Автор рецептаЛара Петрова
История рецепта
Не очень простое, но очень вкусное и оригинальное блюдо! Мы называем его "историческим" и всегда цитируем перед гостями текст. А текст такой - мой муж Константин Викторович Кузьмин описал это в своем учебнике "История социальной работы" (много изданий, последее - 2011 г.). А изначально рецепт - в книжке Ревель Ж.Ф. "Кухня и культура".
Итак, глава 3 "Экономика средневекового запада: голод и эпидемии. Отношение средневекового общества к нищим и убогим":
Крестьяне жили в основном кореньями, то есть питались морковью, репой, плодовым сельдереем и т.д.; народным праздничным блюдом было галимафре - нечто среднее между супом и рагу, в состав которого входили рубленое мясо, курица, свиное сало, вино, вержю (своеобразный соус из смеси щавеля и сока зеленого винограда) и камлин (смесь корицы, имбиря, гвоздики, перца и кислого вина).
Вкусно и познавательно!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говядина | ½ кг |
| Курица | 1 кг |
| Свиное сало | 100 г |
| Белое сухое вино | 200 мл |
| Щавель | 200 г |
| Соль | щепотка |
| Зеленый виноград | 500 г |
| Корица | щепотка |
| Тертый имбирь | щепотка |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Гвоздика | щепотка |
Инструкция приготовления
- 1
Говядину и курицу порубить кусками средней величины.
- 2
В блендере измельчить виноград, пряности.
Инструменты
Блендер - 3
Сало нарезать мелкими кусочками.
- 4
Щавель нарубить.
- 5
Мясные ингредиенты и сало тушить на среднем огне около часа.
- 6
Добавить вино, щавель, соус из винограда и специй, посолить по вкусу, вскипятить!
