Автор рецептаSpichakova
История рецепта
Просмотренный вчера фильм о первой Мадемуазель в Le Gordon Bleu вылился в вино. А в нем курица. В общем, готовлю сегодня Coc Au Vin, точнее, по его мотивам. Ибо в моем рецепте используется индейка, преданным поклонником которой я являюсь. Ну и так же отсутствует бекон, ибо с ним мы стараемся видеться только в праздники. Муки и масла в соусе тоже не будет просто за неимением.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Репчатый лук | ½ штук |
| Морковь | 1 штука |
| Черный перец горошком | 3 штуки |
| Сельдерей | 1 стебель |
| Вода | 400 мл |
| Филе индейки | 500 г |
| Оливковое масло extra virgin | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Коньяк | 60 мл |
| Красное сухое вино | 1 стакан |
| Томатная паста | 1 столовая ложка |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Тимьян | 1 стебель |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Жемчужный лук | 10 штук |
| Грибы | 200 г |
Инструкция приготовления
- 1
Для начала нужен бульон. С ним проще простого: половина луковицы, маленькая морковка, стебель сельдерея, 2–3 горошины перца, 300–400 мл воды. Закипел — снизить температуру и пусть себе кипит. На здоровье, как говорится, а именно оно и получается.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 2
Пока бульон закипает, можно спокойно помыть филе индейки, хорошо его обсушить (это очень важно, иначе он потом в той воде и будет плавать во время жарки), нарезать крупными кусочками.
- 3
На сковороде раскалить оливковое масло (куда без него), только хорошо раскалить, положить в это масло индейку и подождать минутку, периодически лопаточкой отрывая филе, чтобы не прилипало. Потом перевернуть, поперчить (и посолить), убавить огонь и, накрыв крышкой, готовить 10 минут.
Инструменты
Сковорода чугунная - 4
Теперь самое опасное: подняв крышку, нужно влить к индейке 60 мл коньяка и поджечь. Я очень боялась этого момента ввиду разного рода предостережений и вероятности ходить с опаленными бровями, поэтому поджигала с помощью длинной шпажки. Оказалось, все совсем не так страшно. Коньяк мягко загорелся синим пламенем, а я тем временем немного потрясла сковороду, пока оно не затухло.
Инструменты
Джиггер - 5
Вот можно и выключать бульон, быстро вынимать овощи и вместе с вином (стакан красного, сухого), томатной пастой (столовая ложка. Я использовала живые протертые томаты, поэтому положила немного больше), тимьяном (небольшая веточка), зубчиком чеснока (раздавить, конечно) и лавровым листом, добавлять все это к индейке. Все, накрыть крышкой, довести до слабого кипения и тушить около 30 минут.
- 6
Пришло время взять штук 10 маленьких луковиц и потушить их, параллельно пожарить грибы, грамм 100. Белые — в самый раз.
- 7
Когда индейка приготовилась, то есть прошло-таки 30 минут, нужно снять крышку и на сильном огне дать выпариться соусу, чтобы он загустел. На это уходит максимум 10 минут. После чего нужно вытащить лавровый лист и веточку от тимьяна. В индейку добавить грибы с луком и все это немедля подать на ужин.
