Карбонара: классическая, со сливками или даже с сосисками

Карбонара — наверное, самая известная в мире итальянская паста. Классический рецепт карбонары — это спагетти или ригатони с кусочками сыровяленых свиных щек гуанчале (реже с грудинкой панчеттой), c cоусом из желтков, черного молотого перца и овечьего сыра пекорино. Когда блюдо пересекло границы Италии и стало международным хитом, в его рецептуре появились ингредиенты попроще: гуанчале часто заменяют обычным беконом, а пекорино — любым твердым соленым сыром.

А сливки? Cколько споров ведется вокруг сливок в карбонаре — наверное, только вопрос добавления ананасов в пиццу стоит острее! Нужно ли добавлять в карбонару сливки — этот вопрос мы уже задавали итальянским шефам. И вот что они ответили! Спойлер — не нужно, если вы хотите следовать традиционному рецепту пасты карбонара и готовить ее так же, как в Италии, и да, можно, если просто вы эти сливки любите и хотите сделать пасту сытнее, не привязываясь к тому, как должно быть на самом деле.

Как бы ни болели итальянские шефы за родные традиционные рецепты, паста карбонара, превратившись в гастрономическое достояние планеты, обросла самыми разными подробностями (и дело тут не только в сливках). В нее начали добавлять локальные сыры, и ладно бы только их, но в некоторых рецептах появились анчоусы, овощи, а знаменитый британский шеф Гордон Рамзи предложил вариант с шампиньонами и перцем чили. А мы на редакционной кухне даже придумали рецепт домашней карбонары с сосисками и легкую карбонару с анчоусами вместо бекона.

Мы собрали лучшие рецепты карбонары с нашего сайта, чтобы показать вам, каким может быть полет гастрономической фантазии, и помочь вам выбрать самую вкусную пасту. Ведь со сливками или без, главное, чтобы ужин принес вам удовольствие!

Делитесь с нами в комментариях, как готовите карбонару вы.

История пасты карбонара

Существует несколько версий. Две вещи, в которых источники сходятся, — что паста карбонара родом из региона Лацио (к которому относится и Рим) и появилась она в середине ХХ века. Одна из версий возникновения этого рецепта такова: карбонара — это еда для, собственно, карбонариев, то есть шахтеров, которые добывали уголь. Вторая история гласит, что паста появилась из-за политических моментов: необходимо было чем-то кормить итальянских оппозиционеров-карбонариев, когда они проводили свои секретные встречи. В любом случае, это еда, возникшая из-за необходимости быстро, сытно и дешево накормить людей, поэтому и классический рецепт ее состоит из того, что в регионе Лацио оказалось под рукой у всех: спагетти, гуанчале, желтков и сыра.

Секреты приготовления вкусной пасты карбонара дома

1. В беконе (если вы используете в домашних условиях именно его) не должно быть слишком много жира, он вытопится при нагревании, и паста будет в нем плавать, что не слишком аппетитно. Советуем для карбонары выбирать такие ломтики бекона, где больше мяса и меньше жира.
2. В рецептах карбонары нередко используется чеснок. Пережженный чеснок может придать пасте горьковатый привкус, поэтому, как только чеснок отдаст аромат, уберите его со сковородки.
3. Пасту надо обязательно отварить до состояния аль-денте (для этого следуйте инструкции на упаковке).
4. Готовый соус в горячую пасту надо подливать без промедления, пока паста не начала остывать, подсыхать и слипаться.

Рецепты пасты карбонара

Соус карбонара для пасты (и рецепт карбонары с пенне)

Классический соус для карбонары, который можно сочетать с другими видами пасты тоже.

Спагетти карбонара (классическая карбонара)

Та самая классическая карбонара с панчеттой, твердым сыром (выбирайте соленый выдержанный овечий для максимальной правдоподобности) и желтком. 15 минут — и сытный итальянский ужин готов!

Спагетти карбонара со сливками

Да, классическая версия карбонары исключает сливки. Но в домашней кухне такой вариант встречается нередко, особенно на севере Италии, не говоря уже о России. Не забудьте: соус в спагетти надо подливать быстро, пока паста не начала остывать, а в случае с добавлением сливок это особенно актуально.

Спагетти карбонара с анчоусами

Жарким летом мы на редакционной кухне придумали эту облегченную версию карбонары: без сытного бекона, зато с анчоусами и зеленью. Получилась легкая паста со средиземноморским акцентом и намеком на классическую карбонару.

Домашняя карбонара с сосисками

В классической пасте карбонара нет никаких сосисок, а есть гуанчале — сыровяленая свиная щека. Но если очень хочется карбонары, а под рукой только сосиски, можно попробовать смастерить пасту и с ними. Классической домашней карбонары не выйдет, но зато получится своя домашняя вкусная версия!

Карбонара из кальмара

Локализация рецепта карбонары может выглядеть и так: вместо пасты — плоть кальмара, вместо гаунчале — хамон. Плюс сливки и ароматный тимьян. Получается больше 100 г белка на порцию — чем не помощь тем, кто выступает против углеводов?

Карбонара с цукини и фрикадельками

Идея с превращением колбасного фарша в фрикадельки экономит в этом рецепте приблизительно минут сорок времени, надо лишь запастись хорошими колбасками. Лучшие, из самого качественного фарша, традиционно производят в странах с хорошо развитым свиноводством — в Италии и Германии. Самые ароматные — классические итальянские, из постной свинины, с добавлением семян фенхеля, зелени петрушки и чеснока.

Спагетти карбонара с черемшой

Еще один пример, как добавить локальные ингредиенты в классический итальянский рецепт. Почему бы и не черемша? Ее островатый вкус приглушит жирность панчетты и сливок и сделает блюдо более ярким.

Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).

Читайте другие материалы:

• Нужно ли добавлять в карбонару сливки?
• Четыре пасты на ужин
• Рецепты со спагетти