Автор рецептаТатьяна Найт (каменцева)
История рецепта
Недавно я приготовила кесадильи для бейбишаура и была приятно поражена, что блюдо стал хитом. Будущая мамочка тоже не обошла их вниманием. Кесадильи готовятся очень быстро и могут быть прекрасной закуской на любом праздничном столе, начиная от детского дня рождения до лакомства для беременных, если варьировать остроту. А в нашей семье кесадильи на равне с такос и буррито - любимые блюда, когда элементарно хочется кушать и нет терпежа, чтобы долго ждать. Конечно, это адаптированная под реалии российских магазинов версия мексиканского блюда текс-мекс.
"Пару" слов о мексиканском "салате" pico de galla ( пико де гайо)), который в буквальном смысле означает "клюв петуха". Пико де гайо - традиционная добавка к мексиканским такос, кукурузным чипсам, начос, фахитас и т.д. В мексиканских ресторанах подают пико де гайо зачастую вместе (а не вместо) с гуакамоле, сметаной и шинкованным зеленым салатом. В связи с тем, что у нас тяжело найти свежий перец халапеньо илм паблано, заменяем его на зеленый перец чили. Если вы хотите, чтобы пико де гайо был менее острым, удаляем все семена и пережилки из перца чили. В отсутствие мексиканского белого сыра кесо вахако натираем на крупной терке более распространенный у нас сыр чеддер. Мне нравится выдерженный чеддер желтого цвета.
Надеюсь, что видео о том, как приготовить аутентичные кесадильи с сыром с аутентичной приспособой аутентичным поваром, порадует Вас. Аутентичные кесадильи
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свежая кинза (кориандр) | 1 пучок |
| Сладкий перец | 2 штуки |
| Куриное филе | 2 штуки |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Красный лук | 1 штука |
| Помидоры | 2 штуки |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Сыр чеддер | 220 г |
| Зеленый перец чили | 1 штука |
| Лайм | 1 штука |
| Соль | щепотка |
| Молотый черный перец | щепотка |
| Молотая паприка | 1 чайная ложка |
| Молотый кумин (зира) | ½ чайных ложек |
| Сушеный орегано | ½ чайных ложек |
| Перец чили хлопьями | ¼ чайных ложек |
| Растительное масло | 4 столовые ложки |
| Сметана 20%-ная | 100 г |
| Тортильи | 3 штуки |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовим смесь специй для мяса: смешиваем в пиале соль, перец молотый черный, сладкую паприку, зиру, орегано, перец чили хлопьями. Такая смесь специй хорошо подходит для блюд кухни текс-мекс, а также мексиканской.
- 2
Пико де гайо готовим так: нарезаем помидоры, красный (или простой репчатый) лук на небольшие кубики. Кинзу и перец измельчаем. Объем (!) а не количество ) 3х ингредиентов (помидор, лука и кинзы) должен быть примерно равным, по желанию помидоров можно положить чуть больше. Например, кинза — 30%, лук — 30% и помидоры — 40%. Смешиваем в миске помидоры, лук, кинзу, перец чили, сбрызгиваем соком одного лайма, солим. Убираем пико де гайо в холодильник.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Подготовим ингредиенты. Болгарский перец разных цветов (например, красный и зеленый) нарезаем на кубики. Лук репчатый нарезаем на четверть-кольца. В отсутствие мексиканского сыра кесо вахако натираем на крупной терке более распространенный у нас сыр чеддер.
Шпаргалка
Как обработать сладкий перец - 4
Разогреваем сковороду на сильном огне. В это время нарезаем куриное филе на небольшие полоски. Добавляем в сковороду половину растительного масла, курицу и смесь специй. Обжариваем до очень золотистой корочки 3–4 минуты, помешивая! Сразу же добавляем лук и перец болгарский, обжариваем до полу готовности. Чеснок измельчаем и добавляем к курице, даем ему секунд 20 отдать аромат. Убираем с огня.
- 5
Разогреваем сковороду с большим диаметром. Наливаем немного растительного масла. По желанию можно готовить на сухой разогретой сковороде.
- 6
Кладем тортилья на сковороду, на половину кладем натертый сыр, пикантные полоски курицы с перцем и луком, складываем пополам, накрывая. Быстро повторяем процедуру, чтобы одновременно можно было обжаривать 2 кесадильи, если, конечно, диаметр сковороды позволяет. Обжариваем буквально 1 минутку, переворачиваем и придаем аппетитный цвет 2 стороне. Продолжаем обжаривать все кесадильи. Разрезаем каждую кесадилью на 2 или более по желанию частей, чтобы удобно было держать в руках.
- 7
Подаем горячими с сметаной и пико де гайо.
