Похмельный суп — важный культурный жанр, и уметь его готовить — полезный навык. Чилийский вариант — это скорее очень насыщенное рагу из говядины с очень насыщенным бульоном, картошкой и яйцом пашот. Завтрак, обед и ужин в одной тарелке. А еще этот суп — верная примета понедельника в небольших чилийских городках и ко всем прочим своим достоинствам помогает избавиться от остатков воскресного барбекю.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность442.2 ккал

Белки30.8 г

Жиры29.2 г

Углеводы14.6 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

8 порций

Свежая кинза (кориандр)	3 г
Говяжья пашина	900 г
Куриное яйцо	7 штук
Морковь	2 штуки
Желтый лук	2 головки
Картофель	2 штуки
Стручковая фасоль	100 г
Зеленый горошек	150 г
Чеснок	4 зубчика
Растительное масло	2 столовые ложки
Белый винный уксус	2 столовые ложки
Листья сельдерея	3 г
Петрушка	3 г
Молотый кумин (зира)	½ чайных ложек
Сушеный орегано	1 чайная ложка
Соль	по вкусу
Свежемолотый черный перец	по вкусу

Инструкция приготовления

Готовить:1 час 50 минут

1
Мясо нарезать поперек волокон брусками шириной по 5 см, натереть солью и перцем. Половину обжарить на огне выше среднего в чугунной сковороде на растительном масле, по 3 минуты с каждой стороны, затем готовое мясо вынуть и там же обжарить сырое.
Инструменты
Нож шефский
2
Слить из сковороды масло — жировой пленки, оставшейся на дне и стенках, хватит, а к мясу в сковороду нужно добавить тонко нарубленный чеснок, молотый кумин, орегано; жарить на небольшом уже огне минуты 2, до сильного пряного аромата, постоянно мешая мясо с чесноком.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
3
Добавить морковь (ее нужно некрупно нарубить), через 5 минут отправить к ней ломтики лука и готовить еще минут 10, тоже помешивая. Затем влить в сковороду 1,5 л воды и оставить на огне еще на час.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
4
В получившийся суп положить крупные бруски картошки, варить 15–20 минут. Затем добавить фасоль, горошек и поварить еще 5 минут. Посолить и поперчить.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея
5
Яйца нужно пошировать — можно и прямо в рагу, но гораздо проще сделать это в отдельной посуде, и уж точно они будут выглядеть аккуратнее. Нагреть в сотейнике литр воды с уксусом, сделать воронку, по одному выпускать и готовить яйца — около 3 минут, чтобы схватился белок.
Инструменты
Сотейник
6
Каждую порцию супа увенчать яйцом пашот, посыпать зеленью и тут же подавать.

Совет по рецепту

В этом рагу столько бульона и насыщенного мясного вкуса, что это практически суп; он — верная примета понедельника в небольших чилийских городках и ко всем прочим своим достоинствам помогает избавиться от остатков воскресного барбекю.