Автор рецептаEkaterina Gusakova
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Кальмары | 1 штука |
| Коньяк | 30 мл |
| Тимьян | 1 веточка |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Лук-шалот | 10 г |
| Сливки 10%-ные | 60 мл |
| Тертый сыр пармезан | 10 г |
| Яичный желток | 1 штука |
| Хамон | 10 г |
Инструкция приготовления
- 1
Обработать тушку кальмара: разрезать ее вдоль, чтобы раскрыть, очистить от пленки, промыть и просушить.
- 2
Нарезать тонкими полосками во всю длину в виде домашней лапши.
Инструменты
Нож шефский - 3
На растительном масле обжарить нарезанный кубиками лук-шалот (10 грамм в очищенном виде), тимьян и чеснок.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 4
После того как приправы отдадут маслу свой аромат, достать их, влить коньяк и поджечь.
Инструменты
Декантер - 5
Как только огонь потухнет, то есть алкоголь выпарится, можно добавлять сливки и пармезан.
- 6
Соус необходимо слегка подержать на огне, чтобы он стал тягучим, и отставить в сторону.
- 7
Теперь набрать в небольшой сотейник воду и бланшировать лапшу из кальмара 3–5 минут (не больше! потом станет жестким), затем переложить ее в соус.
Инструменты
Сотейник - 8
Добавить соль и перец по вкусу.
- 9
Выложить в тарелку готовую «пасту», украсить сырым желтком и кусочками хамона.
