Книга рецептов
Добавить
Меню для самых нежных и любимых
На старт, внимание – 8 марта! Чего ждут все девушки, невзирая на возраст, к восьмому марта? Цветов, подарков, нежности и, что очень важно, заботы. В этот день они, которые постоянно заботятся о своих детях, мужьях, родителях, хотят вновь стать маленькими девочками, чтобы теперь все вокруг холили, лелеяли и заботились именно о них.
Держите проверенный рецепт: вкусный завтрак, приготовленный руками любимого мужчины, цветы и поцелуи, восхитительный обед, приготовленный только для нее и не менее волшебный ужин. Не переживайте, все не так сложно, как кажется. Уж с рецептами мы вам точно поможем: будет красиво, быстро, несложно для тех, кто не уверен в своих силах и богато, шикарно и неповторимо для продвинутых кулинаров.
Заботьтесь и любите ваших "девочек", балуйте и угождайте, целуйте и угощайте.
Пирожные безе с клубникой
порций: 8ГОТОВИТЬ:
2 часа 20 минут
2 часа 20 минут
20
Инструкция
1.Разогреть духовку до 100 градусов.
2.Белки отделить от желтков и взбить с 150 граммами сахара в густую пену. Добавить лимонный сок, оставшийся сахар и еще раз взбить.
3.Противень застелить пергаментом и выдавить с помощью кондитерского мешка безе диаметром около 7 см. Выпекать около 2 часов.
4.Взбить сливки с 1 столовой ложкой ванильного сахара и добавить клубнику, порезанную маленькими кусочками. Выложить полученную массу на готовые пирожные.
Сахар(200 г),
Яичный белок(3 штуки),
Сливки(250 мл),
Лимонный сок(½ чайные ложки),
Ванильный сахар(1 столовая ложка),
Клубника(400 г)
Павлова
порций: 8ГОТОВИТЬ:
18 минут
18 минут
271
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Белки комнатной температуры взбить миксером с щепоткой соли на средней скорости до мягких пик.
3.Не останавливая миксер, всыпать к белкам сахар, переключить миксер на максимальную скорость и взбивать до твердых пик. Смесь станет более глянцевой и тягучей.
4.Добавить уксус и на минимальной скорости слегка промешать, буквально три оборота миксера.
5.На взбитые белки просеять крахмал и аккуратно, при помощи лопатки смешать, стараясь не разрушить воздушную текстуру меренги.
6.Переложить меренгу на пергамент, придав ему необходимую форму. В середине меренги следует сделать углубление.
7.Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, и сразу же понизить температуру до 120. Запекать полтора часа. Затем вытащить из духовки и дать остыть.
8.Взбить сливки с сахарной пудрой и семенами ванили до мягких пик.
9.Остывшую меренгу переложить на блюдо, на меренгу выложить взбитые сливки.
10.Украсить клубникой и киви.
Яичный белок(4 штуки),
Соль(щепотка),
Мелкий белый сахар(250 г),
Кукурузный крахмал(1 столовая ложка),
Уксус(½ чайные ложки),
Ванильный стручок(1 штука),
Сливки 35%-ные(350 мл),
Сахарная пудра(3 столовые ложки),
Клубника(130 г),
Киви(2 штуки)
Тост «Скаген» с креветками
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
80
Инструкция
1.Срезать корку хлеба и обжарить полученные ломтики с обеих сторон в небольшом количестве масла до золотистого цвета, переложить на бумажные полотенца.
2.Отложить несколько креветок и четыре веточки укропа для украшения. Если креветки крупные, нарезать их на мелкие кусочки. Мелко нарезать остальной укроп и смешать с креветками, майонезом и горчицей.
3.Выложить полученную смесь на обжаренные ломтики хлеба. Сверху на каждый тост положить несколько креветок и по ложечке икры. Украсить веточкой укропа и долькой лимона.
Хлеб для тостов(4 куска),
Очищенные вареные креветки(320 г),
Майонез(50 г),
Дижонская горчица(1 столовая ложка),
Укроп(50 г),
Красная икра(150 г),
Лимон(1 штука),
Сливочное масло(10 г)
Быстрый тирамису с малиной и мятой
порций: 6ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
26917
Инструкция
1.Отделить яичные белки от желтков. Белки нужно взбивать на средней скорости миксера около трех минут, а к желткам добавить сахарную пудру и тоже взбить — и то и другое в итоге должно быть довольно плотной консистенции.
2.Маскарпоне выложить в миску, всыпать ванильный сахар и хорошо перемешать. Аккуратно ввести в сырную массу яичные желтки и белки. Еще раз все взбить — уже вручную, венчиком, следя, чтобы смесь была однородной.
3.Молотый кофе и палочки корицы залить кипятком. Пока заваривается кофе (а он должен быть крепким), разломить печенье савоярди на половинки и распределить их по шести небольшим пиалам или креманкам.
4.Каждую порцию печенья залить 10 мл амаретто Disaronno и 40–50 мл кофе, добавить в пиалы смесь маскарпоне и взбитых яиц. Тирамису можно поставить в холодильник на пару часов или сразу же съесть.
5.Готовый десерт посыпать какао, используя ситечко, чтобы не было комочков. Выложить в центр пиал с тирамису десяток ягод малины, украсить веточками мяты — и подавать.
Сыр маскарпоне(500 г),
Яйцо цесарки(5 штук),
Ванильный сахар(30 г),
Сахарная пудра(100 г),
Молотый кофе(4 столовые ложки),
Палочки корицы(2 штуки),
Печенье савоярди(18 штук),
Какао-порошок(10 г),
Ликер «Амаретто»(60 мл),
Малина(250 г),
Мята(6 стеблей)
Пицца с сыром и грушей
порций: 6ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
253
Инструкция
1.Смешать муку, оливковое масло, соль, дрожжи и 250 мл воды. Получившееся тесто раскатать скалкой на присыпанной мукой поверхности — должен получиться круг толщиной 1,5 мм.
2.Выложить на тесто натертую моцареллу и нарезанную небольшими кусочками горгонзолу. Главное тут — не покупать свежую моцареллу: натереть ее не получится, так что нужно выбирать твердую, пригодную именно для пиццы.
3.Отправить пиццу в духовку, разогретую до 180 градусов, на семь-десять минут. Тесто должно подрумяниться, но не подгореть, а сыр — расплавиться, но не превратиться в корку. Лучше, конечно, готовить пиццу в специальной печи, но вряд ли у многих дома есть такая штука.
4.Как только пицца покажется готовой, ее можно вынимать. Растаявшие кусочки горгонзолы растереть ложкой по всей поверхности пиццы, чтобы она покрылась тонким слоем сыра. Корочку по краю можно оставить и без сыра — на ваше усмотрение.
5.Затем нужно очистить свежую грушу — лучше овощечисткой. Можно проделать эту операцию и ножом, но в этом случае надо быть крайне осторожным, чтобы мякоть груши пострадала как можно меньше.
6.Нарезать грушу тонкими кружками, используя острый нож, а лучше мандолину или слайсер. Сердцевина в грушах «конференц» не настолько грубая, чтобы ее вырезать. А вот от косточек, если они попадутся при нарезке, лучше избавиться.
7.Получившимися кружочками покрыть всю поверхность пиццы. Принципам строгой геометрии следовать не обязательно, можно дать волю фантазии и выложить грушей хоть круги, хоть зигзаги, хоть квадраты.
8.Разрезать пиццу на шесть частей. Лучше сделать это ножом для пиццы (у него и рукоятка для этих целей наиболее подходящая, и само лезвие с зазубринами) — куски получатся ровные и аккуратные, а главное, на это уйдет минимум усилий.
Пшеничная мука(150 г),
Сыр моцарелла(120 г),
Сыр горгонзола(100 г),
Груши «конференц»(1 штука),
Оливковое масло(½ чайные ложки),
Сухие дрожжи(½ г),
Соль(5 г)
Азиатский салат с апельсином, шпинатом и авокадо
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
555
Инструкция
1.Достаточно мелко нарезать шалот, измельчить имбирь, смешать, добавить уксус и масло — кунжутное и столовую ложку растительного. Заправку взбить, посолить и поперчить.
2.Апельсин очистить от кожуры и белого слоя под ней, нарезать кругами толщиной около 1 см, а каждый круг разделить надвое. Авокадо нарезать нетолстыми ломтиками.
3.Перемешать шпинат с заправкой, а затем с авокадо и апельсином, аккуратно переворошить салат и подавать.
Молодой шпинат(180 г),
Апельсины(1 штука),
Авокадо(1 штука),
Лук-шалот(30 г),
Корень имбиря(10 г),
Рисовый уксус(2 столовые ложки),
Растительное масло(1 столовая ложка),
Кунжутное масло(¼ чайные ложки),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Желе из шампанского с ягодами
порции: 3ГОТОВИТЬ:
50 минут + 3 часа
50 минут + 3 часа
472
Инструкция
1.Размочить желатин — десять минут он должен провести в холодной воде.
2.Часть шампанского — может, полстакана — нагреть. Растворить в нем сахар — его количество зависит от шампанского и вкуса, мы добавляем 70 г на полбутылки брюта, на сладкое не надо сахара совсем. Попробуйте шампанское и решите сами.
3.В горячем шампанском развести желатин, а потом потихоньку размешать в остатках шампанского. Желательно, чтобы оно не очень пенилось. Подождать, чтобы сошла пена.
4.На дно каждого бокала положить по 3–4 ягоды, залить шампанским, чтобы оно покрывало ягоды. Дать сойти пене, если она образовалась при переливании, и поставить в холодильник на пятнадцать минут. Когда желе застынет, снова положить ягод, долить шампанского с желатином — и снова в холодильник. Потом повторить операцию еще раз. Все для того, чтобы ягоды не сгрудились на дне, а были распределены по всему бокалу.
5.Сделать английский крем: растереть желтки с 20 г сахара. 120 г сливок вылить в сотейник, поставить на огонь и довести до кипения, тут же влить желтки и, взбивая венчиком, минуту продержать на огне. Взбивать еще пару минут и процедить через сито, но не просто процедить — а чтобы выливался процеженный соус в миску, стоящую в ледяной воде. Уже в ней еще чуть взбить англез.
6.Поверх третьего застывшего слоя ягод с шампанским налить тонкий слой английского крема.
7.Сверху выложить крем шантильи — взбить 100 г жирных сливок взбитых с 50 г сахара. Украсить крошками меренги и пудрой какао.
8.
Розовое шампанское(350 мл),
Голубика(100 г),
Малина(100 г),
Клубника(100 г),
Сахар(170 г),
Желатин в пластинах(25 г),
Сливки 33%-ные(220 мл),
Яичный желток(2 штуки),
Ванильный экстракт(½ чайные ложки),
Меренги(по вкусу),
Какао(по вкусу)
Юрдгубсторта
порций: 10ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
11
Инструкция
1.Взбить 4 яйца со 180 граммами сахара в плотную пену. Просеять муку, картофельный крахмал и разрыхлитель, добавить в яйца, а также добавить 1 чайную ложку ванильного сахара.
2.Форму диаметром 20 см смазать маслом. Вылить тесто в форму и выпекать в предварительно разогретой до 175 градусов духовке примерно 40 минут. Готовность проверить зубочисткой. Дать бисквиту остыть, после этого вынуть из формы, прежде чем резать его на коржи.
3.Для ванильного крема яичные желтки перемешать со 100 граммами сахара и кукурузным крахмалом до однородности. Влить молоко и сливки, добавить ванильный сахар и перемешать.
4.Поставить смесь на медленный огонь и, постоянно размешивая венчиком, нагревать до загустения, но не доводить до кипения. Как только крем начнет густеть, снять его с огня и мешать интенсивно еще 1 минуту. Перелить крем в чистую посуду и накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Охладить его до комнатной температуры.
5.Сливочное масло комнатной температуры вбить миксером в остывший ванильный крем.
6.400 грамм клубники нарезать тонкими ломтиками. Разрезать бисквит на три коржа. На нижний корж распределить клубничный джем ровным слоем, затем выложить половину ванильного крема и половину нарезанной клубники. Накрыть вторым коржом, выложить оставшийся ванильный крем и клубнику. Накрыть третьим коржом и убрать в холодильник для пропитки.
7.Перед подачей взбить сливки. Обмазать бока и верх торта на свое усмотрение. Клубнику разрезать на половинки и разложить на поверхности торта.
Куриное яйцо(4 штуки),
Сахар(280 г),
Пшеничная мука(90 г),
Картофельный крахмал(40 г),
Ванильный сахар(10 г),
Разрыхлитель(5 г),
Молоко(400 мл),
Сливки(100 мл),
Яичный желток(4 штуки),
Кукурузный крахмал(30 г),
Сливочное масло(100 г),
Клубника(700 г),
Клубничный джем(150 мл),
Сливки 35%-ные(500 мл)
Креветки с манго
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
453
Инструкция
1.Креветки очистить от панциря, оставив хвостик. Сделать надрез вдоль хребта и удалить черную жилку.
2.Имбирь и чеснок натереть на мелкой терке и отправить на сковороду вместе с оливковым маслом, карри и медом. Посолить и поперчить по вкусу, довести массу до кипения.
3.Выложить на сковороду креветки, накрыть крышкой и тушить семь-десять минут на среднем огне. Несколько раз перевернуть, чтобы обжарились со всех сторон.
4.Очистить манго от кожуры, нарезать небольшими кусочками и на них наколоть шпажкой креветки наподобие паруса.
Мед(2 столовые ложки),
Креветки(4 штуки),
Имбирь(30 г),
Чеснок(4 зубчика),
Свежемолотый черный перец(по вкусу),
Карри(щепотка),
Соль(по вкусу),
Оливковое масло(2 столовые ложки),
Манго(½ штуки)
Киноа c яйцом пашот, авокадо и тыквой
порций: 25ГОТОВИТЬ:
4 минуты
4 минуты
30
Инструкция
1.Киноа засыпать в кипящую воду в пропорции 1 к 2 и варить в течение 10–12 минут.
2.Кубики тыквы и томаты черри запечь в духовке в течение 15 минут или обжарить на гриле.
3.Приготовить яйцо пашот. Наполнить небольшой сотейник холодной водой на треть, довести воду до кипения. Добавить в воду 1 чайную ложку яблочного уксуса, уменьшить огонь. Разбить яйцо в небольшую миску, вылить яйцо в сотейник с водой, параллельно создавая воронку из воды, размешивая ее венчиком. Варить на медленном огне 3–4 минуты. Достать яйцо из сотейника шумовкой.
4.Половину авокадо размять вилкой, другую половину нарезать широкими дольками.
5.Приготовить томатную эмульсию. Сливочное масло растопить и смешать с лимонным соком, солью и водой. Несколько из обжаренных в гриле томатов черри измельчить и смешать с масляной эмульсией.
6.В миску выложить отдельными горками киноа, печеную тыкву и томаты, размятый авокадо, полить томатным соусом.
7.Сверху выложить яйцо пашот и дольку авокадо. Посыпать блюдо укропом.
Киноа(240 г),
Куриное яйцо(4 штуки),
Помидоры черри(240 г),
Авокадо(4 штуки),
Тыква(240 г),
Укроп(8 г),
Сливочное масло(200 г),
Лимонный сок(8 мл),
Вода(40 мл),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Торт «Красный бархат»
порций: 8ГОТОВИТЬ:
2 часа + 2 часа
2 часа + 2 часа
20
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 145 градусов в режиме конвекции.
2.Яйца и 250 г сахара начать взбивать на низких оборотах, затем постепенно увеличить скорость и взбивать до пышной белой массы.
3.Растопить 100 г сливочного масла и смешать с растительным. Добавить в масло краситель до нужного цвета.
4.Ввести тонкой струйкой во взбивающуюся яичную массу (можно перелить масло в емкость с носиком для удобства). Если кажется что цвет не достаточно насыщенный, можно добавить еще красителя, учитывая, что в тесте будет какао-порошок, который также добавит цвета.
5.Объединить какао, муку, соду, разрыхлитель и соль, просеять их вместе.
6.Снизить скорость миксера и ввести треть сухих ингредиентов, затем часть кефира, затем еще треть сухих ингредиентов, оставшийся кефир и оставшиеся сухие ингредиенты.
7.Сразу перелить в форму диаметром 20 см, обернутую фольгой, и поставить выпекаться в духовку на 60–80 минут. Спустя 60 минут можно проверить корж на готовность, воткнув в центр шпажку, она должна выйти чистой и сухой. Готовый корж полностью остудить.
8.Для малиновой начинки залить желатин холодной водой и оставить на 10 минут.
9.Крахмал смешать с частью сахара в отдельной чашке.
10.Подогреть малину с оставшимся сахаром до 40 градусов, всыпать дождиком сахар с крахмалом, постоянно мешая венчиком. Довести начинку до кипения и проварить 1-2 минуты.
11.Добавить подготовленный желатин и перемешать до растворения. Дать остыть до комнатной температуры.
12.Для крема оставшееся сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру положить в чашу миксера и начать взбивать на низкой скорости насадкой венчик. Через некоторое время увеличить скорость и взбивать до получения однородной и пышной массы.
13.Холодный творожный сыр размять лопаткой и постепенно добавить во взбивающийся крем. Добавить лимонный сок и еще немного взбить.
14.У коржа срезать выпуклую верхушку (ее можно использовать для украшения торта или просто съесть), разрезать корж на две части вдоль.
15.Выложить на корж половину крема по периметру, оставив пустой середину. В середину выложить половину малиновой начинки. Накрыть вторым коржом и на него так же выложить крем и начинку. Убрать торт в холодильник на 30 минут, и после этого его можно сразу есть, пропитываться этому торту не нужно.
16.Подавать «Красный бархат» к чаю или кофе.
Куриное яйцо(175 г),
Сахар(280 г),
Растительное масло(100 мл),
Сливочное масло(240 г),
Кефир 1%-ный(250 мл),
Пшеничная мука(300 г),
Какао-порошок(10 г),
Сода(3 г),
Разрыхлитель(5 г),
Соль(1 г),
Красный пищевой краситель(на глаз),
Сахарная пудра(65 г),
Творожный сыр(400 г),
Лимонный сок(10 мл),
Малина замороженная (200 г),
Желатин(2 г),
Вода(12 мл),
Кукурузный крахмал(12 г)
Торт «Министерский»
порций: 10ГОТОВИТЬ:
2 часа + 3 часа
2 часа + 3 часа
10
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты. Сливочное масло заранее достать из холодильника. Разогреть духовку до 190 градусов.
2.Взбить яйца с сахаром до белесой пены, затем вмешать сметану.
3.Погасить соду лимонным соком и добавить в смесь.
4.Постепенно ввести муку и мак, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков.
5.Разделить тесто на три-четыре равные части (в зависимости от размера формы для выпечки). Влить тесто в смазанные маслом и простеленные пергаментом формы.
6.Выпекать каждый корж в течение 15–20 минут. Готовность можно проверить зубочисткой, воткнув ее в центр коржа: она должна выйти чистой и сухой. Дать готовым коржам полностью остыть.
7.Для крема взбить размягченное масло миксером до осветления и увеличения в объеме.
8.Небольшими порциями добавлять сгущенное молоко, продолжая взбивать на низкой скорости.
9.Натереть цедру лимона или апельсина (только желтую часть кожуры). Добавить цедру в крем и перемешать.
10.Промазать остывшие коржи приготовленным кремом и присыпать крупно нарезанными грецкими орехами. Сложить коржи в торт.
11.Поставить торт в холодильник минимум на 2–3 часа (лучше на ночь), чтобы крем застыл, а коржи пропитались.
12.Подавать торт к чаю или кофе.
Куриное яйцо(2 штуки),
Сахар(300 г),
Сметана(400 г),
Пшеничная мука(100 г),
Мак(40 г),
Грецкие орехи(100 г),
Сода(6 г),
Сгущенное молоко(380 г),
Сливочное масло(200 г),
Лимонная цедра(по вкусу),
Лимонный сок(5 мл)
Бефстроганов из телятины с грибами и луком
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
10
Инструкция
1.На разогретой сковороде с маслом обжарить нарезанный соломкой лук до золотистого цвета.
2.Добавить нарезанные дольками шампиньоны и нарезанные кубиками белые грибы и обжарить при помешивании.
3.Добавить нарезанную брусочками вырезку и обжарить до полуготовности.
4.Добавить чеснок и веточку розмарина.
5.Добавить сливки и выпарить до состояния густой сметаны. Посолить и поперчить.
Телячья вырезка(400 г),
Репчатый лук(150 г),
Шампиньоны(100 г),
Белые грибы(100 г),
Сливки 20%-ные(150 мл),
Чеснок(1 зубчик),
Розмарин(1 веточка),
Растительное масло(30 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Запеченный лосось с брокколи
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
17112
Инструкция
1.Филе лосося нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Выдержать 30 минут, залить горячей водой и припустить 10 минут при слабом кипении.
2.Брокколи залить горячей водой, посолить, варить 10 минут.
3.Сливки взбить с молоком, сыром и яйцами, приправить солью, перцем и мускатным орехом.
4.В смазанную маслом форму выложить слоями овощи и рыбу, залить сливочной смесью. Запекать 20 минут при 220° С.
Лосось(500 г),
Капуста брокколи(500 г),
Лимонный сок(2 столовые ложки),
Сливочное масло(4 столовые ложки),
Твердый сыр(125 г),
Молоко(200 мл),
Сливки(100 мл),
Куриное яйцо(4 штуки),
Молотый мускатный орех(щепотка)
Мини-панкейки на шпажках с нутеллой и клубникой
порции: 4ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
20
Инструкция
1.Сначала приготовьте тесто для мини-оладушек. В принципе, можете взять свое любимое тесто или использовать этот рецепт. Простоквашу (ряженку, варенец – что-то густое кисломолочное) выложить в глубокую миску. Добавить соду и сахар. Дать постоять минут 10.
2.Муку просеять в отдельную миску. Добавить соль.
3.Вбить в миску с простоквашей (йогуртом) яйцо. Перемешать.
4.Высыпать сухую смесь (мука и соль) к жидкой, перемешать. Добавить подсолнечное масло 2 ст. ложки. Перемешать. Дать тесту постоять хотя бы 10 минут. Можно оставить на ночь в холодильнике под полиэтиленовой пленкой.
5.Сбрызнуть сковороду маслом.
6.Сделать ложкой маленькие капли. Получатся мини-блинчики или оладушки. Они должны получиться не тонкими, как блины, но и не толстыми – средней толщины (чтобы потом блинчики с нутеллой не сломались при сгибании).
7.Дать подойти тесту сверху и зазолотиться оладушкам по краям снизу. Не страшно, если мини-блинчики получатся разной формы, чуть больше или меньше.
8.Перевернуть готовые блинчики и жарить их ещё пару минут.
9.Снять с огня, дать остыть немного. Пока остывают, подготовить шпажки, промыть клубнику. Нанизать на шпажки по одной (верхней) клубничке. На половинку блинчика намазать нутеллу или другую шоколадную (ореховую) пасту.
10.Нанизать следом за клубникой сложенный пополам блинчик с нутеллой. Совсем маленькие блинчики можно не складывать пополам, намажьте один и приложите сверху другой, как гамбургер.
11.Выложить аккуратно на красивую тарелку. Насыпать ягод. При желании сделать тонкую сеточку из меда.
12.Подавать с чаем или кофе к завтраку.
Рисовая мука(9 столовых ложек),
Куриное яйцо(1 штука),
Подсолнечное масло(3 столовые ложки),
Шоколадная паста(4 столовые ложки),
Сода(щепотка),
Сахар(1 столовая ложка),
Ряженка (1 стакан),
Клубника(100 г)
Комментарии