Автор рецептаЕда
Жила-была утка да на праздничный стол попала. Из ножек получилось конфи, из грудки — салат, а может, и целая птица отлично подрумянилась в духовке. Какова бы ни была птичья судьба, кое-что от нее точно осталось — это каркас с остатками мяса. И вот способ им с умом распорядиться. Пармантье придумали французы, которые, как известно, и крошке за столом не дадут пропасть. Чтобы вытянуть из птичьего мяса и косточек все самое вкусное, к нему при тушении добавляются кисло-сладкие яблоки, овощи и красное вино. А упаковывают утиную начинку в шубку из картофельного пюре. Но если у вас осталась с ночи запеченная или отварная картошка, для пармантье она тоже подойдет.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Запеченная утка | 400 г |
| Утиный жир | 2 столовые ложки |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Морковь | 1 штука |
| Яблоко | 1 штука |
| Тимьян | 1 веточка |
| Молоко | 200 мл |
| Тертый сыр пармезан | 80 г |
| Красное сухое вино | 70 мл |
| Картофель | 800 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Мускатный орех | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить все ингредиенты.
2Картофель очистить, нарезать крупными кусочками и отварить до готовности.
Инструменты
Нож картофельный
3Утиное мясо тщательно снять с костей и мелко нарезать.
Инструменты
Нож шефский
4Морковь и лук очистить, нарезать мелкими кубиками.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
5Яблоки очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками чуть покрупнее.
Инструменты
Нож керамический
6Разогреть в сковороде утиный жир (оставить немного для смазывания формочек), добавить тимьян, обжарить лук и морковь до мягкости и золотистого цвета.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
7Добавить яблоки и жарить еще 2 минуты.
8Добавить утиное мясо, влить вино, перемешать, дать утке согреться, а вину выпариться, держа сковородку на огне еще минут 5. Убрать тимьян из сковородки.
9Картофель размять в пюре, добавить разогретое молоко, мускатный орех, посолить, поперчить и перемешать.
10Порционные формочки для запекания смазать утиным жиром, выложить в них слой пюре, затем слой рагу, а после снова пюре.
11Посыпать запеканку тертым сыром и убрать в разогретую до 220 градусов духовку, чтобы сыр подрумянился, на 10–15 минут.
Инструменты
Термометр для духовки
12Подавать запеканку горячей.
