Книга рецептов
Добавить
Как приготовить картошку в духовке
- Игорь Курушин
Обычная картошка, если она хорошо приготовлена в духовке, — это не гарнир. Вернее, она может им быть, но по своей природе не обязана. У картошки слишком большая биография, чтобы тихо лежать на краю тарелки рядом с чем-то главным.
Вообще история картошки началась в тот момент, когда она впервые встретилась с огнем. Где-то в углях, в костре, без рецептов и таймингов. Просто клубень, жар и немного терпения — и вот уже появляется волнительный запах. Хрустящая кожа, мягкая середина, сладость, которая раскрывается только в тепле. В этом смысле запеченная картошка — одна из самых древних и понятных форм еды.
Потом гастрономические культуры разных народов начали по-своему экспериментировать с картошкой. Британцы запекали ее до ломкой корочки, разрезали и щедро клали внутрь масло. В Испании она стала основой для бесконечных тапас. В Восточной Европе картошку научились запекать так, чтобы она одновременно была и будничным ужином, и отличной закуской, собирающей всех за столом. Везде — одна и та же идея: если картошка приготовлена правильно, больше почти ничего не нужно.
Хорошая духовка делает с картошкой ровно то, что нужно: вытягивает наружу хруст, а внутри оставляет кремовую, почти пюрешную текстуру. Соль, немного масла — и она уже работает как самостоятельное блюдо, которому нет необходимости притворяться гарниром.
Тем более что иногда (и конкретно в этом рецепте) у картошки появляется идеальный союзник — соус из оливкового масла, чеснока и горчицы. Он резкий, бодрый и на фоне теплой, мягкой картошки звучит особенно точно. Горчица подчеркивает сладость запеченного клубня, добавляет остроты и собирает вкус в одно целое.
В итоге получается простая, очень цельная еда — горячая картошка и соус. И именно в такой простоте обычно и прячется настоящее сокровище: когда ничего лишнего не нужно, потому что все уже на месте.
1.
Подготовьте все ингредиенты для картошки в духовке: один килограмм картошки, пару веточек розмарина, пять веточек тимьяна, пару зубчиков чеснока, одну чайную ложку перца чили хлопьями, по три столовых ложки зернистой горчицы и оливкового масла и соль с перцем, взятые по вкусу.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
2.
Почистите картошку и нарежьте ее толстыми кружками. Тонкими — не надо, иначе у картошки не будет кремового нутра, и она попросту превратится в чипсы.
3.
В миске размешайте оливковое масло, зернистую горчицу, хлопья чили и чеснок, пропущенный через пресс.
4.
Посолите соус и насыпьте в него перца — все это по вкусу.
5.
Тщательно перемешайте картошку с масляной смесью.
6.
Застелите противень бумагой для выпечки. Этого можно и не делать, но тогда картошка местами прилипнет к металлу и превратится в кашу.
7.
Выложите картофель на противень.
8.
Следом разложите веточки тимьяна и розмарина.
9.
Отправьте противень с картошкой в духовку на 35-40 минут, пока он не станет мягким и румяным.
10.
Подавайте картошку из духовки с любимым мясом, рыбой или овощным салатом. Или ешьте ее просто так.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
