26 апреля – Национальный День кренделя

Расскажем об истории появления кренделя и его видах в разных странах

Автор

Фотограф

ermont5/123rf.com

Ежегодно 26 апреля мир отмечает Национальный день кренделя (National Pretzel Day). Этот праздник — дань уважения выпечке, которая за тысячу лет прошла путь от монастырской кельи до главного символа мировых пивных фестивалей и любимого уличного лакомства.

История кренделя

Крендель (или претцель) — одна из старейших закусок в Европе. Его история началась примерно в 610 году н.э. в одном из монастырей Северной Италии или Южной Франции. По легенде, монах-пекарь решил приготовить для детей-учеников особое лакомство в награду за выученные молитвы. Он свернул полоску теста так, чтобы она напоминала руки ребенка, скрещенные на груди в молитве. Три отверстия внутри кренделя символизировали Святую Троицу. Изначально это была постная еда (мука, вода, соль), которую разрешалось есть в Великий пост.

Крендель в разных городах и странах

paulprescott72/123rf.com

В Баварии крендель подают к белым сосискам и пиву. Баварский крендель отличается толстым «пузиком» и тонкими хрустящими «руками». Перед выпечкой его окунают в раствор соды (Lauge), что дает ему темно-коричневый цвет и специфический вкус.
Американцы предпочитают два вида: мягкие огромные претцели с горчицей или сырным соусом и маленькие твердые, хрустящие крендельки (палочки), которые продаются в пачках как чипсы.
Знаменитый выборгский крендель имеет финские корни (от монахов-францисканцев). Он славится обилием пряностей: мускатный орех, тмин, гвоздика, кардамон.

Крендель на Руси и в СССР

На Руси крендель считался городской, нарядной выпечкой. В отличие от деревенских пирогов, крендели часто пекли из белой муки высшего сорта (крупчатки). Они были символом зажиточности и часто подавались к чаю в купеческих домах. Известны выборгские и московские крендели.

В СССР крендели входили в государственный стандарт хлебобулочных изделий. Их пекли как на хлебозаводах, так и дома. В советское время крендель был одним из самых популярных видов домашней выпечки, сочетающим в себе эффектную форму и простоту исполнения. Рецепт был прост и почти не менялся от семьи к семье: пшеничная мука высшего сорта, свежие прессованные дрожжи, молоко, яйца, сливочное масло или маргарин, сахар и щепотка соли. В тесто добавляли ванилин — тот самый, в крошечных бумажных пакетиках, запах которого мгновенно возвращает в детство. Тесто замешивали вручную, долго и терпеливо выбивая его о стол, пока оно не переставало липнуть к рукам и не становилось гладким, эластичным, «как мочка уха», именно такое сравнение кочевало из одной кулинарной книги в другую. Затем тесто ставили подходить в тёплое место: на батарею, к плите или в таз с тёплой водой и ждали, пока оно поднимется вдвое. Из подошедшего теста скатывали длинный жгут, перекручивали его в петлю с двумя хвостиками и выкладывали на смазанный маслом противень. Перед отправкой в духовку крендель смазывали взбитым яйцом для золотистого блеска, а сверху посыпали маком, кунжутом, рублеными орехами или крупным сахаром.

Некоторые хозяйки делали крендель с начинкой: вплетали в жгут изюм, цукаты или корицу с сахаром. А особенно изобретательные готовили кренделя с маком: раскатывали тесто в пласт, намазывали густой маковой начинкой (распаренный мак, перетёртый с сахаром и мёдом), скручивали в рулет, а уже из рулета формировали крендель. Были и варианты попроще: постные кренделя на воде, без яиц и масла, которые пекли в деревнях из того, что было (мука, вода, дрожжи, ложка сахара). Такие кренделя получались жёсткими, суховатыми, но их макали в чай или молоко, и они размягчались, превращаясь в нехитрое, но вкусное лакомство.

Легенды и приметы, связанные с кренделем

В XVII веке крендель использовали на свадьбах как символ нерушимых уз. Молодожены загадывали желание и разламывали крендель: у кого в руках оставалась большая часть, у того желание и сбудется. Отсюда пошло английское выражение «tie the knot» (завязать узел), пожениться.
На Руси и в Германии верили, что крендель, повешенный на стену, оберегает дом от пожаров и злых духов из-за своей замкнутой формы.
Увидеть крендель во сне сулило приятное знакомство или решение запутанного дела.

Классический рецепт русского сдобного кренделя

sergnester1/123rf.com

Этот рецепт был опубликован в книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве»:

Взять ¾ стак. молока, немного дрожжей, 5 столовых ложек растопленнаго масла, 4 яйца, лимонной цедры, ⅛ фун. сахара и муки столько, чтобы можно было раскатать тесто, выбить хорошенько, раскатать, положить на него кучками ⅜ фун. хорошо вымытаго и выжатаго сливочнаго масла, ½ фун. вымытаго и досуха выжатаго изюма, ¼ фун. коринки, мелко нарезанных цукатов, ¼ фун. нашинкованнаго миндаля, сложить в несколько раз, опять раскатать, туго свернуть в трубку, сделать из этой трубки большой крендель или мелкие фигуры, переложить на лист, посыпанный мукою, смазать маслом, посыпать сахаром и в печь.

Современные крендели

Сегодня крендель переживает ренессанс. В модных пекарнях можно встретить фаршированные крендели, внутри которых может быть плавленый сыр, бекон или шоколад; крендели веганские на кокосовом масле и без яиц и даже бургер-крендели: булочки для бургеров, приготовленные по технологии кренделя (вываренные в соде перед выпечкой), один из главных трендов современного фастфуда.

Простой состав и проверенные веками рецепты делают крендели понятным, доступным и искренним лакомством, что обеспечивает ему непреходящую популярность даже в эпоху кулинарных экспериментов.