Автор рецептаАнатолий Булгаков
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Спагетти | 80 г |
| Панчетта | 50 г |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Яичный желток | 1 штука |
| Сыр пармезан | по вкусу |
| Козий сыр | по вкусу |
| Черный перец горошком | 1 чайная ложка |
| Рубленая петрушка | по вкусу |
| Оливковое масло | 1 столовая ложка |
Инструкция приготовления
- 1
В подсоленной воде сварить пасту.
Инструменты
Кастрюля для пасты - 2
В это время на разогретую глубокую сковороду налить оливковое масло. Обжарить нарезанный бекон до состояния почти чипсов.
Инструменты
Пресс для бекона - 3
Параллельно приготовить соус: взять одно целое яйцо и один желток, смешать, но не взбалтывать в плошке, добавить в эту массу мелко натертый козий сыр и пармезан 50/50. Сыра добавить столько, чтоб консистенция была похожа на густой кефир. Смешать, добавить черный перец. Перемешать.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 4
Удалить из сковороды избытки жира. На порцию должна остаться примерно столовая ложка жира.
- 5
Либо предварительно оставить 100 грамм бульона (воды, в которой паста варится) от пасты, либо спагетти не сливать, а достать из кастрюли любым другим удобным способом.
- 6
Погрузить макароны в сковороду к бекону и обжарить секунд 30 на сильном огне. Дальше убрать сковороду с плиты, подождать пока сковорода подостынет (чтобы соус сразу не превратился в яичницу).
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей - 7
Вылить соус на пасту, тщательно перемешать, чтоб паста равномерно была в соусе. Добавить 100 грамм бульона, еще раз тщательно перемешать и поставить на сильный огонь, не переставая мешать.
- 8
Постоянно перемешивать, ставить сковороду на огонь на 5 секунд, потом 5 секунд перемешивать без огня. (выпаривать излишки воды, но чтобы ничего нигде не пригорало, иначе все будет испорчено) Мешать так до тех пор, пока соус не станет похож на густой сливочный.
- 9
Выложить в тарелку, посыпать смесью твердого козьего сыра и пармезана и рубленой петрушкой.
- 10
Есть нужно горячим, пока соус не потерял своих свойств.
