Книга рецептов
Добавить
Черешня многоликая: в пирогах, джемах, коктейлях
Черешню можно есть горстями, не отрываясь, наслаждаясь натуральной сладостью и лёгкой свежестью.
А еще можно приготовить сладкие пироги и штрудели, ароматные компоты и джемы, лёгкие сорбеты и муссы, необычные соусы к мясным блюдам и даже салаты с сыром и зеленью. Черешня одинаково хороша и в горячей выпечке, и в холодных десертах, и в напитках.
Мы собрали для вас 15 самых вкусных рецептов из черешни: от элементарных до по-настоящему изысканных. Здесь каждый найдёт для себя что-то подходящее: освежающие напитки для жаркого дня, нежные десерты для семейного стола и даже неожиданные сочетания, которые точно удивят ваших гостей. Пришло время раскрыть весь потенциал этой прекрасной ягоды!
Черешневый медовик со сметанным мороженым
порций: 8ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
20
Инструкция
1.Для коржей взять 188 грамм меда, 180 грамм сахара, 150 грамм сливочного масла, смешать все это в емкости и нагреть до получения карамельного цвета. Затем добавить 563 грамма муки и перемешать. Раскатать тесто и запечь при 200 градусах 5 минут.
2.Для сметанного крема смешать 160 грамм деревенской сметаны, 160 грамм 20% сметаны, 187 грамм сахара, дать немного настояться, чтобы сахар растворился. Затем влить 300 мл сливок и взбить в миксере.
3.Каждый корж равномерно промазать сметанным кремом в несколько слоев. Дать настояться в холодильнике около 6 часов. Затем нарезать на кусочки по 15 грамм. Для этого блюда нам понадобится 1 кусочек.
4.Для сметанного мороженого 4 желтка протереть с 50 гр сахара. 100 мл сливок, 100 мл молока и тримолин доводим до кипения. Добавить желтки и сварить английский соус. Снять с огня, охладить, добавить 300 гр деревенской сметаны и тщательно перемешать. Разлить по ёмкостям и заморозить. Пробить в блендере.
5.Чтобы приготовить медовую крошку, надо на водяной бане смешать сахар, мёд и сливочное масло до однородной массы. Непрерывно помешивая, добавить яйцо, муку и разрыхлитель. Вымешанное тесто размазать на противне тонким слоем и выпекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Остывший корж пробить в крошку в блендере.
6.Смешайте лимонный сок с 850 граммами сахара и доведите до кипения. Затем добавьте предварительно замоченный желатин. Разлейте по формам.
7.Чтобы приготовить карамельную черепицу надо перемешать в миксере 50 грамм муки, 100 грамм глюкозы, 100 грамм сливочного масла, 50 грамм сахара, 75 грамм мёда. Затем убрать в холодильник. Перед выпечкой тесто размазать на противне по трафарету. Выпекать при температуре 160 градусов до золотистого цвета.
8.Черешню помыть и очистить от косточек.
9.На тарелку высыпать медовую крошку, поверх положить часть сметанного мороженого, затем карамельную черепицу, сметанное мороженое, карамельную черепицу и кнели сметанного мороженого. Поверх посыпать ягодами спелой черешни. Сбоку выложить лимонное желе, посыпать цветами и мятой. Отдельно подать кусочек классического медовика.
Черешня(80 г),
Мята(1 г),
Мед(403 г),
Сахар(1477 г),
Сливочное масло(300 г),
Ванилин(1 г),
Пшеничная мука(893 г),
Сода(14 г),
Разрыхлитель(17 г),
Куриное яйцо(4 штуки),
Жидкая глюкоза(100 г),
Жирная сметана(460 г),
Сметана 20%-ная(160 г),
Сливки 35%-ные(400 мл),
Лимонный сок(200 мл),
Желатин(15 г),
Молоко 3,2%-ное(100 мл),
Яичный желток(4 штуки),
Инвертный сироп(50 г),
Цветы хризантемы(1 г)
Черешневый йогурт
порции: 2ГОТОВИТЬ:
5 минут
5 минут
10
Инструкция
1.Черешню хорошо промыть.
2.Разрезать каждый плод пополам и изъять косточку.
3.Отправить черешню на сухую раскаленную сковороду.
4.Через 3–4 минуты перевернуть. Убавить огонь до чуть ниже среднего.
5.Накрыть крышкой.
6.Через 7 минут добавить ванилин и перемешать.
7.Добавить эритрит и снова перемешать. Через 1 минуту снять с огня.
8.В блендер поместить йогурт.
9.Влить сливки.
10.Добавить черешню.
11.Интенсивно взбить смесь блендером.
12.Перелить в стакан и подавать.
Греческий йогурт(150 г),
Черешня(175 г),
Сливки 11%-ные(50 мл),
Ванилин(щепотка),
Эритрит(1 чайная ложка)
Венгерский черешневый пирог
порций: 12ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
141
Инструкция
1.Духовку разогреть до 200 градусов. Черешню избавить от косточек и смешать с 40 граммами простой пшеничной муки в миске.
2.Небольшим количеством растопленного сливочного масла смазать квадратную форму для выпечки и слегка припудрить оставшейся мукой. Отдельно смешать размягченное сливочное масло, сахар, бренди и ваниль, затем добавить яйцо и взбить массу венчиком.
3.В большой сухой миске смешать цельнозерновую муку, пекарский порошок и соль, затем постепенно добавить масляную смесь, молоко и смешать все до однородности.
4.Перелить получившееся тесто в форму и разгладить поверхность силиконовой лопаткой. Сверху равномерно выложить по всей поверхности черешню и выпекать пирог сорок-пятьдесят минут до появления румяной корочки.
Черешня(900 г),
Пшеничная мука(50 г),
Сливочное масло(320 г),
Сахар(300 г),
Бренди(3 столовые ложки),
Ванильный экстракт(1 чайная ложка),
Куриное яйцо(1 штука),
Цельнозерновая мука(500 г),
Пекарский порошок (1 столовая ложка),
Крупная соль(щепотка),
Молоко(250 мл)
Гаспачо из черешни
порции: 4ГОТОВИТЬ:
45 минут + 2 часа
45 минут + 2 часа
20
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Ломтик хлеба сбрызнуть оливковым маслом и быстро обжарить на сковороде с двух сторон.
3.Натереть хлеб с одной стороны зубчиком чеснока. Нарезать небольшими кубиками и переложить в большую миску.
4.Второй зубчик чеснока измельчить, сладкий перец избавить от семян, огурец очистить овощечисткой и тоже избавить от семян, нарезать оба небольшими кубиками.
5.Добавить в миску к хлебу чеснок, перец и огурец.
6.У черешни удалить косточки, добавить ягоды в миску (12 ягод нужно сохранить и измельчить для подачи).
7.Влить томатный сок, уксус и 60 мл оливкового масла. Посолить, поперчить и оставить при комнатной температуре на 2 часа.
8.Срезать со второго хлебного ломтика корку, нарезать кубиками и перемешать с оставшимся оливковым маслом.
9.Поджарить, помешивая, на сковороде с листочками тимьяна и оставшимся чесноком. Переложить получившиеся крутоны на бумажное полотенце, а чеснок выкинуть. Крутоны посолить.
10.Взбить смесь из овощей и ягод в пюре в блендере, процедить через сито, посолить, поперчить и добавить табаско по вкусу.
11.Разлить гаспачо по глубоким мискам, каждую порцию посыпать крутонами, измельченной черешней и украсить базиликом.
Оливковое масло(120 мл),
Белый хлеб для тостов (2 куска),
Чеснок(3 зубчика),
Красный сладкий перец(1 штука),
Желтый сладкий перец(1 штука),
Огурцы(1 штука),
Черешня(450 г),
Томатный сок(300 мл),
Красный винный уксус(15 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Тимьян(1 веточка),
TABASCO®(по вкусу),
Листья базилика(по вкусу)
Творожник с черешней
порции: 2ГОТОВИТЬ:
35 минут
35 минут
20
Инструкция
1.Сливочное масло растопить в СВЧ.
2.Чайной ложкой растопленного масла смазать форму для запекания.
3.Масло влить в глубокую емкость и добавить щепотку ванилина.
4.Добавить сок дольки лимона.
5.Взбить миксером в течение нескольких секунд, постепенно подсыпая манную крупу.
6.Затем добавить эритрит (или сахар) и снова взбить.
7.Добавить творог. Перемешать миксером. Яйца добавлять по одному, после каждого интенсивно взбивать.
8.Затем хорошенько пюрировать массу погружным блендером до однородной консистенции.
9.Черешню разрезать пополам.
10.Добавить ее в массу. Затем перемешать.
11.Переложить массу в форму для запекания и отправить в разогретую до 180 градусов духовку.
12.Через 30 минут изъять творожник и остудить. Если масса лопнула, ничего страшного — при остужении она опустится.
13.Как только творожник остынет, нарезать его порционно и подавать.
Творог 18%-ный(200 г),
Куриное яйцо(2 штуки),
Сливочное масло(50 г),
Ванилин(щепотка),
Лимонный сок(1 чайная ложка),
Эритрит(1 столовая ложка),
Манная крупа(1 столовая ложка),
Черешня(10 штук)
Вареники с черешней
порций: 12ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
11
Инструкция
1.Смешать муку с солью и яйцом. Постепенно добавлять холодную воду, пока не получится упругое тесто, не липнущее к рукам. Воды может понадобится меньше.
2.Черешню помыть, удалить косточки. Посыпать сахаром и крахмалом.
3.Слепить крупные вареники по стандартному способу, сварить в подсоленной воде.
Черешня(300 г),
Сахар(50 г),
Картофельный крахмал(2 столовые ложки),
Пшеничная мука(1½ стакана),
Вода(1 стакан),
Соль(½ чайные ложки),
Куриное яйцо(1 штука)
Жареный сыр с чатни из черешни
порции: 2ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
100
Инструкция
1.В сотейнике разогреть сливочное и оливковое масло, обжарить измельченный шалот до прозрачности, добавить мед, перемешать, добавить 100 г черешни, избавленной от косточек, и 20 мл воды, помешать в течение минуты.
2.Добавить уксуса, корицу, гвоздику, зиру и тертый имбирь, перемешать и снять с огня.
3.Фисташки подогреть с 30 мл оливкового масла и пробить блендером до состояния рыхлой пасты.
4.На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить толстые ломтики сыра в течение пары минут с каждой стороны. Оставить немного свежего сыра для подачи.
5.Сыр выложить на тарелку, полить чатни из черешни, сверху уложить пробитые фисташки, выложить немного свежей черешни, украсить рваным базиликом и посыпать маленькими ломтиками свежего не жареного сыра.
Черешня(150 г),
Сливочное масло(20 г),
Оливковое масло(70 мл),
Лук-шалот(1 головка),
Мед(2 столовые ложки),
Белый винный уксус(1 чайная ложка),
Корица(щепотка),
Кумин (зира)(щепотка),
Имбирь(5 г),
Соленые фисташки(50 г),
Адыгейский сыр(200 г),
Листья базилика(по вкусу),
Гвоздика(2 штуки)
Борщ с черешней
порций: 6ГОТОВИТЬ:
4 часа
4 часа
10
Инструкция
1.Приготовить бульон. Мясо залить 3 литрами холодной воды, довести до кипения, снять пену.
2.Добавить целые овощи: 1 луковицу в шелухе, 1 морковь, корень петрушки, перец и лавровый лист.
3.Варить 2–2,5 часа на тихом огне. Когда бульон сварится, процедить.
4.Свеклу и морковь очистить, нарезать мелкой соломкой или потереть на терке.
5.Лук нарезать мелкими кубиками, картофель очистить, нарезать средними кубиками.
6.Из черешни удалить косточки, разрезать пополам.
7.В сковороде на сливочном масле обжарить лук до золотистости.
8.Добавить морковь, затем свеклу.
9.Добавить томатную пасту, сахар, соль, перец.
10.Тушить под крышкой 10–15 минут, пока свекла не станет мягкой.
11.В кипящий бульон выложить картофель, варить 5 минут.
12.Ввести зажарку. После — черешню.
13.Выключить огонь, дать настояться 20–30 минут.
14.Подавать со сметаной, черным хлебом и зеленью.
Говядина с костями(600 г),
Репчатый лук(2 головки),
Морковь(2 штуки),
Корень петрушки(1 штука),
Лавровый лист(2 штуки),
Черный перец горошком(6 штук),
Свекла(3 штуки),
Картофель(2 штуки),
Томатная паста (2 столовые ложки),
Черешня(200 г),
Сахар(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Укроп(по вкусу),
Петрушка(по вкусу)
Овощное рагу со сливками
порции: 2ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
10
Инструкция
1.Баклажан нарезать кубиками и отправить в разогретое на сковороде горчичное масло. Перемешать.
2.Через 3 минуты добавить крупно нарезанный лук.
3.Приправить молотым черным перцем.
4.Перемешать и накрыть крышкой. Убавить огонь до среднего.
5.Через 5 минут посолить и перемешать.
6.Болгарский перец и рамиро некрупно нарезать и отправить в рагу.
7.Имбирь мелко нарезать, чеснок крупно.
8.Добавить их к овощам.
9.Добавить крупно нарезанные помидоры.
10.Перемешать и накрыть крышкой. Немного убавить огонь.
11.Через 3 минуты добавить зелень и перемешать.
12.Влить сливки и добавить горчицу. Перемешать.
13.Добавить чили и сумах. Перемешать.
14.Добавить сметану и снова перемешать. Досолить по вкусу.
15.Через 1 минуту снять с огня и переложить в глубокую тарелку. Подавать, украсив зеленью.
Баклажаны(1 штука),
Репчатый лук(1 штука),
Помидоры черри(8 штук),
Красный сладкий перец(½ штуки),
Перец рамиро(1 штука),
Имбирь(25 г),
Чеснок(3 штуки),
Свежие листья шпината(1 пучок),
Сливки 23%-ные(125 мл),
Горчичное масло(5 столовых ложек),
Дижонская горчица(2 столовые ложки),
Сметана 25%-ная(2 столовые ложки),
Сумах(1 чайная ложка),
Молотый перец чили(1 чайная ложка),
Морская соль(по вкусу),
Зелень(по вкусу)
Протеиновые вафли с черешней
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
10
Инструкция
1.Черешню помыть и косточку удалить.
2.Черешню мелко нарезать.
3.Яйца смешать с сахаром.
4.Соду погасить кипятком.
5.Добавить ванилин и перемешать.
6.Добавить протеин и перемешать.
7.Добавить в тесто черешню.
8.Тесто тщательно перемешать.
9.Выложить тесто в форму.
10.Поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку.
11.Достать из духовки через 30 минут и украсить кондитерскими украшениями.
Куриное яйцо(2 штуки),
Сода(на кончике ножа),
Мелкий белый сахар(1 стакан),
Кондитерские украшения(1 чайная ложка),
Кипяток(1 чайная ложка),
Протеин(5 столовых ложек),
Белая черешня(300 г)
Салат с томатами, творогом и черешней
порция: 1ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
10
Инструкция
1.Томаты нарезать крупными ломтиками, лук — перьями.
2.Ягоды черешни разрезать пополам, вынуть косточки.
3.Листья тархуна отделить от веточек и порвать руками.
4.Выложить томаты, черешню и лук в миску для подачи, заправить оливковым маслом, посолить, поперчить.
5.Сверху посыпать творогом, украсить листьями тархуна.
Помидоры(2 штуки),
Черешня(70 г),
Красный лук(½ головки),
Зернистый творог(50 г),
Тархун(3 г),
Оливковое масло(10 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Матча на кокосовом молоке с черешней
порция: 1ГОТОВИТЬ:
5 минут
5 минут
10
Инструкция
1.Порошок матча (1 ч.л.) объединить с горячей (70–80 градусов) водой и взбить капучинатором или в блендере.
2.Потребуется заранее замороженный лед.
3.Из черешни изъять косточки.
4.Понадобятся разрезанные пополам ягоды.
5.Раздавить их поварским ножом.
6.Объединить в глубоком стакане 2/3 льда и черешню.
7.Влить кокосовое молоко.
8.Затем добавить оставшийся лед.
9.Влить матчу.
10.Вложить в напиток широкую трубочку и подавать.
Матча(3 г),
Вода(30 мл),
Кокосовое молоко(200 мл),
Лед(50 г),
Черешня(6 штук)
Пирог с абрикосами, персиками и черешней
порций: 8ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
20
Инструкция
1.Персики помыть и разрезать пополам.
2.Удалить косточки, нарезать тонкими дольками.
3.Абрикосы помыть и разрезать пополам.
4.Удалить косточки, нарезать тонкими дольками.
5.Черешню помыть и откинуть на сито.
6.Косточки удалить, разрезать ягоды пополам.
7.Смешать яйца, сахар, муку и тщательно перемешать.
8.Форму для выпечки застелить пергаментом и выложить немного теста. Сверху выложить персики.
9.На персики выложить немного теста и сверху на него выложить абрикосы.
10.На абрикосы немного выложить теста и сверху на него выложить черешню. Сверху закрыть оставшимся тестом.
11.Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.
12.Достать из духовки и остудить.
Персики(3 штуки),
Абрикосы(4 штуки),
Черешня(1 стакан),
Куриное яйцо(3 штуки),
Мелкий белый сахар(1 стакан),
Пшеничная мука(1 стакан)
Рисовая каша с черешней и муссом из капучино
порция: 1ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
10
Инструкция
1.Промыть рис до прозрачной воды.
2.В кастрюлю налить воду, добавить щепотку соли.
3.Всыпать рис, довести до кипения, убавить огонь до среднего.
4.Варить примерно 12 минут до мягкости риса.
5.Добавить кокосовое молоко, перемешать, прогреть несколько минут.
6.Снять с огня, добавить сливочное масло, размешать.
7.Выложить рисовую кашу в тарелку, добавить ягоды и гранолу, полить соусом капучино.
8.Подавать.
Рис(30 г),
Кокосовое молоко(150 мл),
Вода(60 мл),
Сливочное масло(20 г),
Мюсли(10 г),
Зеленые фисташки(5 г),
Черешня(60 г),
Крем «Капучино» от ресторана Казбек(г)
Хрустящие листья салата с черешней и макадамия
порция: 1ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
30
Инструкция
1.Поместить в сотейник юдзу, воду, черешню, мед, лист лайма, гвоздику, белый винный уксус
2.Довести до кипения.
3.Размять черешню ступкой, чтобы ягоды дали сок, а жидкость стала красной.
4.Процедить через мелкое сито и остудить.
5.Смешать салаты, тонко нарезанный фенхель, шпинат.
6.Авокадо смешать с копченой рикоттой
7.Добавить смесь к зелени.
8.Черешню порезать пополам и добавить к салату с рикоттой и авокадо.
9.Заправить черешневым уксусом, оливковым маслом.
10.Посыпать орехом макадамия.
Салат фризе(20 г),
Шпинат мини(10 г),
Салат корн(15 г),
Орехи макадамия(12 г),
Черешня(48 г),
Фенхель(15 г),
Авокадо(50 г),
Сыр рикотта(20 г),
Соус «Спайси юдзу»(9 мл),
Черешня без косточек(20 г),
Вода(30 мл),
Мед акации(5 г),
Листья лайма(1 штука),
Гвоздика(2 штуки),
Белый винный уксус(5 мл),
Соль(1 г),
Молотый черный перец(1 г),
Оливковое масло(25 мл)
Комментарии