Книга рецептов
Добавить
28 апреля — День черничного пирога
- Elenathewise/iStock.com
Черничный пирог — один из самых любимых десертов во многих странах мира, и неудивительно, что у него появился свой собственный праздник, который ежегодно отмечается любителями выпечки и ягод. День черничного пирога — это неофициальный, но тёплый и вкусный праздник, зародившийся в Америке, где черника является одной из самых популярных ягод для домашней выпечки. В этот день люди по всему миру собираются на кухне, чтобы испечь ароматный пирог с черничной начинкой, поделиться рецептом с близкими и насладиться уютной атмосферой домашнего праздника.
Кто придумал этот праздник
Официальный статус National Blueberry Pie Day зародился в США. Инициативу приписывают американским фермерам и Национальному совету по чернике (U.S. Highbush Blueberry Council). Дату выбрали прагматично. К концу апреля в закромах остается замороженная ягода, которую нужно реализовать до наступления нового сезона сбора.
Из локального повода продать побольше ягод праздник превратился в глобальный флешмоб. С начала 2000-х его активно подхватили в Канаде, Британии и даже Скандинавии.
История черничного пирога
Дикая ягода Европы черника (и её близкая родственница голубика) росла в лесах Северной и Центральной Европы тысячи лет. В средневековой Англии, Скандинавии и на Руси чернику ценили за целебные свойства, но полноценные пироги в нашем понимании появились не сразу. Первыми прототипами были открытые тарты и галеты. В Британии ещё в эпоху Тюдоров пекли простые лепешки из грубого теста, на которые выкладывали лесные ягоды. Однако черника считалась красящей и специфической ягодой, поэтому её чаще использовали в лечебных киселях или в качестве начинки для простых крестьянских пресных пирогов, которые пекли в подовых печах.
Настоящими фанатами черничной выпечки исторически являются скандинавы, особенно шведы и финны. В Швеции веками пекли Smulpaj — рассыпчатый пирог-крамбл. Это максимально простой рецепт: ягоды засыпали крошкой из муки, масла и сахара. В Финляндии в разгар лета, когда леса синели от обилия ягод, хозяйки пекли знаменитый финский черничный пирог Mustikkapiirakka на основе сметаны или творога. Это был ритуальный пирог, знаменовавший середину лета. Самая яркая страница истории черничного пирога написана в Северной Америке. Когда первые колонисты прибыли в Новый Свет, они обнаружили там огромные заросли дикой высокорослой голубики (которую часто путали с черникой). Переселенцы пытались воспроизвести свои английские рецепты пудингов, но мука и сахар были в дефиците. Так появились коблеры (Cobblers) и гранты (Grunts): ленивые пироги, для приготовления которых ягоды черники тушились в котелке над огнем, а сверху на них выкладывали кусочки теста. Название grunt (ворчание) пошло от звука пузырьков воздуха, выходящих из-под теста во время кипения ягод.
В 1872 году рецепт черничного пирога официально закрепился в поваренных книгах как самостоятельный десерт. С тех пор он проделал путь от еды бедняков-колонистов до обязательного блюда в меню званых ужинов.
Черничный пирог в России
Традиция черничных пирогов была наиболее развита на Русском Севере (Архангельск, Вологда) и в Карелии, где с черникой пекли сочни и наливные пироги. В северных деревнях хозяйки пекли огромные прямоугольные пироги с черникой с основой из ржаного или пшеничного дрожжевого теста. Особенностью русской традиции было добавление в черничную начинку толокна или крахмала, чтобы сок не вытекал и не размачивал тесто. Пироги пекли в русской печи. Сезон черничных пирогов всегда был строго привязан к природному циклу — это июль и август. В народном календаре славян день 21 июля (Прокопий Жатвенник) считался началом сбора черники. С этого дня и до конца августа в каждой избе стоял густой аромат печеной черники.
Как готовят черничный пирог в разных странах
- США (Double Crust Pie): это закрытый пирог из песочного теста, где под хрустящей корочкой томится целое море ягод с сахаром и крахмалом. Подается строго с шариком ванильного мороженого.
- Финляндия (Mustikkapiirakka): финны делают упор на молочные продукты. Их пирог — это ржаная или песочная основа, залитая смесью из жирной сметаны, яиц и черники. Получается нечто среднее между десертом и нежным омлетом.
- Франция (Tarte aux myrtilles): утонченный тарт на тончайшем тесте. Французы часто предварительно выпекают основу, наполняют ее кондитерским кремом и только сверху выкладывают свежую ягоду, покрывая ее блестящим конфитюром.
Советский дефицит и российское раздолье
В СССР черничный пирог был сезонным триумфом. Массово его пекли в июле-августе, когда из северных лесов привозили первые корзины с ягодой.
В советских квартирах чаще всего готовили дрожжевой открытый пирог. Тесто ставили на опаре, а начинку щедро посыпали сахаром. Чтобы сок не убегал, в ягоду добавляли обычный картофельный крахмал, этот лайфхак до сих пор живет в блокнотах наших мам.
В современной России черничный пирог переживает ренессанс. Мы ушли от тяжелого теста к легким галетам и «насыпным» пирогам. Сегодня в Москве или Питере проще встретить черничный чизкейк или веганский тарт с чиа, чем классический закрытый пай, но суть остается прежней — сочная ягода правит балом.
7 удивительных фактов о чернике
- В чернике нет синего пигмента. Цвет обусловлен антоцианами, которые меняют оттенок в зависимости от кислотности среды.
- Черничный пирог был частью рациона астронавтов программы «Аполлон».
- Самый большой черничный пирог в мире испекли в штате Мэн. Он весил около полутора тонн, а на его изготовление ушло более 400 кг ягод.
- Во время Второй мировой войны британские летчики ели черничный джем перед ночными вылетами, веря, что это улучшает сумеречное зрение.
- Раньше на Руси верили: если девушка испачкала платье соком черничного пирога — скоро быть свадьбе, жених будет богатым.
- Соком черники раньше метили ткани и даже красили пасхальные яйца в благородный серо-голубой цвет.
- Ученые доказали, что употребление черники стимулирует выработку дофамина. Так что черничный пирог можно смело назвать сдобным антидепрессантом.
Культурный след черники: от Голливуда до литературы
- Черничный пирог стал классическим литературным образом, передающим атмосферу домашнего очага и тепла. В фильме Вонга Карвая «Мои черничные ночи» этот десерт становится символом одиночества и нового начала. Главная героиня ест его в пустом кафе, понимая, что иногда черничный пирог остается невостребованным не потому, что он плох, а потому, что люди выбирают что-то другое.
- Известный сыщик и гурман Ниро Вульф, герой книг Рекса Стаута, в сезон черники обязательно включает в свое строго выверенное меню черничный пирог.
- Герой детских книг Нурдквиста старик Петсон часто готовит черничный пирог для своего друга, котенка Финдуса, чтобы порадовать его:
Черничный пирог со сливками - просто объедение! Петсон кладёт тесто в форму, а котенок облизывает миску и посыпает тесто черникой и сахаром. Петсон ставит пирог в духовку и приговаривает:
- Расти, тесто, большое и маленькое!
- Зачем ты всегда повторяешь одно и то же, когда ставишь пирог в духовку? - возмущается Финдус, хотя знает ответ.
- Чтобы задобрить домовых. Иначе пирог будет невкусным.
С. Нурдквист
- В американской литературе (от Марка Твена до Стивена Кинга) черничный пирог — это всегда символ дома, безопасности и старой доброй Америки. Если в книге пекут черничный пирог, значит, где-то рядом уютное крыльцо и кресло-качалка.
Как празднуют День черничного пирога
В США праздник отмечают масштабно. В «черничных штатах» (Мэн, Орегон, Нью-Джерси) проходят конкурсы на самое быстрое поедание пирога. Правило одно: руки за спиной, лицо в начинке.
В ресторанах и пекарнях по всему миру 28 апреля устраивают «Happy Hours», предлагая кусок пирога в качестве комплимента к каждой чашке кофе. Профессиональные кондитеры проводят мастер-классы по плетению той самой идеальной решетки из теста, которая не рвется при выпечке.
В Финляндии к этому дню приурочены выставки локальных фермеров, где можно попробовать не только пироги, но и черничное вино.
Неважно, купите вы замороженную ягоду в супермаркете или достанете заветную баночку маминых заготовок. Черничный пирог — это про тепло, которое передается через руки, замешивающие тесто. Поэтому День черничного пирога – отличный повод выключить телефон, разогреть духовку и пригласить друзей на чай. И да, не забудьте про ванильное мороженое, без него магия будет неполной.
Рецепты черничных пирогов и другой выпечки
Рецепт
Рецепт
Читайте другие материалы:
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.
