Автор рецептаАлексей Зимин
Форель – рыба нежная, и запекание в соли – самый щадящий из всех возможных способов с ней обращения. Соляная шуба сохраняет влагу внутри, но, как ни странно, совсем не передает соленый вкус рыбе. Форель останется сочной, не потеряет мясистость, но при этом приумножит аккуратность вкуса и текстуры. Кстати, точно так же можно запекать баранью ногу, курицу и любую другую рыбу. На гарнир возьмем зеленый горошек, помидоры черри, разноцветную овощную сальсу, с ними блюдо получится по настоящему ярким и по-летнему легким.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе морской форели с кожей | 1 кг |
| Крупная морская соль | 2 стакана |
| Яичный белок | 2 штуки |
| Зеленый горошек | 1 ½ стаканов |
| Лук-шалот | 2 штуки |
| Фенхель | 3 головки |
| Зелень фенхеля | 2 столовые ложки |
| Лимонная цедра | 15 г |
| Лимонный сок | 4 столовые ложки |
| Хересный уксус | 2 столовые ложки |
| Оливковое масло extra virgin | 9 столовых ложек |
| Кешью | ½ стаканов |
| Лук-резанец | 25 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
В соленую кипящую воду выложить горошек, убавить огонь и варить минут пять до мягкости. Откинуть на дуршлаг и переложить в воду со льдом.
Инструменты
Льдогенератор - 2
Мелко нарезанные шалот и фенхель сложить в миску, перемешать с цедрой. Добавить лимонный сок, уксус и оливковое масло, посолить и поперчить. Дать настояться сальсе хотя бы час.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 3
Духовку поставить в режим «верхний гриль» с максимальной температурой. Смешать крупную соль со слегка взбитыми белками, чтобы получилась густая паста.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 4
Выложить рыбу кожей вверх на противень, хорошо смазанный оливковым маслом. Покрыть шубой из соли. Поставить в верхнюю треть духовки и запекать 7 минут. Разогреть сальсу, добавить кешью (нарубленные), всю зелень и горох.
- 5
Убрать соляной панцирь с рыбы вместе с кожей, нарезать на порции. Каждый кусок выложить на подушку из обжаренных зеленых гороховых стручков и помидоров черри. Накрыть сальсой.
