Автор рецептаСаша Давыденко
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Йоркская ветчина | 250 г |
| Пулярка | 1 штука |
| Белый хлебный мякиш | 150 г |
| Шампиньоны | 400 г |
| Лимон | ½ штук |
| Лук-шалот | 4 головки |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Миндальная мука | 100 г |
| Сливки | 200 мл |
| Паприка | щепотка |
| Мадера | 1 стакан |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Рубленая петрушка | 2 столовые ложки |
| Тимьян | по вкусу |
| Свиные кишки | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
С пулярки снять кожу, вынуть кости и пропустить мясо через мясорубку вместе с 250 г йоркской ветчины. Протереть через сито 150 г хлебного мякиша, смоченного небольшим количеством молока, поставить на слабый огонь и помешивать, пока масса не загустеет. Остудить.
Инструменты
Мясорубка механическая - 2
Приготовить светлый дюксель из шампиньонов, сока половины лимона и мелко нарубленных головок лука-шалота. Когда дюксель полностью уварится, остудить.
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны - 3
Тщательно перемешать массу из хлебного мякиша, фарш из пулярки и ветчины, дюксель, 2 яичных желтка, миндальный порошок, сливки, стакан мадеры или хереса, большую щепотку паприки, соль, перец, чуть кайенского перца, 2 столовые ложки нарубленной петрушки, большую щепотку порошка тимьяна (можно добавить баночку трюфельных стружек). Взбить до густоты 2 яичных белка и ввести в смесь.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 4
Приготовить оболочку из кишки и набить ее подготовленной массой. Один конец кишки завязать узлом и наполнить ее через воронку, плотно уминая массу к завязанному концу. Когда длина колбаски составит примерно 10 см, кишку несколько раз перекрутить и завязать.
- 5
Таким же способом приготовить остальные колбаски, затем опустить их в кипящую воду, добавив для аромата шнитт-лук, лавровый лист, несколько стручков жгучего перца. Пошировать (варить) 15 минут при слабом кипении. Вынуть, обсушить и остудить.
