Книга рецептов
Добавить
Маринады для самых вкусных шашлыков
- Еда-Джипси-Видео
- Игорь Курушин
Самым популярным блюдом, которое готовят на свежем воздухе, в нашей стране был, есть и будет шашлык. А идеальный шашлык состоит из трех обязательных талантов: искусства выбрать правильное мясо, найти к нему подходящий маринад и умения обращаться с мангалом. О том, как выбирать мясо, вы можете прочитать здесь (советы дают не просто любители, а профессиональные повара, которые поджарили на своем веку тонны шашлыков). Умение обращаться с мангалом приходит с опытом (впрочем, о том, как правильно выбрать угли, мы тоже вам рассказывали в этой статье).
Поэтому сейчас особое внимание мы уделим маринадам. Именно они делают из обыкновенного шашлыка выдающийся, с запоминающимся вкусом. Пойдем от простого к сложному, от элементарного, но эффектного маринада с аджикой к более прихотливым и экзотическим рецептам, на темном пиве и кокосовом молоке. А вы выбирайте, какой вам будет особенно по душе и делитесь с нами впечатлениями.
Шашлык из свинины в маринаде из лимонного сока и лука
Нам в качестве размягчителя мяса лимонный сок нравится больше обычного столового уксуса. Его менее агрессивное воздействие не превращает свинину в дряблую промокашку, аромат у готового мяса получается мягче, да и легкая кислинка свинине тоже идет. Специфический свиной запах, которые нравится не всем, отлично отобьет лук, а минеральная вода с газом с легкостью внедрится в мясные волокна и сделает их более нежными.
Шашлык из свинины в быстром кефирном маринаде
У кефирного маринада есть несколько достоинств. Во-первых, он, в отличие от уксуса, не перебивает естественного вкуса мяса. Во-вторых, при всей быстроте воздействия на мясные волокна не деформирует их и не пересушивает, а, напротив, добавляет шашлыку сочности. Ну и считается, что кефир делает мясо полезнее, потому что в нем пребиотики и пробиотики. В последнем предположении мы не уверены, но и первых двух достаточно, чтобы отдать предпочтение именно этому способу маринования, тем более это маринад очень быстрый: 30 минут, и все готово. То есть если вы с вечера забыли замариновать мясо, сделайте это прямо перед выездом: пока будете ехать, оно как раз подготовится к мангалу.
Шашлык из курицы, маринованный в аджике
Сложно представить себе более простой рецепт. По сути, вам даже резать ничего не придется, кроме самой курицы, — нужно только в одну руку взять банку с домашней аджикой, в другую с покупными нарезанными томатами (они еще называются пассатой) и соединить. Где-нибудь в начале августа в ход пойдут помидоры с грядки или домашний томатный сок — так получится и дешевле, и вкуснее. Но пока помидоры еще в перспективе, то баночный способ приготовления маринада самый надежный.
Куриный шашлык в маринаде с лимоном и петрушкой
Именно так могли бы приготовить шашлык где-нибудь в Тоскане, если бы тосканцы имели такую привычку. Маринад для этого шашлыка сплошь состоит из ароматных трав: петрушки, эстрагона, базилика, — все это очень свежо, зелено, красиво. Плюс изрядная понюшка специй в виде молотого кориандра, который своим ореховым запахом возвращает даже скучной куриной грудке стремление к полету. Обратите внимание: чеснок используется в рецепте не свежий, а сушеный: он меньше горит на мангале.
Свиной шашлык в душистом маринаде с яблочным уксусом
Очень деликатный (если не сказать проникновенный) способ замариновать мясо для мангала. Не смотрите, что здесь присутствует уксус: он мягкий, яблочный, с нежностью размягчает волокна и не уродует текстуру. Плюс душистый перец, тимьян и прочие точно выверенные специи — с ними ваша свинина расцветет и запахнет.
Шашлыки из индейки в цитрусовом маринаде
Этот маринад интригует ароматом апельсина и интересной грейпфрутовой горечью, развивает скромные вкусовые достоинства самой индейки и приятно щекочет рецепторы. Цитрусовые кислоты с легкостью размягчают волокна, а с добавлением меда апельсиновый сок застывает на шашлыках карамельной глазурью. Подавать шашлычки можно очень просто, с паровыми или пожаренными на гриле овощами.
Шашлык из телятины в пряном маринаде
В этом рецепте сразу обращает на себя ударная доза специй: тут и тимьян, и мята, и кумин, и кориандр. Все в сушеном виде, чтобы потом не приходилось счищать с шашлыка пригоревшие семена и листочки. Так готовят в ресторане «Московское небо» шашлык из телятины. Но к шашлыку из свинины или курицы такой пряный, с восточными нотками маринад тоже отлично подойдет.
Шашлык из свинины в маринаде на белом вине
Чтобы сделать правильный маринад на вине, достаточно соблюдать несколько простых правил. Например, не стоит для этого использовать сладкие или крепленые вина: во-первых, это слишком дорого, а во-вторых, их сладкий вкус перебьет в готовом шашлыке оттенки умами. Далее, правильно выбирайте цвет: к брутальному яркому красному мясу вроде говядины и баранины — лучше красное вино, к свинине и курице — белое, оно без излишнего нажима снабдит их дополнительным ароматом. А если в дело вмешаются помидоры, острый перец, тимьян и базилик, получится настоящее грузинское многоголосье вкусовых оттенков.
Свиной шашлык в кокосовом маринаде с карри
Рецепт специально для тех, кто не ищет в кулинарии очевидных путей, а также для тех, кто мечтает оказаться на Бали или Пхукете, хотя бы посредством вкусовых ощущений. Кокосовое молоко, карри, кокосовый сахар, кинза, имбирь, чеснок — вся гамма вкусов отсылает нас прямиком в Азию, к теплым морям и экзотическим курортам. Самое приятное, что все ингредиенты вполне доступны и в наших краях. В рецепте использована свиная шея, но такой маринад будет хорош и с курицей, и осетриной.
Шашлык из свинины в маринаде с темными пивом и томатами
Пиво используется в рецептах маринадов для шашлыка не так уж часто, а зря. Оно добавляет мясу интересные оттенки вкуса — ноты хмеля, солода и карамели. Очень аккуратно размягчает волокна: пивные ферменты не сушат мясо, но делают его сочным и нежным. Особенно хорошо работает такой маринад с шашлыками из свинины и баранины, то есть с мясом жирным, ярким, со своим собственным характером.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
