Автор рецептаАнна Древинская
История рецепта
Появление "белого" рагу стало возможным благодаря капризам Бонапарта, который с детства не любил мяса. Но случай с новым поваром, который не знал о неприязни Наполеона помог повару, он уговорил его отведать блюдо и Наполеон пришел в восторг. Затем блюдо перекочевало на столы французской аристократии и стало известным во всем мире.
Изначально, фрикасе прибывало лишь на столе крестьян, но благодаря судьбе и удачи повара Наполеона весь мир узнал об этом удивительнейшем блюде.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Курица | 1 ½ кг |
| Сморчки | 30 г |
| Шампиньоны | 100 г |
| Лук-шалот | 5 штук |
| Мадера | 100 мл |
| Эстрагон | 3 стебля |
| Пшеничная мука | 20 г |
| Сливочное масло | 20 г |
| Сметана | 40 г |
| Соль | по вкусу |
| Куриный бульон | 550 мл |
| Белое сухое вино | 500 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Вымойте сморчки, залейте горячей водой и оставьте на 30–40 минут. Затем откиньте на дуршлаг и разрежьте вдоль.
- 2
Налейте в сотейник мадеру, она должна загустеть до состояния сиропа. Добавьте грибы и куриный бульон (200 мл), варите 40 минут на медленном огне. Слейте жидкость.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон - 3
Разрежьте курицу на 8–10 частей, посолите. Курицу разрезать на 8 кусков, чтобы получилось 4 куска белого и 4 куска красного мяса, посолить со стороны мякоти.
- 4
Вымойте шампиньоны и нарежьте ломтиками. Шалот почистите и тоже нарежьте ломтиками. Эстрагон вымойте и обсушите.
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны - 5
Налейте куриный бульон (250 мл) в кастрюлю, добавьте вино, положите шампиньоны, шалот и эстрагон. Доведите до кипения, добавьте курицу и варите 20–25 минут, периодически проверяя готовность мяса, так как некоторые куски будут готовы раньше (белое мясо). Его необходимо будет извлечь ранее.
- 6
Разомните сливочное масло, добавьте муку, разотрите. Бульон необходимо сильно уварить. Затем добавьте сливочное масло и сметану. Перемешивая, готовьте 5 минут на слабом огне.
- 7
Переложите курицу в соус, добавьте эстрагон и грибы.
