Автор рецептаЕда
Способность почти безвкусной куриной грудки принимать на себя любые вкусы может сыграть с ней дурную шутку, если подобранный к ней маринад, гарнир и соус окажутся не ахти. Поэтому грудку сначала нужно мариновать сутки в смеси специй с лимонным соком и сахаром, чтобы мясо было гарантированно сочным и насыщенным, а затем сложить ее вместе с безупречным луковым пюре и грибным соусом. Рецептом с нами поделился Владимир Чистяков в бытность его работы в Buro TSUM.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриное филе | 800 г |
| Репчатый лук | 800 г |
| Перец чили | 10 г |
| Кинза | 30 г |
| Свежий тимьян | 15 г |
| Винный уксус | 5 мл |
| Лимонный сок | 10 мл |
| Сладкая паприка | 3 г |
| Растительное масло | 100 мл |
| Тростниковый сахар | 10 г |
| Соль | 6 г |
| Салат мини романо | 240 г |
| Оливковое масло | 150 мл |
| Грибной соус | 120 г |
| Сливочное масло | 130 г |
| Белое вино | 350 мл |
| Сливки 33%-ные | 300 мл |
| Сахар | 2 г |
| Чеснок | 30 г |
| Сливки | 2 л |
| Грибы | 500 г |
| Вода | 1 л |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить маринованную куриную грудку. Лук (150 грамм), перец чили, кинзу, тимьян (10 грамм), винный уксус, лимонный сок, паприку, растительное масло (50 мл), сахар, соль (5 грамм) совместить. Затем смешать с куриной грудкой и оставить на сутки.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
Приготовить пюре из лука. Репчатый лук (500 грамм) обжарить на высокой температуре, интенсивно помешивая, на сливочном (100 грамм) и оливковом масле (50 мл). Добавить белое вино (50 мл) и выпарить вдвое на среднем огне. Добавить сливки 33% и тушить около 15–20 минут до полного выпаривания жидкости и появления красивого коричневого цвета. Готовый лук пробить в блендере для получения однородной массы.
Инструменты
Блендер - 3
Приготовить грибной соус. На оливковом (30 грамм) и сливочном масле (30 грамм) обжарить лук (150 грамм) и чеснок (30 грамм), затем добавить грибы. Добавить белое вино и выпарить вдвое на среднем огне. Добавить оставшиеся ингредиенты и на медленном огне тушить около 1 часа. В зависимости от получившейся консистенции процедить соус или взбить в блендере до получения средне-густой консистенции.
- 4
Обжарить маринованную грудку на коже до красивой корочки на гриле. Затем перевернуть грудку и жарить до полной готовности в течение 10 минут.
Инструменты
Гриль портативный - 5
Мини-романо обжаривать на высокой температуре на оливковом масле на гриле 3–4 минуты.
- 6
На тарелку выложить пюре из лука, сверху — куриную грудку, на грудку мини-романо и заправить грибным соусом.
