородку на огне еще минут 5. Убрать тимьян из сковородки.
9.Картофель размять в пюре, добавить разогретое молоко, мускатный орех, посолить, поперчить и перемешать.
10.Порционные формочки для запекания смазать утиным жиром, выложить в них слой пюре, затем слой рагу, а после снова пюре.
11.Посыпать запеканку тертым сыром и убрать в разогретую до 220 градусов духовку, чтобы сыр подрумянился, на 10–15 минут.
12.Подавать запеканку горячей.
Запеченная утка(400 г),
Утиный жир(2 столовые ложки),
Репчатый лук(1 головка),
Морковь(1 штука),
Яблоко(1 штука),
Тимьян(1 веточка),
Молоко(200 мл),
Тертый сыр пармезан (80 г),
Красное сухое вино(70 мл),
Картофель(800 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Мускатный орех(по вкусу)
Брускетта на черном хлебе в стиле винегрет
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
20
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Селедку нарезать на небольшие кусочки, переложить в миску.
3.Добавить к селедке горчицу, уксус и половину нерафинированного подсолнечного масла, перемешать.
4.Свеклу, морковь и картошку нарезать кубиками со стороной 5 мм.
5.Так же нарезать лук и ошпарить его кипятком.
6.Заправить овощи оставшимся подсолнечным маслом, медом, соевым соусом.
7.Хлеб поджарить с двух сторон на растительном масле.
8.Выложить на хлеб овощи.
9.Сверху на овощи уложить селедку.
10.Посыпать мелко рубленным зеленым луком, зернами граната и подавать.
Отварная морковь(70 г),
Вареная свекла(70 г),
Отварной картофель(70 г),
Репчатый лук(40 г),
Подсолнечное нерафинированное масло(2 столовые ложки),
Мед(1 столовая ложка),
Филе сельди(150 г),
Горчица(1 чайная ложка),
Винный уксус(½ чайные ложки),
Ржаной хлеб(4 куска),
Растительное масло(15 мл),
Соевый соус(1 столовая ложка),
Зеленый лук(по вкусу),
Зерна граната(по вкусу)
Роллы из оливье в блинчиках из омлета
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
20
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Развести крахмал 1 столовой ложкой холодной воды.
3.Яйца разбить в миску и слегка взбить венчиком.
4.Соединить яйца с крахмальной водой, посолить.
5.Сковороду с антипригарным покрытием диаметром 20 см установить на водяную баню, смазать сковородку растительным маслом.
6.Приготовить шесть тонких блинчиков, для каждого наливая в сковороду немного яичной смеси, распределяя ее по сковороде и накрывая крышкой. Готовые блинчики обязательно прослаивать бумагой для выпечки или пленкой, чтобы они не слипались.
7.Циновку для свертывания роллов обернуть пленкой, выложить на нее блинчик.
8.С одного края на блинчик выложить 2 ложки оливье и свернуть его в рулет.
9.Обрезать у блинчиков неровные края и разрезать каждый рулет на роллы.
10.Перед подачей красиво выложить роллы на тарелке и украсить икрой.
Салат оливье(400 г),
Куриное яйцо(5 штук),
Кукурузный крахмал(2 чайные ложки),
Вода(1 столовая ложка),
Соль(по вкусу),
Красная икра(по вкусу),
Растительное масло(по вкусу)
Комментарии