Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжье филе | 800 г |
| Утиный жир | 50 г |
| Картофель | 4 штуки |
| Молоко | 100 мл |
| Желатин | 3 г |
| Греческий йогурт | 100 мл |
| Сливочное масло | 100 г |
| Растительное масло | 1 л |
| Яблочный уксус | 1 чайная ложка |
| Эстрагон | 20 г |
| Свекольная ботва | 100 г |
| Салат корн | 50 г |
| Замороженная черная смородина | 200 г |
| Бальзамический уксус | 20 мл |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Картошку очистить, нарезать тонкими ломтиками. В глубоком сотейнике раскалить растительное масло и обжарить в нем ломтики картофеля до нарядного золотистого цвета. Выловить, обсушить на бумажной салфетке, посолить.
Инструменты
Сотейник - 2
На водяной бане смешать молоко и йогурт. Вода под йогуртом и молоком должна едва закипеть, смесь не нужно сильно перегревать. Примерно 50–60 градусов. Вмешать в молоко с йогуртом желатин и помешивать, пока он окончательно не растворится.
- 3
Обмакнуть в смесь картофельные чипсы, выложить их на поднос и поставить поднос в морозилку.
- 4
Нарезать филе на куски весом 200 грамм каждый. Перевязать их кулинарной ниткой по периметру, чтобы кусок имел круглую форму. Раскалить в сковородке утиный жир и обжарить в нем приправленное солью и перцем филе: четыре минуты с одной стороны, три с другой — и по минуте с боков. Чтобы кусок выглядел снаружи как полностью готовое мясо. Поставить филе в духовку, разогретую до 180 градусов, на семь минут.
- 5
Вынуть мясо, завернуть в фольгу и дать пять минут отдохнуть.
- 6
На место мяса в духовку на две минуты поставить противень с четырьмя листьями свеклы, чтобы те превратились в чипсы.
- 7
В маленьком сотейнике растопить сливочное масло с уксусом, непрерывно взбивая тающее масло венчиком; посолить, поперчить, когда все масло растает. Добавить листья эстрагона.
Инструменты
Сотейник - 8
В другом сотейнике смешать замороженную смородину с бальзамическим уксусом, потомить десять минут, после чего процедить через сито для получения густого соуса. Если густоты не хватает, уварить соус еще чуть-чуть.
Инструменты
Сотейник - 9
На тарелку выложить филе, замороженную картошку в йогурте, несколько листиков салата корн и лист-другой чипсов из листьев свеклы. Добавить сливочного соуса с эстрагоном и соуса из черной смородины.
