Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Антон Луценко, шеф-повар ресторана «Чудо-юдо».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжья грудинка | 350 г |
| Дижонская горчица | 70 г |
| Копченая паприка | 20 г |
| Розмарин | 2 веточки |
| Зеленая гречневая крупа | 400 г |
| Гхи | 80 г |
| Сливочное масло | 40 г |
| Овощной бульон | 400 мл |
| Лук фри | 20 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Сливки 33%-ные | 60 мл |
| Сыр пармезан | 85 г |
| Сливочный сыр | 60 г |
| Соус барбекю | 35 г |
| Кетчуп | 35 г |
| Томатная паста | 7 г |
| Говяжий бульон | 80 мл |
| Чеснок | 20 г |
| Кинза | 30 г |
| Специи | 4 г |
| Сахар | 7 г |
Инструкция приготовления
- 1
Грудинку промыть, обсушить бумажным полотенцем и обмазать специями — горчицей и паприкой, сверху положить розмарин.
- 2
Отправить в духовку, разогретую до 120 градусов, на 6 часов.
Инструменты
Термометр для духовки - 3
Готовую говядину разорвать вилкой.
- 4
Сделать соус для рваной говядины: смешать в сотейнике соус барбекю, бульон, кетчуп, томатную пасту, специи для фахитос, сахар.
Инструменты
Сотейник - 5
Проварить на медленном огне в течение 5–10 минут, в конце добавить кинзу и чеснок.
- 6
Перемешать соус и добавить в него мясо, прогреть.
- 7
Приготовить мусс из пармезана. Соединить в сотейнике сливки, пармезан и сливочный сыр и довести до кипения на медленном огне.
- 8
Полученную массу перемешать до однородности, процедить и отставить в сторону.
Инструменты
Сито - 9
Зеленую гречку промыть и отварить в соотношении 1:5 с водой до состояния аль денте, промыть холодной водой.
Шпаргалка
Как сварить гречку - 10
Переложить в сотейник и добавить масло гхи и сливочное, соль, перец и овощной бульон, выпарить до состояния густой каши.
- 11
Кашу разложить по тарелкам, сверху выложить рваную говядину в соусе и соус из пармезана.
- 12
Посыпать луком фри и подавать.
