Автор рецептаKeglya :)
Entrecote a la Bordelaise
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность900.5 ккал
Белки62 г
Жиры63.3 г
Углеводы4 г
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
4 порции
| Антрекоты | 4 штуки |
| Красное сухое вино | 400 мл |
| Говяжий бульон | 1 стакан |
| Белый лук | 1 штука |
| Сливочное масло | 3 столовые ложки |
| Листья петрушки | 25 г |
| Костный мозг | 50 г |
| Соль | по вкусу |
| Топленое масло | 2 столовые ложки |
| Оливковое масло | 2 столовые ложки |
| Чабер | 1 стебель |
| Молотый белый перец | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Читайте также
Инструкция приготовления
Готовить:30 минут
- 1
Мясо смазать оливковым маслом, отложить в сторону. Лук мелко нарезать, обжарить с половиной топлёного масла на среднем огне до мягкости, влить вино, выпарить наполовину.
Инструменты
Нож керамический - 2
Протереть соус через сито, влить бульон, добавить костный мозг, выпарить наполовину, протереть через сито, прогреть, добавляя кусочки масла один за одним (по мере того, как предыдущий растворится).
Инструменты
Барабанное сито - 3
Посолить, поперчить (белый перец), добавить мелко рубленую зелень, убрать с огня. Мясо посолить, поперчить (черный перец), обжарить с двух сторон в топленом масле на средне-сильном огне по 3-4 минуты, переложить в соус, прогреть пару минут. Подавать с картофелем.
