Автор рецептаЕда
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Спаржа | 9 штук |
| Говяжьи мозги | 240 г |
| Икра щуки | 100 г |
| Белое сухое вино | 60 мл |
| Укроп | 6 г |
| Лук-порей | 40 г |
| Сливки | 100 мл |
| Соль | 5 г |
| Чернила каракатицы | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Мозги промыть от крови, замочить в холодной воде на час. Через час поменять воду, повторить процедуру еще три раза. Достать мозги из воды и опустить в кипяток на 20 секунд. Достать, остудить, зачистить от пленки. Подготовленные мозги отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа, чеснока и черного перца горошком в течении 10 минут. Достать готовые мозги из бульона. Обсушить. Нарезать на порции.
Инструменты
Нож шефский - 2
Спаржу очистить, быстро обжарить на сливочном масле.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 3
Лук порей обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить белое вино, выпарить вполовину. Добавить сливки, соль. Варить до загустения.
- 4
Мозги обжарить с двух сторон, посолить. Соус нагреть, снять с огня, добавить икру и чернила каракатицы, чтобы окрасить его в черный цвет, перемешать. На круглую тарелку выложить спаржу, сверху мозги, полить соусом, украсить укропом.
