Автор рецептаMasha T
История рецепта
Наверное, курник называется именно так из-за курицы. Но у нас в семье его всегда готовили с мясом. Мне рассказывали, что изначально прабабушкин курник выглядел немного иначе. Он был очень высокий и когда он был готов, от него отрезали кусок, а остальное ели ложкой, потому что он очень сочный из-за бульона, который в него добавляют. Этот рецепт мне достался от мамы (один из немногих, к сожалению, мамы больше нет). Ее кухня всегда вдохновляла меня, она умела сделать из пустоты прекрасный ужин. Однажды она пришла к соседке угостить ее жареной рыбой. Соседка была так поражена прекрасным вкусом, а мама между делом ляпнула, что это самая дешевая рыба, которую она купила коту. В общем, этот курник — нечто знаковое для меня. Мы всегда его готовили, когда ездили в поезде в Москву (можно сделать не один большой, а несколько маленьких). В школе надо мной сначала смеялись, потому что я не ела столовскую еду, а брала из дома то, что готовила мама. А потом начали завидовать, когда попробовали курник, с тех пор мама иногда готовила на один больше, чтобы я могла кого-то угостить. И даже в калифорнийском Диснейленде мы пару раз выходили на парковку к своей машине, чтобы пообедать курниками, которые предусмотрительно взяли в дорогу. Когда я сделала курник первый раз самостоятельно, я была растрогана до слез, ведь вкус получился именно таким, каким я его помню, каким его делала мама. Пока писала все это, опять прослезилась, скучаю по ее чудесам на кухне.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 2 стакана |
| Кефир | ½ стаканов |
| Маргарин | 200 г |
| Соль | по вкусу |
| Уксус | 1 чайная ложка |
| Сода | ½ чайных ложек |
| Мясо | 300 г |
| Картофель | 3 штуки |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Репчатый лук | 1 штука |
Инструкция приготовления
- 1
Для начала нужно замесить тесто. Берем муку, просеиваем и высыпаем в миску. Затем берем пачку маргарина (намного удобнее, если он заморожен) и натираем его на крупной терке, постепенно пересыпая готовую «стружку» мукой. Получившуюся сухую смесь нужно тщательно растереть пальцами, чтобы маргарин однородно смешался с мукой.
- 2
Затем делаем в смеси углубление. В ложку кладем соду, наливаем туда уксус и смешиваем это с кефиром (желательно, чтобы он был теплым). Будьте осторожны! Реакция предстоит бурная, лучше все это сразу делать над миской с мукой. Постепенно помешиваем кефир до тех пор, пока он не поднимется слегка (а то и не начнет выливаться из стакана). Выливаем кефир в муку, солим немного и месим тесто. Без фанатизма, слегка, чтобы все просто однородно смешалось. Убираем в пакет, кладем в холодильник хотя бы на полчаса.
- 3
Пока сделаем начинку. Для этого мясо (можно взять говядину или свинину, вырезку или шейку — по желанию) нарезаем «червячками» сантиметра по 3–4 в длину, узенькие. Мелко нарезаем лук (луконенавистники могут его пропустить). Картошку чистим и режем небольшими узкими кусочками (чтобы гармонировало с мясом).
Инструменты
Нож шефский - 4
На растительном масле слегка обжариваем лук, добавляем туда мясо и совсем недолго жарим на среднем огне. Когда появится сок, добавляем немного горячей воды, чтобы образовался бульон. Все вместе держим на огне еще минут 5. Солим, перчим. Снимаем мясо с огня, перекладываем его в тарелку, а бульон сливаем в другую емкость — он нам будет нужен.
- 5
Достаем тесто, вымешиваем его некоторое время. Делим на две части (одна побольше) и раскатываем круг. Размер формы под такой объем теста примерно 24 см (можно и меньше, тогда немного теста останется, точных пропорций нет). Раскатать нужно не очень тонко, не очень толсто — тесто все же слегка поднимется. Укладываем круг в форму так, чтобы оно лежало поверх краев.
- 6
Закладываем начинку. Сначала картошку, сверху — мясо. Раскатываем оставшееся тесто, диаметр круг должен быть сантиметра на 4 меньше диаметра формы. Кладем круг на начинку и начинаем запаковывать курник. Края теста, которые остались от нижнего круга, нужно соединить с маленьким кругом сверху. Можно это сделать по такому же принципу, как фигурно залепляют пельмени. Теперь очень важно — в середине верхнего круга нужно сделать дырочку примерно 1,5 сантиметра.
- 7
Теперь ставим курник в разогретую примерно до 200 градусов духовку. Минут через 10, когда тесто схватится, открываем духовку и столовой ложкой (если найдете инструмент поумнее — будет здорово) заливаем в дырочку бульон, который остался у нас от мяса. Для первого раза хватит 3–4 ложки. То же самое нужно провернуть еще пару раз. Всего курник в духовке находится минут 40 (до средне-румяного цвета теста).
Инструменты
Термометр для духовки
