Автор рецептаAnita Ggdf
Террин — это изобретение французов, сложносоставное блюдо, прописавшееся где-то между паштетом и запеканкой. При приготовлении террина важно помнить о двух правилах. Во-первых, нужно четко следовать рецепту, иначе блюдо можно пересушить. Во-вторых, не стоит превращать террин в кашу, куда приятней, когда составляющие этой запеканки демонстрируют свои разные текстуры. Этот образец — классический террин из печени, рецепт которого знают на каждой французской кухне.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриная печень | 500 г |
| Куриное филе | 100 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Репчатый лук | 2 головки |
| Сладкий перец | 200 г |
| Копченый бекон | 200 г |
| Чернослив | 30 г |
| Каперсы | 10 г |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Соль | по вкусу |
| Свежемолотый черный перец | по вкусу |
| Растительное масло | 2 столовые ложки |
Инструкция приготовления
1Обжарить на растительном масле нарезанный кубиками лук до прозрачности.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
2Перемолоть печень и филе курицы в комбайне (можно пропустить через мясорубку). Посолить, поперчить.
Инструменты
Мясорубка электрическая
3Выложить лук к фаршу, стараясь отцеживать масло. Посолить, поперчить.
4Ввести в массу сливочное масло, натертое на крупной терке. Перемешать.
5Очистить перец от семян и перегородок, нарезать длинными брусочками. Чернослив замочить в воде.
Шпаргалка
Как обработать сладкий перец
6Застелить форму для запекания фольгой, чтобы края свисали. Выложить внахлест бекон, края тоже должны свисать.
7Выложить треть паштетной массы в форму, сверху распределить брусочки перца. Выложить еще треть фарша. Распределить отжатый чернослив, посыпать каперсами.
8Вылить в форму оставшуюся паштетную массу.
9Закрыть паштет сверху беконом. Положить лавровый лист.
10Террин полностью завернуть в фольгу и поставить в духовку, разогретую до 190 градусов, на 1 час. Снять крышку фольги и подержать в духовке еще 30 минут.
Инструменты
Термометр для духовки
