Автор рецептаЕда
Рецепт от ресторана Александра Раппопорта «Фобия».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжьи кости | 3 кг |
| Имбирь | 120 г |
| Репчатый лук | 100 г |
| Рыбный соус | 150 мл |
| Сахар | 20 г |
| Соль | 20 г |
| Вьетнамская соль со специями | 20 г |
| Палочки корицы | 30 г |
| Анис (бадьян) | 10 г |
| Кардамон | 10 г |
| Рисовая лапша | 400 г |
| Говяжий окорок | 200 г |
| Телячья вырезка | 200 г |
| Красный перец чили | 3 г |
| Кинза | 5 г |
| Лайм | 5 г |
| Ростки сои | 10 г |
| Красный лук | 20 г |
| Мята | 10 г |
| Зеленый лук | 60 г |
| Шрирача | 50 мл |
| Соус лаоганма с курицей и чили | 50 г |
| Перец чили | 10 г |
| Вьетнамская мята | 2 г |
Инструкция приготовления
- 1
Сначала нужно сварить базовый бульон, на это потребуется около 9 часов. Говяжьи кости полностью зачистить от мяса, выложить в 7-литровую кастрюлю с водой. Довести до кипения и готовить под крышкой на низком огне 8 часов, тщательно снимая пену. Затем процедить и снова слить в кастрюлю.
Инструменты
Кастрюля для пасты - 2
Специи обжечь на сковороде. Луковицу вместе с шелухой отправить в разогретую до 200 градусов до состояния, когда шелуха потемнеет, а лук станет золотистым.
- 3
Добавить в кастрюлю очищенный имбирь (100 г), обожженную луковицы, рыбный соус, сахар, поваренную и вьетнамскую соль, корицу, бадьян и кардамон. Варить еще 30 минут.
- 4
Собрать суп (из 5 литров бульона получится 5 порций). Говяжью голяшку варить до готовности в подсоленной воде около 5 часов. Полностью остудить и нарезать поперек тонкими слайсами.
- 5
Рисовую лапшу отварить и откинуть на дуршлаг.
- 6
Телячью вырезку нарезать поперек волокон тонкими слайсами.
Инструменты
Нож шефский - 7
Белую часть зеленого лука нарезать тонкой соломкой длиной 5–6 см.
- 8
Оставшийся имбирь нарезать тонкой соломкой длиной 1,5–2 см.
Инструменты
Терка ручная - 9
В суповую чашку выложить лапшу, сверху слайсы мяса, затем зелень и зеленый лук соломкой. Залить все горячим бульоном и добавить оба соуса.
- 10
Сверху положить соломку имбиря и поперчить.
- 11
Отдельно подать проростки сои, дольки лайма, веточки мяты и тонко нарезанный перец чили.
Шпаргалка
Как подготовить острый перец
