Книга рецептов
Добавить
Согревающие супы — 9 рецептов
С наступлением осени и промозглой погоды в нашем рационе прописываются согревающие супы: сытные, наваристые и калорийные. Такие, чтобы съесть тарелку и забыть о голоде и холоде как минимум на пару часов. В этой подборке — 9 таких рецептов со всего света. Вьетнамский фо бо, армянский путук, финский лохикейтто и еще шесть простых и вкусных рецептов, которые помогут согреться, не потратив много времени на приготовление.
Суп харчо
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час 15 минут
1 час 15 минут
57566
Инструкция
1.Очищаем мясо от костей. В кастрюлю наливаем 2–2,5 литра холодной воды, закладываем мясо и косточки и ставим на огонь.
2.Когда вода закипит, тщательно снимаем пену и уменьшаем огонь так, чтобы вода слегка побулькивала. Оставляем варить на час–полтора. За полчаса до окончания варки в бульон можно добавить корень петрушки или сельдерея и посолить по вкусу.
3.Тем временем, мелко режем лук и обжариваем его в растительном масле на медленном огне, чтобы лук оставался мягким.
4.Как только лук начнет приобретать золотистый цвет, добавляем к нему мясо из бульона и жарим минут 5.
5.Затем добавляем пару столовых ложек бульона и тушим под закрытой крышкой минут 15.
6.Пока мясо и лук тушатся, подготавливаем помидоры.
7.Содержимое сковороды отправляем в бульон, который снова уже на плите и собирается закипеть.
8.Добавить в содержимое кастрюли рис и продолжать варить.
9.Даем нашему еще не законченному супу 5 минут покипеть, уменьшаем огонь до среднего и добавляем специи.
10.На самом последнем этапе приготовления добавляем толченый чеснок и мелко рубленную зелень (укроп, петрушку и кинзу).
11.Даем час супу настояться под крышкой и можно подавать на стол.
Говядина(400 г),
Репчатый лук(3 штуки),
Рис(4 столовые ложки),
Помидоры(500 г),
Укроп(по вкусу),
Петрушка(по вкусу),
Специи(по вкусу),
Чеснок(1 зубчик),
Кинза(по вкусу)
Гондурасский морской суп
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
182
Инструкция
1.Сварить бульон. Головы лосося, сельдерей и одну луковицу залить тремя литрами воды, довести до кипения и варить час на среднем огне, снимая пену, после чего процедить через мелкое сито.
2.В очень вместительном сотейнике разогреть масло и обжарить на нем мелко нарезанную луковицу, чеснок, кумин и перец чили. Жарить, помешивая, несколько минут, пока лук не станет слегка золотистым.
3.Посыпать овощи сахаром, обжаривать их еще минуту, влить бульон, кокосовое молоко, добавить мелко нарубленный шалфей, базилик и орегано.
4.Когда бульон закипит, высыпать в сотейник раков и варить их три минуты, затем — кальмаров, еще три минуты спустя добавить креветок и мидий и варить пять минут.
5.Заправить суп соком и цедрой лаймов, посолить по вкусу и подавать, не забыв кроме тарелок с супом поставить на стол и тарелку для ракушек и панцирей.
Крупные креветки с хвостами(1 кг),
Мини кальмары (400 г),
Раки(1 кг),
Голова лосося(2 штуки),
Мидии(500 г),
Репчатый лук(2 головки),
Стебель сельдерея(2 штуки),
Зеленый перец чили (2 штуки),
Чеснок(8 зубчиков),
Лайм(4 штуки),
Кокосовое молоко(400 мл),
Оливковое масло(20 мл),
Базилик(20 г),
Шалфей(20 г),
Орегано(20 г),
Сахар(1 столовая ложка),
Кумин (зира)(3 г),
Крупная морская соль(по вкусу)
Суп с пастой, зеленым луком, говядиной и жареными яйцами
порций: 8ГОТОВИТЬ:
2 часа 30 минут
2 часа 30 минут
171
Инструкция
1.Говяжью лопатку посолить, поперчить, спрыснуть растительным маслом и поставить в духовку, разогретую до 210 градусов, на двадцать минут.
2.Поставить на огонь кастрюлю с говяжьим бульоном, сдобрить вустерширским и соевым соусами, кетчупом и пряной смесью (острый перец, кумин, орегано).
3.Положить в кастрюлю с супом поджаренную в духовке говяжью лопатку и томить два часа на медленном огне.
4.Отварить в подсоленной воде спагетти. На оставшемся растительном и сливочном масле поджарить яичницу глазунью. Лучше последовательно — из одного-двух яиц, чтобы их удобнее было разделять на порции.
5.В глубокую тарелку положить порцию спагетти, залить бульоном, добавить нарезанное кубиками мясо, жареное яйцо и щепотку зеленого лука.
Говяжий бульон(3 л),
Кумин (зира)(6 г),
Орегано(6 г),
Острая паприка(6 г),
Вустерширский соус(20 мл),
Соевый соус(20 мл),
Кетчуп(100 г),
Говяжья лопатка(1½ кг),
Спагетти(500 г),
Куриное яйцо(8 штук),
Лук-сибулет(50 г),
Растительное масло(50 мл),
Сливочное масло(50 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Финский рыбный суп лохикейтто
порций: 8ГОТОВИТЬ:
45 минут
45 минут
7210
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Нарезать лук полукольцами.
3.Нарезать средним кубиком картофель.
4.В кастрюле растопить сливочное масло.
5.Бросить туда нарезанный полукольцами порей. Обжаривать, помешивая, 5 минут.
6.Залить водой, добавить лавровый лист, нарезанный картофель.
7.Посолить, довести до кипения, накрыть и варить 15 минут на небольшом огне.
8.Добавить сливки и нарезанную крупным кубиком рыбу, варить еще 5 минут после закипания.
9.Посолить и поперчить.
10.Выловить лавровый лист, снять с огня и добавить измельченный укроп.
Сливочное масло(40 г),
Лук-порей(2 штуки),
Вода(1½ л),
Картофель(1½ кг),
Лавровый лист(1 штука),
Филе лосося(500 г),
Сливки 30%-ные(1 л),
Укроп(100 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Рыбный суп из консервов горбуши
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
291
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Нарезать лук мелким кубиком.
3.Нарезать морковь мелким кубиком.
4.Нарезать картофель небольшим кубиком.
5.В кастрюле с толстым дном обжарить на растительном масле лук и морковь.
6.Залить овощи двумя литрами воды, добавить картофель, довести до кипения, добавить промытое пшено и варить 10 минут.
7.Консервированную рыбу разобрать на небольшие кусочки, избавив от костей.
8.Добавить рыбу к супу и варить еще 10–15 минут.
9.Нарезать мелко укроп.
10.В конце варки посолить и поперчить суп. Снять с огня и добавить рубленый укроп.
Репчатый лук(1 головка),
Морковь(1 штука),
Картофель(400 г),
Пшено(70 г),
Горбуша консервированная в собственном соку(240 г),
Укроп(20 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Суп «Путук»
порций: 5ГОТОВИТЬ:
45 минут
45 минут
40
Инструкция
1.Мясо промыть, нарезать на куски среднего размера, залить холодной водой и варить на среднем огне до готовности.
2.В отдельной глубокой кастрюле обжарить на подсолнечном масле мелко нарезанный лук и небольшие кусочки очищенного от кожицы помидора.
3.Добавить нарезанный картофель. Обжаривать смесь в течение 2–3 минут.
4.Добавить в овощи вареное мясо, нут, залить процеженным бульоном, накрыть крышкой и варить около 20–30 минут. В процессе варки добавить острый перец цицак. За 3 минуты до готовности добавить сливочное масло и сухой реган, а также соль и перец по вкусу.
Нут(400 г),
Мякоть баранины(500 г),
Картофель(300 г),
Помидоры(200 г),
Репчатый лук(100 г),
Цицак(1 штука),
Растительное масло(50 мл),
Сливочное масло(50 г),
Листья кинзы (кориандра)(50 г),
Сушеный базилик(50 г)
Гороховый суп
порций: 6ГОТОВИТЬ:
2 часа + 2 часа
2 часа + 2 часа
141
Инструкция
1.Горох промыть, залить холодной водой и оставить на 2 часа. После чего слить воду, в которой он замачивался.
2.Залить горох водой (количество указано в ингредиентах) и поставить на огонь. Горох нужно периодически помешивать, чтобы он не пригорел ко дну, и снимать пену с поверхности воды. Варить около часа.
3.Для гренок срезать с хлеба корки, нарезать его кубиками со стороной около сантиметра, выложить на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15–20 минут.
4.Картофель почистить и нарезать небольшими кубиками и добавить в кастрюлю к гороху. Варить еще 15 минут.
5.На сковороде разогреть масло, обжарить на нем измельченный лук до прозрачности.
6.Затем добавить тертую на крупной терке морковь и жарить до мягкости моркови.
7.Добавить в суп овощи.
8.Добавить нарезанное небольшими кусочками копченое мясо.
9.Перемешать и варить еще 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
10.Готовый суп снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 15 минут. Подавать с гренками.
Горох(230 г),
Картофель(3 штуки),
Свиные копченые ребра(500 г),
Морковь(1 штука),
Репчатый лук(1 головка),
Белый хлеб(½ штуки),
Растительное масло(30 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Вода(3 л)
Суп фо-бо
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час + 9 часов
1 час + 9 часов
41
Инструкция
1.Сначала нужно сварить базовый бульон, на это потребуется около 9 часов. Говяжьи кости полностью зачистить от мяса, выложить в 7-литровую кастрюлю с водой. Довести до кипения и готовить под крышкой на низком огне 8 часов, тщательно снимая пену. Затем процедить и снова слить в кастрюлю.
2.Специи обжечь на сковороде. Луковицу вместе с шелухой отправить в разогретую до 200 градусов до состояния, когда шелуха потемнеет, а лук станет золотистым.
3.Добавить в кастрюлю очищенный имбирь (100 г), обожженную луковицы, рыбный соус, сахар, поваренную и вьетнамскую соль, корицу, бадьян и кардамон. Варить еще 30 минут.
4.Собрать суп (из 5 литров бульона получится 5 порций). Говяжью голяшку варить до готовности в подсоленной воде около 5 часов. Полностью остудить и нарезать поперек тонкими слайсами.
5.Рисовую лапшу отварить и откинуть на дуршлаг.
6.Телячью вырезку нарезать поперек волокон тонкими слайсами.
7.Белую часть зеленого лука нарезать тонкой соломкой длиной 5–6 см.
8.Оставшийся имбирь нарезать тонкой соломкой длиной 1,5–2 см.
9.В суповую чашку выложить лапшу, сверху слайсы мяса, затем зелень и зеленый лук соломкой. Залить все горячим бульоном и добавить оба соуса.
10.Сверху положить соломку имбиря и поперчить.
11.Отдельно подать проростки сои, дольки лайма, веточки мяты и тонко нарезанный перец чили.
Говяжьи кости(3 кг),
Имбирь(120 г),
Репчатый лук(100 г),
Рыбный соус(150 мл),
Сахар(20 г),
Соль(20 г),
Вьетнамская соль со специями (20 г),
Палочки корицы(30 г),
Анис (бадьян)(10 г),
Кардамон(10 г),
Рисовая лапша(400 г),
Говяжий окорок(200 г),
Телячья вырезка(200 г),
Красный перец чили(3 г),
Кинза(5 г),
Лайм(5 г),
Ростки сои(10 г),
Красный лук(20 г),
Мята(10 г),
Зеленый лук(60 г),
Шрирача(50 мл),
Соус лаоганма с курицей и чили(50 г),
Перец чили(10 г),
Вьетнамская мята (2 г)
Суп из свинины
порции: 4ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
40
Инструкция
1.Мелко нарезать бекон, а свинину нарезать небольшими кусочками.
2.Нарезать лук мелким кубиком, измельчить чеснок и чили.
3.В толстостенной кастрюле разогреть растительное масло и обжарить бекон до золотистых шкварок.
4.Добавить свинину, обжарить до золотистой корочки. Можно разделить мясо на несколько порций, чтобы оно лучше обжарилось. Жареное мясо выложить из кастрюли.
5.В кастрюлю бросить лук, обжарить до золотистого цвета.
6.Добавить чеснок и чили, жарить еще 30 секунд, затем добавить помидоры и специи, перемешать и тушить 2–3 минуты.
7.Влить бульон, вернуть в кастрюлю мясо и добавить очищенную и нарезанную картошку. Варить 15 минут.
8.Нарезать перец небольшими кусочками, фасоль процедить и промыть. Добавить их в суп. Варить еще несколько минут. Добавить соль, сахар и перец по вкусу.
9.Готовому супу дать постоять под крышкой 20 минут. А затем подавать, посыпав рубленой кинзой или другой любимой зеленью.
Растительное масло(30 мл),
Бекон(50 г),
Свинина(300 г),
Репчатый лук(1 головка),
Чеснок(2 зубчика),
Перец чили(1 штука),
Зеленый сладкий перец(1 штука),
Бульон(1 л),
Молотый перец чили(щепотка),
Молотый кумин (зира) (½ чайные ложки),
Консервированная фасоль(300 г),
Консервированные помидоры кусочками(400 г),
Картофель(300 г),
Соль(по вкусу),
Сахар(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Кинза(по вкусу)
Комментарии