Автор рецептаКим Черотов
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Морской язык | 3 штуки |
| Сливочное масло | 55 г |
| Свежие грибы | 150 г |
| Лимон | 1 штука |
| Пшеничная мука | 1 столовая ложка |
| Кукурузное масло | 2 столовые ложки |
| Виски | 3 столовые ложки |
| Яичный желток | 2 штуки |
| Сливки 48%-ные | 200 мл |
| Карри | щепотка |
| Сыр грюйер | 25 г |
| Соль | по вкусу |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Репчатый лук | ¼ головок |
| Белое сухое вино | 175 мл |
| Морковь | 1 штука |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовьте бульон: положите в кастрюлю лавровый лист, четвертинку мелко нарубленного репчатого лука, порезанную кружочками морковь и соль, залейте двумя литрами воды, добавьте вино, виски и сок половины лимона, доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и продолжайте варить, не доводя до кипения, еще 10 минут, после чего снимите кастрюлю с огня и оставьте остывать.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
Извлеките из рыбного котелка решетку, влейте половину бульона и дайте ему остыть.
- 3
Рыбные обрезки выложите в кастрюлю, залейте оставшимся бульоном и доведите до кипения. Теперь уменьшите огонь и продолжайте варить еще 35 минут. Снимите с огня и откиньте обрезки, перелив полученный навар в миску.
Инструменты
Кастрюля для пасты - 4
Выложите филе морского языка на решетку и установите ее в котелок. Доведите бульон до кипения и снимите с огня. Достаньте решетку и установите сверху на котелок по диагонали, чтобы стекла лишняя жидкость.
- 5
Смажьте внутреннюю поверхность формы для запекания сливочным маслом, выложите на дно филе и накройте сверху отжатым в горячей воде полотенцем или фольгой для поддержания тепла.
Инструменты
Силиконовые формы для выпечки - 6
В кастрюле соберите вместе грибы, 20 грамм сливочного масла, сок половины лимона и щепотку соли. Поставьте на медленный огонь и готовьте 6 минут, после чего отставьте в сторону.
- 7
Разогрейте духовку до 200 градусов. В кастрюле растопите 30 грамм сливочного масла вместе с оливковым, вмешайте муку и готовьте, постоянно помешивая, 2 минуты.
Инструменты
Термометр для духовки - 8
Постепенно, небольшими порциями введите 450 мл навара от рыбных обрезков. Варите, постоянно помешивая, 5 минут, затем влейте виски и продолжайте варить, помешивая, еще 3–4 минуты до загустения.
- 9
Добавьте грибы вместе с жидкостью, которая образовалась в процессе готовки. Снимите кастрюлю с огня.
- 10
В миске смешайте желтки со сливками и введите в соус, затем добавьте порошок карри и слегка приправьте солью. Рыбу полейте полученным соусом, посыпьте тертым сыром и запекайте минут 15 до подрумянивания. Подавайте на стол сразу по готовности.
