Автор рецептаKatrina
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Соль | по вкусу |
| Репчатый лук | 3 головки |
| Вино | 2 стакана |
| Букет гарни | 1 пучок |
| Морковь | 1 штука |
| Сливочное масло | 60 г |
| Бекон | 4 куска |
| Пшеничная мука | 3 столовые ложки |
| Сахар | 2 столовые ложки |
| Петрушка | 40 г |
| Изюм | 95 г |
| Винный уксус | 1 ½ стаканов |
| Лимонный сок | 2 столовые ложки |
| Говяжья вырезка | 2 кг |
Инструкция приготовления
- 1
Приправить вырезку солью и сложить в большую кастрюлю.
Инструменты
Нож шефский - 2
В небольшой кастрюле довести до кипения вино, уксус, 1 измельченную луковицу, натертую морковь, букет гарни и 4 стакана воды. Залить маринадом мясо, накрыть крышкой и хранить в холодильнике, периодически переворачивая, в течение 5 дней.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Достать говядину из маринада и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Маринад процедить через мелкое сито в отдельную миску.
Инструменты
Сито шинуа - 4
Нагреть в сковороде 2 столовые ложки сливочного масла и обжарить на нем бекон до золотистого цвета, около 10 минут. Переложить бекон на тарелку и отставить в сторону. Положить в ту же сковороду вырезку и обжарить до золотисто-коричневой корочки, приблизительно 25 минут. Переложить на тарелку; отставьте в сторону.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 5
Разогреть духовку до 170 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 6
В большом, глубоком сотейнике обжарить оставшийся лук, выложить говядину, залить ее оставшимся маринадом и довести до кипения. Накрыть крышкой или фольгой, если нет крышки от емкости и поставить в духовку на 2–2,5 часа.
- 7
Достать мясо из духовки, переложить его на блюдо, сверху через сито процедить соус и дать мясу немного отдохнуть, около 5–7 минут.
- 8
Тем временем, вернуть сотейник на огонь, добавить оставшееся сливочное масло, муку и сахар.
- 9
Готовить, постоянно помешивая, до слегка коричневого цвета, около 5 минут. Добавить в сковороду соус, в котором стояла говядина, изюм и сок лимона. Вернуть говядину в сотейник с соусом, одовести до кипения, накрыть и варить, пока соус немного выпарится, приблизительно 10 минут. Тонко нарезать говядину, выложить на блюдо, полить соусом, посыпать беконом и петрушкой.
