Автор рецептаИгорь Громов
История рецепта
Белорусские рубли можно перепутать с китайским юанями. Пекинский жулик-моторикша, который вез нас с женой вдоль стен Запретного города, был в этом уверен. И, что обидно для нас, не ошибся. Дал на сдачу со 100 юаней четыре свежие желтенькие купюры, сложенные пополам.
Любезно распрощавшись с жуликом, мы отправились вдоль улицы поискать место для легкого обеда. И через пару минут уже садились за стол в крохотной забегаловке, специализирующейся на одном блюде китайской кухни – баоцзы.
Вся обстановка заведения сводилась к кухне размером как в квартире-хрущевке и обеденному залу, которому досталась еще пара лишних квадратных метров. Меню забегаловки было представлено на китайском языке безо всяких картинок и включало себя порядка 15-20 позиций. Наверняка в эти позиции входило и пиво, но подавляющую часть составляли разные виды баоцзы.
Если попытаться уложить суть баозцы в одно в одну фразу, то получится так – крупные пельмени из дрожжевого теста. Или так – паровые пампушки с мясной начинкой.
Почти в любом месте, где подают баоцзы, у едока есть возможность понаблюдать за процессом их приготовления. Стол, на котором повар раскатывает тесто, а затем нарезает его на колобки, почти всегда стоит на виду у посетителей. Затем колобки фаршируют мясом и луком – это самый распространенный, но далеко не единственный вариант начинки, и закладывают в деревянные пароварки.
За поеданием баоцзы в одном и том же месте можно застать и работягу, поставившего рядом с заведением свой 30-летний велосипед, и китайского хипстера (бывают и такие).
Баозцы – это едва ли не единственное китайское слово, которое все представители китайского общепита трактуют одинаково. При том, что мы слышали как между собой китайцы называли их и бао, и баоза, и пау. В московском ресторане "Мэйхуа" их в меню называют "паозы". Пока мы наслаждались своими баоцзы, повар отгрузил с десяток пароварок какому-то мотоциклисту. Тот собирался покормить то ли огромную семью, то ли каких-нибудь коллег-строителей.
Прекрасная еда с пивом обошлась нам в 30 юаней (150 рублей) на двоих. В момент расплаты и выяснилась мерзкая сущность жулика-моторикши. Помотав головой, помощница повара вернула мне две желтые купюры. И только в этот момент я обнаружил на них слова «20 рублей». Важный момент – жулика мы через 10 минут подстерегли на той же улице. Но итог этой встречи уже вообще никак не связан с баоцзы.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 1 ½ стаканов |
| Разрыхлитель | на кончике ножа |
| Сухие дрожжи | 1 чайная ложка |
| Сахар | 2 чайные ложки |
| Вода | 1 стакан |
| Репчатый лук | 1 штука |
| Растительное масло | 1 ½ столовых ложек |
| Соль | по вкусу |
| Соевый соус | 1 столовая ложка |
| Свинина | 250 г |
| Крахмал | 1 ½ столовых ложек |
Инструкция приготовления
- 1
Для начала приготовить тесто. Просеять муку, добавить разрыхлитель, соль, 1 чайную ложку сахара, дрожжи и 1 столовую ложку растительного масла.
Шпаргалка
Как подготовить дрожжи - 2
В половине стакана теплой воды размешать сухие дрожжи, дать постоять смеси минут 15 в тепле и добавить туда же, куда раньше высыпали муку.
- 3
Замесить тесто в течение 10–15 минут и скатать его в шар. Тесто должно быть плотным однородным по структуре. Шар обмазать растительным маслом и поставить в холодильник на 4–6 часов.
- 4
За 40–60 минут до готовности теста можно приступить к начинке. Первым делом мелко нарезать лук, кубиками нарезать свинину и все обжарить на оставшемся растительном масле, туда же вылить соевый соус. Обжаривать в течение минут 7–10. Если на кухне есть вок — достаточно будет 1–2 минут.
- 5
Размешать крахмал в половине стакана воды и добавить в сковородку. Помешивать пока соус не загустеет. После этого снять с огня, выложить в тарелку и оставить остывать.
- 6
Теперь можно вернуться к тесту. Раскатать тесто раз 5–6, каждый раз складывая его пополам. Это поможет избавиться от собравшегося в тесте воздуха.
- 7
Скатать тесто в колбаску и нарезать на равные по размеру колобки. Каждый колобок раскатать таким образом, чтобы края оказались тоньше середины.
- 8
В раскатанные колобки уложить столовой ложкой остывшую начинку и слепить пальцами края теста. Дать колобкам постоять минут 10.
- 9
Включить пароварку и вложить в неё колобки, оставляя между ними расстояние в 1–2 см. Иначе колобки в процессе нагрева разойдутся и слипнутся.
- 10
Подержать баоцзы в пароварке минут 10–15. Затем выключать пароварку и подержать их еще минут 5, чтобы они не распластались от резкого охлаждения.
- 11
Достать баоцзы из пароварки и подать на стол.
