Автор рецептаШефмаркет
История рецепта
Фритто мисто – традиционное итальянское блюдо – в переводе означает «жареная смесь». В нашей интерпретации главными героями фритто мисто являются креветки и сибас. Мы рискнули сделать настоящий фьюжн: подавайте их с маринованными кубиками цукини и пикантным соусом на основе сакэ, имбиря, кунжутного масла и соевого соуса.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Тигровые креветки | 8 штук |
| Филе сибаса | 120 г |
| Мука для темпуры | 150 г |
| Цукини | 120 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Корень имбиря | 10 г |
| Кинза | 2 г |
| Морковь | 50 г |
| Тимьян | 2 г |
| Зеленый лук | 4 г |
| Рисовый уксус | 10 мл |
| Соевый соус | 50 мл |
| Саке | 50 мл |
| Кунжутное масло | 2 мл |
| Подсолнечное масло | 920 мл |
| Сахар | 10 г |
| Оливковое масло | 10 мл |
| Вода | 250 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Поставьте 250 мл питьевой воды в морозилку; цукини нарежьте тонкими пластинами, пластины нарежьте соломкой, соломку нарежьте мелким кубиком, слегка подсолите и поперчите, добавьте щепотку сахара.
- 2
Раздавите и очистите чеснок, мелко нарежьте 0,5 зубчика чеснока, разотрите его до состояния пасты, мелко нарубите зеленый лук, отделите листочки тимьяна.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 3
В цукини добавьте уксус, чесночную пасту, листочки тимьяна, 10 мл оливкового масла и лук, и дайте настояться 10 минут.
- 4
В сотейник положите оставшийся чеснок, залейте соевый соус и сакэ, добавьте сахар и нарезанный пластинами по 0,5 см имбирь, доведите до кипения, снимите с огня и добавьте кунжутное масло.
- 5
Высыпьте муку в емкость, залейте ледяной водой и замешайте венчиком до состояния жидкой сметаны; нагрейте 800–1000 мл подсолнечного масла в сотейнике; запустите каплю кляра в масло – если она начинает поджариваться, значит масло нагрелось до нужной температуры.
- 6
Нарежьте рыбу крупными кусочками; выложите рыбу и креветки в кляр, перемешайте; рыбу и креветки обжарьте во фритюре, помешивая шумовкой, по 2–3 минуты; масло не должно дымиться; выкладывайте кусочки на бумажную салфетку.
- 7
Процедите соус, выложите цукини к морепродуктам, украсьте морепродукты кинзой и подавайте.
