Автор рецептаЕкатерина Казьмина
История рецепта
Eric Pere – управляющий пятизвездочного отеля «Corinthia» Санкт-Петербург, приготовил Беф Бургиньон по уникальному рецепту, унаследованному от его тети во Франции, в ресторане Solnce бар http://solncebar.ru/ на мастер-классе "Кухни мира" 20 февраля 2013г.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говядина | 1 г |
| Оливковое масло | 1 столовая ложка |
| Репчатый лук | 1 штука |
| Морковь | 1 штука |
| Пшеничная мука | 2 столовые ложки |
| Красное сухое вино | 750 мл |
| Мясной бульон | 500 г |
| Бекон | 250 г |
| Томатная паста | 1 столовая ложка |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Опустите в кипящую воду тонко нарезанные ломтики бекона и варите десять минут. Слейте бульон, высушите бекон. Разогрейте духовку до 200 градусов, тем временем, обжарьте отваренный бекон в оливковом масле (2–3 минуты). Положите его на отдельную тарелку, а в оставшийся жир — кубики мяса, предварительно просушенные бумажным полотенцем. Они поместятся не все, поэтому разделите их на две части. Обжарьте мясо со всех сторон. Отложите на блюдо с беконом. В оставшемся на сковороде жире обжарьте мелко порезанные лук и морковь до золотистого цвета.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Переложите все подготовленные ингредиенты (овощи, мясо и бекон) в жаропрочную емкость. Добавьте соль и перец, хорошо перемешайте. Посыпьте содержимое мукой и снова перемешайте. Поставьте в разогретую духовку на 4 минуты. После вновь перемешайте и подержите в духовке еще 4 минуты. Переключите духовку на 160 градусов.
- 3
Достаньте емкость, влейте в содержимое вино, мясной бульон, добавьте томатную пасту. Перемешайте и доведите до легкого кипения на плите. После накройте крышкой и поставьте в нижнее отделение духовки. Мясо должно томиться 2,5–3 часа на медленном огне.
