Автор рецептаАлександр Шишулин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжье легкое | 500 г |
| Репчатый лук | 2 штуки |
| Красное полусладкое вино | 150 мл |
| Сушеный орегано | по вкусу |
| Сушеный базилик | по вкусу |
| Молотая паприка | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Подсолнечное масло | 3 столовые ложки |
| Зелень | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Тщательно промойте легкое и разрежьте его на шесть-восемь крупных кусков для последующей варки. При этом постарайтесь как можно тщательнее удалить кровь животного с внутренней поверхности легочных пузырьков, для чего несколько раз прополощите легкое, пока вода после полоскания не утратит красноватый оттенок.
- 2
Варите куски легкого в кипящей воде в течение двух часов. При этом - остатки крови и белок при варке сворачиваются и выделяются в виде пены. Максимально быстро удаляйте пену в процессе варки; - легкое легче воды. При варке оно всплывает, и неизбежно некоторая часть легкого останется не погруженной в воду. Несколько раз переверните варящиеся куски.
Инструменты
Кастрюля для пасты - 3
Отваренное легкое мелко нарежьте (см. рис.). Легочные трубки, проходящие через легкое, после варки становятся мягкими, и удаление их, в целом, не обязательно. Однако мы рекомендуем вырезать хотя бы самые крупные из них.
- 4
Нарежьте лук (см. рис.) и тушите его на подсолнечном масле до мягкости.
- 5
В сотейник с луком отправьте нарезанное легкое, соль, сушеный орегано, сушеный базилик, молотую паприку, залейте красным вином и тушите в течение 30 минут (до готовности).
- 6
Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанной зеленью.
