Автор рецептаИрина Глухова
Итальянская карбонара с беконом готовится без сливок. В идеале вместо бекона должна быть свиная щека, но бекон идеально ее заменяет. Соус готовится на основе сырых желтков, которые схватываются, как только вы заливаете половник горячего бульона от спагетти и перемешиваете со спагетти. Очень вкусное и, вопреки расхожему мнению, недорогое в приготовлении блюдо. Кусочка пармезана, купленного для карбонары с беконом, вам хватит на несколько разных блюд, что окупит его высокую цену.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Спагетти | 200 г |
| Яичный желток | 3 штуки |
| Тертый сыр пармезан | 4 столовые ложки |
| Черный душистый перец | щепотка |
| Соль | щепотка |
| Бекон | 150 г |
Инструкция приготовления
1Заранее подготовьте ингредиенты для карбонары с беконом без сливок. Если ваша пачка бекона чуть меньше или больше – неважно, здесь важнее точное следование процессу, чем точное измерение веса продуктов.
2Сварить спагетти в подсоленной воде. Готовим на 1 минуту меньше, чем указано на пачке. Не выливаем воду, не моем спагетти – это важно.
3Нарезать бекон. Я режу на кубики примерно 2х2 см, но можно резать так, как вам привычнее.
Инструменты
Нож шефский
4Сильно разогреть сковороду. Положить бекон для жарки. Не надо смазывать сковороду.
Инструменты
Сковорода тефлоновая
5Пока спагетти и бекон готовятся, займемся соусом. В большой миске (мы потом туда положим спагетти) отделить желтки, добавить в них чёрный перец. Перемешать.
6Потереть пармезан на мелкой терке.
Инструменты
Терка
7Высыпать пармезан в яичную смесь, размешать.
Инструменты
Венчик
8Зачерпнуть половник жидкости из-под спагетти (не из чайника, нам нужна клейковина). Чуть больше или меньше половник – не столь важно.
Инструменты
Половник
9Влить жидкость из-под спагетти в яичную смесь и активно все перемешать.
10Переложить спагетти в сковороду к бекону. Очень аккуратно перемешать, стараясь не повредить спагетти.
Инструменты
Щипцы
11Переложить пасту с беконом к соусу. Не наоборот, не кладите в сковороду! Быстро размешать.
12Сверху в тарелку ещё натереть пармезана.
13Подавать немедленно, пока не остыло.
