Автор рецептаGaea
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Красное сухое вино | 1500 мл |
| Щупальце осьминога | 2 кг |
| Анис (бадьян) | 20 г |
| Семена кориандра | 20 штук |
| Кардамон | 16 штук |
| Черный душистый перец | 20 штук |
| Кедровые орехи | 20 г |
| Свежий тимьян | 6 штук |
| Лавровый лист | 4 штуки |
| Оливковое масло extra virgin | 70 мл |
| Рукола | 2 пучка |
| Крупная соль | по вкусу |
| Лимонный сок | 15 мл |
Инструкция приготовления
- 1
На медленном огне выпарите вино до объема 400 миллилитров.
Инструменты
Сотейник - 2
Разделите специи, травы и вино на 8 равных частей и поместите в маленькие пластиковые пакеты.
- 3
В каждый пакет добавьте щупальце осьминога. Плотно завяжите пакеты и готовьте на водяной бане в течение 2 часов при температуре 63 градуса.
- 4
Когда осьминог будет готов, переложите пакеты на лед для быстрого остывания.
- 5
Процедите жидкость из пакетов в сотейник и выпарите на медленном огне до консистенции сиропа, уберите с огня и добавьте оливковое масло.
- 6
Порежьте осьминога тонкими кольцами.
- 7
Смешайте рукколу с маслом, солью, перцем и лимонным соком.
- 8
Выложите осьминога на большие тарелки, полейте приготовленным соусом и подавайте с салатом.
